Mishi i viçit është emri i kuzhinës për mish nga bagëtia, veçanërisht muskul skeletor. Njerëzit kanë qenë duke ngrënë viçi që nga kohërat parahistorike. [1] Mishi i viçit është një burim i proteinave dhe lëndëve ushqyese me cilësi të lartë.

Shumica e mishit të muskujve skeletorë të viçit mund të përdoren siç është thjesht duke prerë në pjesë të caktuara, të tilla si rosto, brinjë të shkurtra ose biftek (fileto mignon, biftek sirloin, biftek rump, biftek brinjë, biftek sysh brinjë, biftek rrobash etj), ndërsa prerjet e tjera përpunohen (viçi i misrit ose mishi i viçit). Prerjet, nga ana tjetër, zakonisht përzihen me mish nga bagëtitë më të vjetra, më të buta (pra më të ashpra), janë tokë, grirë ose përdoren në sallam. Gjaku përdoret në disa varietete që quhen sallam gjaku. Pjesët e tjera që janë ngrënë përfshijnë muskuj të tjerë dhe jashtëqitje, siç janë vaji i gjirit, mëlçia, gjuha, gllabërimi nga retikuli ose beli, gjëndrat (veçanërisht pankreasi dhe timusi, që përmenden si ëmbëlsira), zemra, truri (megjithëse është e ndaluar ku ekziston rreziku i encefalopatisë spongiforme të gjedhit, BSE, e cila zakonisht referohet si sëmundje e çmendur e lopës), veshkat dhe testikujt e butë të demit (i njohur në Shtetet e Bashkuara si skuqura viçi, goca deti, ose goca deti Rocky Mountain). Disa zorrë gatuhen dhe hahen siç është, por më shpesh pastrohen dhe përdoren si zorrë natyrale të sallamit. Kockat përdoren për prodhimin e stokut të viçit.

Mishi i viçit nga rahat dhe mëshqerrat është i ngjashëm. Në varësi të ekonomisë, numri i mëshqerrave të mbajtur për shumim ndryshon. Mishi nga demat më të vjetër, sepse zakonisht është më i ashpër, përdoret shpesh për të grirë (i njohur si viçi tokësor në Shtetet e Bashkuara). Blegtoria e rritur për viçi mund të lejohet të bredh falas në kullota, ose mund të kufizohet në ndonjë fazë në stilolapsa si pjesë e një operacioni të madh ushqyes të quajtur një lëndë ushqimore (ose një operacion i përqendruar i ushqimit të kafshëve), ku zakonisht ushqehen një racion gruri, proteina, zhurmës dhe një parafjalë e vitaminës / mineraleve.

Mishi i viçit është mishi i tretë më i konsumuar në botë, që përbën rreth 25% të prodhimit të mishit në të gjithë botën, pas mishit të derrit dhe shpendëve me përkatësisht 38% dhe 30%. Në një numër absolut, Shtetet e Bashkuara, Brazili dhe Republika Popullore e Kinës janë tre konsumatorët më të mëdhenj në botë; Uruguai, megjithatë, ka konsumin më të lartë të viçit dhe viçit për frymë, i ndjekur nga Argjentina dhe Brazili. Sipas të dhënave nga OECD, mesatarja uruguaiane hëngri mbi 42 kg viçi ose viçi në 2014, që përfaqëson konsumin më të lartë të viçit / viçit për frymë në botë. Në krahasim, mesatarja amerikane konsumonte vetëm rreth 24 kg viçi ose viçi në të njëjtin vit, ndërsa vendet afrikane, siç janë Mozambiku, Gana dhe Nigeria, konsumuan më pak viçi ose viçi për frymë.

Në vitin 2015, eksportuesit më të mëdhenj në botë të viçit ishin India, Brazili dhe Australia. Prodhimi i viçit është gjithashtu i rëndësishëm për ekonomitë e Uruguajit, Kanadasë, Paraguait, Meksikës, Argjentinës, Bjellorusisë dhe Nikaragua.

Prodhimi i viçit ka një ndikim të lartë mjedisor për gram proteinë.

Mishi i viçit së pari ndahet në prerje primitale, copa mishi fillimisht thertore. Këto janë seksione themelore nga të cilat janë prerë biftekët dhe nënndarjet e tjera. Shprehja "prerje parësore" është krejt e ndryshme nga "prerja kryesore", e përdorur për të karakterizuar shkurtimet që konsiderohen të jenë me cilësi më të lartë. Meqenëse këmbët dhe muskujt e qafës së kafshës bëjnë më shumë punën, ato janë më të vështirat; mishi bëhet më i butë pasi distanca nga thundra dhe briri rritet. Vende dhe kuzhina të ndryshme kanë shkurtime dhe emra të ndryshëm, dhe ndonjëherë përdorin të njëjtin emër për një prerje të ndryshme; për shembull, prerja e përshkruar si "rrathë" në Shtetet e Bashkuara është nga një pjesë dukshëm e ndryshme e kufomave sesa shami britanike.

Për të përmirësuar butësinë e viçit, shpesh është e moshuar (d.m.th., e ruajtur në frigorifer) të lejojë enzimat proteogjenike endogjene të dobësojnë proteinat strukturore dhe miofibrilare. Plakja e lagësht realizohet duke përdorur paketimin me vakum për të zvogëluar prishjen dhe humbjen e rendimentit. Plakja e thatë përfshin varësa varur (zakonisht brinjë ose ijë) në ftohës të kontrolluar nga lagështia. Sipërfaqet e jashtme thahen dhe mund të mbështesin rritjen e formave (dhe baktereve të prishjes, nëse janë shumë të lagështa), duke rezultuar në humbje dhe humbje avulluese.

Avullimi përqendron proteinat e mbetura dhe rrit intensitetin e aromës; moulds mund të kontribuojë një aromë të ngjashme me arra. Pas dy deri tre ditësh ka efekte domethënëse. Shumica e efektit tenderues ndodh në 10 ditët e para. Viçi i boksit, i ruajtur dhe shpërndarë në paketim vakum, është, me të vërtetë, i lagësht i moshuar gjatë shpërndarjes. Steakhhouse Premium është e thatë për 21 deri në 28 ditë ose në moshë të lagur deri në 45 ditë për efekt maksimal në aromë dhe butësi.

Mishi nga prerjet më pak të tenderit ose bagëtitë më të vjetra mund të tenderohet mekanikisht duke detyruar teh të vegjël dhe të mprehtë përmes prerjeve për të prishur proteinat. Gjithashtu, zgjidhje të enzimave proteolitike ekzogjene (papain, bromelin ose ficin) mund të injektohen për të shtuar enzimat endogjene. Në mënyrë të ngjashme, zgjidhjet e kripës dhe fosfateve të natriumit mund të injektohen për të zbutur dhe fryrë proteinat miofibrilare. Kjo përmirëson lëngshmërinë dhe butësinë. Kripa mund të përmirësojë aromën, por fosfati mund të kontribuojë në një aromë sapuni.

Mishi i viçit është një burim i proteinave të plota dhe është një burim i pasur (20% ose më shumë i vlerës së përditshme, DV) të Niacin, Vitamina B12, hekurit dhe zinkut. [65] Mishi i kuq është burimi më i rëndësishëm dietik i carnitine dhe, si çdo mish tjetër (derri, peshku, viçi, qengji etj), është një burim i kreatinës. Kreatina konvertohet në kreatininë gjatë gatimit.

Në këtë faqe ju mund të shkarkoni falas imazhe PNG: Mish viçi PNG imazhe shkarko pa pagesë