Ketchup, i njohur edhe si mish i kuq, ketsup, salcë e kuqe dhe salcë domatesh, është një salcë që përdoret si kondicioner. Fillimisht, recetat e përdorura të bardhat e vezëve, kërpudhat, gocat e detit, rrushin, midhjet ose arrat, midis përbërësve të tjerë, por tani termi i pandryshuar zakonisht i referohet ketchup domate.

Ketchup është një salcë e ëmbël dhe e butë që tani bëhet zakonisht nga domate, sheqer dhe uthull, me erëza dhe erëza të ndryshme. Erëzat dhe shijet specifike ndryshojnë, por zakonisht përfshijnë qepë, allspice, koriandër, karafil, qimnon, hudhër dhe mustardë, dhe nganjëherë përfshijnë selino, kanellë ose xhenxhefil.

Drejtuesi i tregut në Shtetet e Bashkuara (60% të tregut) dhe Mbretëria e Bashkuar (82%) është Heinz. Hunt's ka pjesën e dytë më të madhe të tregut amerikan me më pak se 20%. Në pjesën më të madhe të Mbretërisë së Bashkuar, Australi dhe Zelandën e Re, ketchup është i njohur edhe si "salcë domate" (një term që do të thotë një salcë më e freskët e makaronave diku tjetër në botë) ose "salcë e kuqe" (veçanërisht në Uells).

Keksat e domates më së shpeshti përdoren si një kondicioner për pjatat që zakonisht shërbehen të nxehta dhe mund të jenë të skuqura ose të yndyrshme: skuqura franceze, hamburgerë, qen të nxehtë, tenderë pule, tots tater, sanduiçe të nxehta, pite të mishit, vezë të gatuara dhe skarë ose skuqur Mish. Ketchup është përdorur ndonjëherë si bazë për, ose si një përbërës në, salcat dhe fustanet e tjera, dhe aroma mund të përsëritet si një aromatizues shtesë për snacks siç janë patatet e skuqura.

Shumë variacione të ketchup u krijuan, por versioni me bazë domate nuk u shfaq deri rreth një shekull më vonë, pas llojeve të tjera. Një recetë e hershme për "Tomata Catsup" nga 1817 ende ka aneksat që tradhtojnë prejardhjen e saj të salcave të peshkut:

Nga mesi i viteve 1850, anchovies ishin rënë.

James Mease botoi një recetë tjetër në 1812. Më 1824, një recetë kukupi duke përdorur domate u shfaq në Shtëpiakën e Virxhinias (një libër gatimi me ndikim i shekullit të 19-të shkruar nga Mary Randolph, kushëriri i Thomas Jefferson). Kuzhinierët amerikanë gjithashtu filluan të ëmbëlsojnë kukupin në shekullin XIX.

Ndërsa shekulli përparoi, ketu me domate filloi ngjitjen e tij në popullaritet në Shtetet e Bashkuara. Ketchup ishte popullor shumë kohë para se të ishin domatet e freskëta. Njerëzit kishin më pak hezitim për të ngrënë domate si pjesë e një produkti shumë të përpunuar që ishte gatuar dhe futur me uthull dhe erëza.

Keksat e domates u shitën në vend nga fermerët. Jonas Yerkes është kredituar si i pari amerikan që shet gotë domate në një shishe. Deri në vitin 1837, ai kishte prodhuar dhe shpërndarë kondicionerin kombëtar. Pas kësaj, ndërmarrje të tjera ndoqën padinë. F. & J. Heinz filluan kekupin e tyre të domates në 1876. Reklama e domateve Heinz u reklamua: "Lehtësim i bekuar për Nënën dhe gratë e tjera në shtëpi!", Një slogan i cili aludoi në procesin e gjatë dhe të rëndë që kërkohej për të prodhuar gatimin e domates në Shtëpia. Me prodhimin e ketchupit industrial dhe një nevojë për ruajtje më të mirë ka pasur një rritje të madhe të sheqerit në ketchup, duke çuar në formulën tonë moderne të ëmbël dhe të thartë. Në Australi, nuk ishte deri në fund të shekullit të 19-të që sheqeri u shtua në salcën e domates, fillimisht në sasi të vogla, por sot përmban po aq sa ketchup amerikan dhe ndryshonte vetëm në proporcionet e domate, kripë dhe uthull në recetat e hershme.

Fjalori i Webster-it i vitit 1913 e përkufizoi "kapjen" si: "salcë tryeze të bërë nga kërpudha, domate, arra, etj. [E shkruar edhe si gatuaj]."

Keçupi modern u shfaq në vitet e para të shekullit të 20-të, nga një debat mbi përdorimin e benzoatit të natriumit si një ruajtës në kremrat. Harvey W. Wiley, "babai" i Administratës së Ushqimit dhe Barnave në SH.B.A., sfidoi sigurinë e benzotës e cila u ndalua në Aktin e Pastër të Ushqimit dhe Drogës në 1906. Si përgjigje, sipërmarrësit përfshirë Henry J. Heinz, ndoqën një recetë alternative që eliminoi nevojën për atë ruajtës. Katherine Bitting, një mikrobotanist që punonte për Departamentin e Bujqësisë në Sh.B.A., bëri studime që vërtetuan në vitin 1909 që rritja e përmbajtjes së sheqerit dhe uthullit të produktit do të parandalonte prishjen pa përdorimin e preservativëve artificialë. Ajo u ndihmua nga burri i saj, Arvil Bitting, një zyrtar në atë agjenci.

Para Heinz (dhe novatorët e tij të tjerë), keksat e domateve komerciale të asaj kohe ishin të holluar me ujë dhe të hollë, pjesërisht për shkak të përdorimit të domateve të papjekura, të cilat ishin të pakta në pektinë. Ata kishin më pak uthull se ketchaps modern; me turshi domate të pjekura, nevoja për benzoat u eliminua pa prishje ose degradim në aromë. Por ndryshimet e nxitura nga dëshira për të eleminuar benzonat prodhuan gjithashtu ndryshime [sqarimi i nevojshëm] për të cilin disa ekspertë (siç është Andrew F. Smith) besojnë se ishin të rëndësishëm për krijimin e gatimit të domates si kondicionerin kryesor amerikan.

Domatet e freskëta të marra në një fabrikë të përpunimit të domateve mund të shndërrohen në një larmi produktesh të ndryshme, njëra prej të cilave përfshin edhe keks. Procesi fillon duke larë domatet për të hequr çdo lëkurë të jashtme dhe lëndë të huaj nga lëkura para përpunimit. Pas inspektimit, domatet e dëmtuara, të prishura ose të padëshiruara do të klasifikohen me dorë. Domatet zakonisht përcillen me ujë përgjatë fazave paraprake për të shmangur fryrje.

Pasi të jenë renditur, larë dhe copëtuar, ato kalojnë në vazo të mëdha çeliku për ruajtje / precooking dhe gjithashtu të shkatërrojnë çdo baktere që mund të jetë e dëmshme për pjesën tjetër të periudhës së përpunimit, si dhe për konsumatorin pas prodhimit. Lëngu do të nxirret nga një sistem ekstraktimi i lëngut. Lëkura e jashtme, farat, rrjedhin dhe fibrat e frutave do të ndahen nga lëngu në një proces të njohur si pulpë. Pasi të ndahen, lëngu dhe pulpat nga domatja filtrohen dhe përpunohen në ketchup. Një qëndrueshmëri më e butë e ketchup arrihet përmes më shumë filtrimit dhe shfaqjes, duke tretur çdo tul të tepërt.

Përpunimi i ketchup përfshin shtimin e përbërësve shtesë, gatim, më shumë ekzaminim dhe filtrim, heqjen e ajrit, paketimin dhe ftohjen.

Pas filtrimit të lëngut, përbërës shtesë shtohen në përzierje për të arritur shijen dhe konsistencën e dëshiruar. Disa nga përbërësit kryesorë të përdorur për krijimin e ketchup përfshijnë ëmbëlsues, uthull, kripë dhe erëza, dhe aromatizues. Këto shtesa zakonisht integrohen më vonë në proces, përveç disa erëzave të shtuara në fillim. Gjatë gjithë procesit, temperatura duhet të monitorohet në mënyrë të vazhdueshme për të siguruar që të gjithë përbërësit janë duke u shtuar dhe përthithur siç duhet. Ajri më pas hiqet për të parandaluar oksidimin, për të mbajtur ngjyrosjen e duhur dhe për të penguar rritjen e çdo baktere të padëshiruar. Para se të paketohet, ketchup nxehet në afërsisht.190 ° F (88 ° C) për të parandaluar ndotjen.

Pas paketimit, shishet mbyllen menjëherë për të ruajtur freskinë dhe për të ruajtur jetëgjatësinë e produktit. Hapi i fundit është ftohja e produktit përmes ajrit të ftohtë ose ujit për të ruajtur aromën e tij.

Prodhuesit e ndryshëm do t'i etiketojnë produktet e tyre në përputhje me rrethanat me të gjitha informacionet e nevojshme ushqyese dhe të tjera ligjore, siç kërkohet.

Në këtë klipart ju mund të shkarkoni falas imazhe PNG: Ketchup PNG imazhe