Djathi është një ushqim që rrjedh nga qumështi që prodhohet në një gamë të gjerë aromash, teksturesh dhe formash përmes koagulimit të kazeinës së proteinave të qumështit. Përmban proteina dhe yndyrë nga qumështi, zakonisht qumështi i lopëve, buallit, dhive ose deleve. Gjatë prodhimit, qumështi zakonisht acidifikohet, dhe shtimi i renës enzimë shkakton koagulim. Solidet ndahen dhe shtypen në formën përfundimtare. Disa djathë kanë forma në lëkurë ose në të gjithë. Shumica e djathrave shkrihen në temperaturën e gatimit.

Qindra lloje të djathit nga vendet e ndryshme prodhohen. Stilet, tekstilet dhe aromat e tyre varen nga origjina e qumështit (përfshirë dietën e kafshëve), pavarësisht nëse ato janë pasterizuar, përmbajtja e mishit të gjalpit, bakteret dhe myku, përpunimi dhe plakja. Bimët, erëzat ose tymi i drurit mund të përdoren si agjentë aromatizues. Ngjyra e verdhë në të kuqe të shumë djathrave, siç është Red Leicester, prodhohet duke shtuar annatto. Përbërësit e tjerë mund të shtohen në disa djathra, të tilla si piper i zi, hudhra, qepa ose boronicë.

Për disa djathra, qumështi është gjizë duke shtuar acide të tilla si uthull ose lëng limoni. Shumica e djathrave acidifikohen në një shkallë më të vogël nga bakteret, të cilat i kthejnë sheqernat e qumështit në acid laktik, atëherë shtimi i rennet kompleton gjizën. Alternativat vegjetariane janë të disponueshme; shumica prodhohen nga fermentimi i kërpudhave Mucor miehei, por të tjerët janë nxjerrë nga specie të ndryshme të familjes gjembaç Cynara. Prodhuesit e qumështit pranë një rajoni të qumështit mund të përfitojnë nga qumështi më i freskët, me çmime më të ulëta dhe nga kostot më të ulëta të transportit.

Djathi vlerësohet për transportueshmërinë, jetën e gjatë dhe përmbajtjen e lartë të yndyrës, proteinave, kalciumit dhe fosforit. Djathi është më kompakt dhe ka një jetë më të gjatë se qumështi, megjithëse sa kohë do të mbajë një djathë varet nga lloji i djathit; etiketat në paketat e djathit shpesh pretendojnë se një djathë duhet të konsumohet brenda tre deri në pesë ditë nga hapja. Në përgjithësi, djathrat e fortë, siç është parmezani zgjasin më shumë se djathrat e butë, siç janë djathi i qumështit Brie ose dhia. Jeta e gjatë e ruajtjes së disa djathrave, veçanërisht kur mbyllet në një lëkurë mbrojtëse, lejon shitjen kur tregjet janë të favorshme.

Ekziston një debat për mënyrën më të mirë për ruajtjen e djathit, por disa ekspertë thonë se mbështjellja e tij në letër djathi siguron rezultate optimale. Letra e djathit është e veshur në një plastikë poroze nga ana e brendshme, dhe nga jashtë ka një shtresë dylli. Ky kombinim specifik i plastikës nga brenda dhe dylli nga jashtë mbron djathin duke lejuar që kondensimi i djathit të hiqet, ndërsa parandalon lagështinë nga brenda shpëtimit të djathit.

Në këtë galeri ju mund të shkarkoni pa pagesë imazhe PNG: Imazhe Cheese PNG, fotografi falas djathë shkarko