Jam në mënyrë tipike përmban si lëngun ashtu edhe mishin e një fruti ose perimesh, megjithëse një libër gatimi e përcakton atë si një pure të gatuar dhe të shuar. Termi "bllokim" i referohet një produkti të bërë nga fruta të tëra të prera në copa ose të grimcuara, më pas të nxehet me ujë dhe sheqer për të aktivizuar pektinën e tij përpara se të hidhen në enë:

"Jamja zakonisht bëhet nga tul dhe lëng të një frutash, sesa nga një kombinim i disa frutave. Manaferrat dhe frutat e tjerë të vegjël përdoren më shpesh, megjithëse frutat më të mëdhenj si kajsitë, pjeshkët ose kumbullat e prera në copa të vogla ose të grimcuara janë gjithashtu përdoret për bllokime. Jamja e mirë ka një konsistencë të butë të barabartë pa copa të dallueshme frutash, një ngjyrë të ndritshme, një aromë të mirë frutash dhe një strukturë gjysëm pelte që është e lehtë për t’u përhapur por nuk ka lëng të lirë ". - Berolzheimer R (ed) et al. (1959)

Pektina është kryesisht acidi D-galakturonik i lidhur nga lidhjet glikozidike α (1–4). Zinxhirët anësorë të pektinës mund të përmbajnë sasi të vogla të sheqernave të tjera si L-fruktoza, D-glukoza, D-manoza dhe D-xiloza. Në bllokime, pektina është ajo që trash produktin përfundimtar përmes ndërlidhjes së zinxhirëve të mëdhenj polimer.

Bllokimi i ngrirjes është i pjekur (ose gatuar më pak se 5 minuta), pastaj ruhet i ngrirë. Isshtë popullor në pjesë të Amerikës së Veriut për shijen e tij shumë të freskët.

Recetat pa pektinë të shtuar përdorin pektin natyral në fruta për tu vendosur. Mollët e thekës, manaferrat e thartuara, boronicat, rrush pa fara, patëllxhanë, rrushi Concord, kumbulla të buta dhe qetë funksionojnë mirë në recetat pa pektinë të shtuar.

Frutat e tjera, të tilla si kajsitë, boronica, qershia, pjeshkët, ananasi, mjedrat, raven, dhe luleshtrydhet janë të pakta në pektinë. Në mënyrë që të vendosni, ose xhel, ato duhet të kombinohen me një nga frutat më të larta të pektinës ose të përdoren me pektin të prodhuar në treg ose në shtëpi. Përdorimi i pektinës së shtuar zvogëlon kohën e gatimit.

Në Kanada, bllokimi i frutave kategorizohet në dy lloje: bllokim frutash dhe bllokim frutash me pektinë. Të dy llojet përmbajnë fruta, pulpë frutash ose fruta të konservuara dhe zihen me ujë dhe një përbërës ëmbëlsues. Të dy duhet të kenë solide të tretshëm në ujë 66%. Bllokimi i frutave dhe bllokimi i frutave me pektinë mund të përmbajnë një ruajtës të klasës II, një agjent rregullues të pH ose një agjent antifoaming. Të dy llojet nuk mund të përmbajnë fruta mollë ose raven.

Megjithëse të dy llojet e bllokimit janë shumë të ngjashme, ekzistojnë disa ndryshime në përqindjen e frutave, pektin e shtuar dhe aciditetin e shtuar. Bllokimi i frutave duhet të ketë të paktën 45% fruta dhe mund të përmbajë pektinë të shtuar për të kompensuar nivelin natyror të pektinës që gjendet në frut. Xhel frutash me pektinë duhet të përmbajnë vetëm 27% fruta dhe lejohet të përmbajë aciditet të shtuar për të kompensuar aciditetin natyral të frutave.

Jam është krijuar duke zier fruta, pulpë frutash ose fruta të konservuara me ujë dhe duke shtuar një përbërës ëmbëlsues. Në Kanada, bllokimi duhet të përmbajë të paktën 45% të frutave të emëruar dhe 66% të ngurtë të tretshëm në ujë. Jam mund të përmbajë sasi të vogla të pektinës, përgatitjes pektinoze ose përbërësve të acidit nëse ka një mangësi në pektin natyral. Në Kanada, Jam gjithashtu mund të përmbajë një ruajtës të klasës II, një agjent rregullues të pH, një agjent antifoaming dhe nuk mund të përmbajë ndonjë mollë ose raven.

Në këtë faqe ju mund të shkarkoni falas imazhe PNG: Jam PNG imazhe falas