Uiski ose Uiski është një lloj pije alkoolike e distiluar e bërë nga pureja e fermentuar. Kokrra të ndryshme (të cilat mund të jenë të shkrirë) përdoren për varietete të ndryshme, përfshirë elb, misër, thekër dhe grurë. Uiski është plakur zakonisht në arkat prej druri, i bërë përgjithësisht nga lisi i bardhë i shkrirë.

Uiski është një frymë e rregulluar rreptësisht në të gjithë botën me shumë klasa dhe lloje. Karakteristikat tipike bashkuese të klasave dhe llojeve të ndryshme janë fermentimi i kokrrave, distilimi dhe plakja në fuçi druri.

Një akoma për të bërë uiski zakonisht është prej bakri, pasi largon komponimet me bazë squfuri nga alkooli që do ta bënte të pakëndshëm pirjen. Fotot moderne janë bërë prej çeliku inox me brendësi bakri (tubacionet, për shembull, do të jenë të veshura me bakër së bashku me shtresat e pllakës së bakrit përgjatë mureve ende). Aparati më i thjeshtë i distilimit standard njihet zakonisht si një tenxhere akoma, e përbërë nga një dhomë e vetme e ndezur dhe një anije për të mbledhur alkool të pastruar.

Fotot e kolonës përdoren shpesh në prodhimin e uiski me grurë dhe janë lloji më i zakonshëm që përdoret akoma në prodhimin e bourbon dhe uiski të tjerë amerikanë. Fotot e kolonës sillen si një seri stampash të vetme tenxhere, të formuara në një tub të gjatë vertikal. Ndërsa një tenxhere e vetme akoma e ngarkuar me verë mund të prodhojë një avull të pasuruar në alkool 40-60%, një kolonë akoma mund të arrijë një përmbajtje të alkoolit të avullit prej 95.6%; një përzierje azeotropike e alkoolit dhe ujit.

Whisky nuk piqet në shishe, vetëm në arkë, kështu që "mosha" e një uiski është vetëm koha midis distilimit dhe shisheve. Kjo pasqyron sesa ndërlidhja e arkës me uiski, duke ndryshuar përbërjen dhe shijen e saj kimike. Uiski që janë shishur për shumë vite mund të ketë një vlerë të rrallë, por nuk janë "më të vjetra" dhe jo domosdoshmërisht "më të mira" sesa një uiski më të fundit që piqet në dru për një kohë të ngjashme. Pas një dekade apo dy, plakja shtesë në një fuçi nuk do të përmirësojë domosdoshmërisht një uiski.

Ndërsa plaket në arkat prej druri, veçanërisht lisi amerikan dhe frëngjisht lisi, uiski i nënshtrohet gjashtë proceseve që kontribuojnë në aromën e tij përfundimtare: nxjerrjen, avullimin, oksidimin, përqendrimin, filtrimin dhe ngjyrosjen. Nxjerrja në mënyrë të veçantë rezulton në marrjen e një uji të një numri komponimesh, duke përfshirë aldehidet dhe acidet si vanillin, acidin vanillik dhe sirringaldehidin. Distillers ndonjëherë do të moshës uiski e tyre në fuçi të përdorura më parë për të plakur shpirtrat e tjerë, të tilla si rum ose sherry, për të dhënë aromë të veçantë.

Uiski është ndoshta më i njohuri nga produktet e prodhuara të Skocisë. Eksportet janë rritur me 87% në dekadën deri në vitin 2012 dhe kontribuojnë rreth 4.25 miliardë dollarë në ekonominë e Mbretërisë së Bashkuar, duke përbërë një të katërtën e të gjitha të ardhurave të saj nga ushqimi dhe pijet. Në vitin 2012, SH.B.A. ishte tregu më i madh për uiski skocez (? 655 milion), i ndjekur nga Franca (? 535 milion). [28] Alsoshtë gjithashtu një nga pesë fituesit e përgjithshëm të eksportit në Mbretërinë e Bashkuar dhe mbështet rreth 35,000 vende pune. Zonat kryesore të prodhimit të uisjit përfshijnë Speyside dhe Isle of Islay, ku ka tetë distileri që sigurojnë një burim kryesor punësimi. Në shumë vende, industria është e lidhur ngushtë me turizmin, me shumë distileri që funksionojnë gjithashtu si tërheqje me vlerë? 30 milion GVA çdo vit.

Në vitin 2011, 70% e uiski kanadez u eksportua, me rreth 60% duke shkuar në SH.B.A., dhe pjesa tjetër kryesisht në Evropë dhe Azi. 15 milion raste të uiski kanadez u shitën në SH.B.A. në 2011.

Whisky dhe pije të tjera të distiluara, të tilla si konjaku dhe rum, janë pije komplekse që përmbajnë një gamë të gjerë komponimesh aromatizuese, nga të cilat rreth 200 deri 300 zbulohen lehtësisht nga analiza kimike. Kimikatet aromatizuese përfshijnë "komponime karbonil, alkoole, acide karboksilike dhe esterët e tyre, përbërës që përmbajnë azot dhe squfur, tanina, dhe komponime të tjera polifenolike, terpene, dhe komponime heterociklike që përmbajnë oksigjen" dhe estere të acideve yndyrore. Përbërjet e azotit përfshijnë piridina, pikolina dhe pirazines. Përbërjet e squfurit përfshijnë thiofen dhe polysulfides të cilat duket se kontribuojnë në karakterin e pjekur të uiski.

Aromatizimi i uiski përcaktohet pjesërisht nga prania e kongjenerëve dhe vajrave të fuselit. Vajrat e fuselit janë alkoole më të larta se etanoli, janë butë toksikë dhe kanë një erë dhe shije të fortë, të pakënaqshme. Një tepricë e vajrave të fuselit në uiski konsiderohet një defekt. Një shumëllojshmëri e metodave janë përdorur në procesin e distilimit për të hequr vajrat e tymit të padëshiruar. Tradicionalisht, distiluesit amerikanë përqendroheshin në filtrimin sekondar duke përdorur qymyr, zhavorr, rërë ose liri për të hequr distilatet e padëshiruara.

Acetalet formohen me shpejtësi në distilime dhe shumë prej tyre gjenden në pije të distiluara, nga më të spikaturit janë acetaldehid dietil acetal (1,1-dietoksietani). Ndër whisky-et nivelet më të larta shoqërohen me uiski malti. Ky acetal është një përbërës kryesor aromash në sheri, dhe kontribuon në frytin e aromës.

Diketoni diketon (2,3-butanedione) ka një aromë gjalpë dhe është i pranishëm në pothuajse të gjitha pijet e distiluara. Whisky dhe konjakët zakonisht përmbajnë më shumë këtë sesa vodkas, por dukshëm më pak sesa buke ose raki.

Polysulfides dhe thifenët hyjnë në uiski përmes procesit të distilimit dhe kontribuojnë në aromën e tij të pjekur.

Në këtë faqe ju mund të shkarkoni falas imazhe PNG: Wisky PNG imazhe falas