Mishi i derrit është emri i kuzhinës për mishin e një derri shtëpiak (Sus scrofa localus). Meatshtë mishi më i zakonshëm që konsumohet në të gjithë botën, me dëshmi të blegtorisë që daton nga 5000 pes.

Mishi i derrit hahet si i gatuar ashtu edhe i ruajtur. Shërimi zgjat jetëgjatësinë e produkteve të derrit. Proshutë, derri i tymosur, gammon, proshutë dhe sallam janë shembuj të derrit të ruajtur. Charcuterie është dega e gatimit kushtuar produkteve të përgatitura të mishit, shumë nga derri.

Derri është mishi më i popullarizuar në pjesët Lindore dhe jomuslimane të Azisë Juglindore (Indokina, Filipine, Singapori, Timori Lindor), dhe është gjithashtu shumë i zakonshëm në botën perëndimore, veçanërisht në Evropën Qendrore. Isshtë shumë i çmuar në kuzhinat aziatike për përmbajtjen e tij të yndyrës dhe strukturën e këndshme. Konsumimi i mishit të derrit është i ndaluar nga ligji dietik hebre, mysliman dhe rastafarian, për shkaqe fetare, me disa shkaqe të sugjeruara të mundshme.

Charcuterie është dega e gatimit kushtuar produkteve të mishit të përgatitur si proshutë, proshutë, sallam, terrene, galantina, vazo dhe konfit, kryesisht nga derri. Të destinuara fillimisht si një mënyrë për të ruajtur mishin para ardhjes së ftohjes, këto përgatitje përgatiten sot për aromat që rrjedhin nga proceset e ruajtjes. Në Francën e shekullit të 15-të, repartet lokale rregullonin tregtarët në industrinë e prodhimit të ushqimit në secilin qytet. Guilds që prodhonin charcuterie ishin ato të karikatorëve. Anëtarët e kësaj reparti prodhuan një gamë tradicionale të mishit të gatuar ose të kripur dhe të tharë, të cilat, ndonjëherë dhe dalluese, ndryshonin, nga rajoni në rajon. I vetmi mish i "papërpunuar" që karikatorët lejoheshin të shesin ishte mish pa leje. Karakteristiku përgatiti artikuj të shumtë, duke përfshirë vazot, rriskat, salcice, proshutën, bagazhet dhe djathin e kokës.

Para prodhimit në masë dhe ri-inxhinierisë së derrave në shekullin e 20-të, derri në Evropë dhe Amerikën e Veriut ishte tradicionalisht një pjatë vjeshte - derrat dhe bagëtitë e tjera që vinin në thertore në vjeshtë pasi u rritën në pranverë dhe majmurën gjatë verës. Për shkak të natyrës sezonale të mishit në historinë e kuzhinës perëndimore, mollët (të korrura në fund të verës dhe vjeshtës) kanë qenë një çiftëzim kryesor i derrit të freskët. Disponueshmëria gjatë gjithë vitit e mishit dhe frutave nuk e ka zvogëluar popullaritetin e këtij kombinimi në pllakat perëndimore.

Derri është i popullarizuar në të gjithë Azinë Lindore dhe Paqësorin, ku derri i tërë i pjekur është një artikull popullor në kuzhinën e Paqësorit. Konsumohet në shumë mënyra dhe me shumë vlera në kuzhinën kineze. Aktualisht Kina është konsumatori më i madh në botë i derrit, me konsumin e derrit që pritet të arrijë në 53 milion ton në 2012, që përbën më shumë se gjysmën e konsumit global të derrit. Në Kinë, derri preferohet më shumë se viçi për arsye ekonomike dhe estetike; derri është i lehtë për tu ushqyer dhe nuk përdoret për punë. Derrat shtëpiak gjithashtu ushqehen me mbeturina njerëzore, duke zvogëluar kështu koston e ushqimit dhe ndihmojnë në riciklimin. Ngjyrat e mishit dhe yndyra e derrit vlerësohen si më të shijshme, ndërsa shija dhe aroma përshkruhen si më të ëmbla dhe më të pastra. Gjithashtu konsiderohet më e lehtë për tu tretur. Në traditën rurale, derri ndahet për të festuar raste të rëndësishme dhe për të krijuar lidhje. Në Kinë, derri është aq i rëndësishëm sa që kombi mban një "rezervë strategjike derri". Mish derri me gërshet të kuq (hong shao rou), një delikatesë nga Provinca Hunan, frymëzoi Mao Zedong. Enët e tjera të njohura të mishit të derrit janë derri i ëmbël dhe i lagësht, bakllaka dhe charsiu. Në Filipine, për shkak të kolonizimit dhe ndikimit të 300 viteve spanjolle, leçoni, i cili është një derr i tërë gjiri i pjekur, është delikatesa kombëtare.

Mishi i derrit është veçanërisht i zakonshëm si një përbërës në salcice. Shumë salcice tradicionale evropiane bëhen me mish derri, përfshirë chorizo, fuet, salcice Cumberland dhe sallam. Shumë marka të qenve të nxehtë amerikanë dhe shumica e sallamave të mëngjesit janë bërë nga derri. Përpunimi i derrit në salcice dhe produkte të tjera në Francë përshkruhet si charcuterie.

Proshutë dhe proshutë janë bërë nga derri i freskët duke shëruar me kripë (turshi) ose pirjen e duhanit. Shpatullat dhe këmbët shërohen më së shpeshti në këtë mënyrë për shpatullën dhe proshutën Picnic, ndërsa proshutat e njollosura dhe të rrumbullakëta vijnë nga ana (rrumbullakët nga ijët dhe i rrjedhshëm nga barku).

Përmbajtja e saj e mioglobinës është më e ulët se ajo e viçit, por shumë më e lartë se ajo e pulës. USDA e trajton mishin e derrit si një mish të kuq. Mishi i derrit është shumë i lartë në thiamin (vitamina B1). Mishi i derrit me yndyrën e tij të shkurtuar është më i dobët se mishi i kafshëve më shtëpiake, por është i lartë në kolesterol dhe yndyrë të ngopur.

Në 1987, Bordi Kombëtar i Porkut i Sh.B.A-së filloi një fushatë reklamuese për të pozicionuar mishin e derrit si "mishin tjetër të bardhë", për shkak të një perceptimi publik të pulës dhe gjelit të detit (mishi i bardhë) si më i shëndetshëm se mishi i kuq. Fushata ishte shumë e suksesshme dhe rezultoi që 87% e konsumatorëve të identifikonin derrin me sloganin. Bordi tërhoqi parullën në 4 Mars 2011.

Në këtë faqe ju mund të shkarkoni falas imazhe PNG: Mish derri PNG imazhe falas