Cutlet - një fetë e hollë e mishit nga këmba ose brinjët e viçit, derrit, pulës ose deleve

Nga fundi i viteve 1700 deri rreth vitit 1900, praktikisht të gjitha recetat për "cutlets" në librat e gatimeve në gjuhën angleze referoheshin kutitë e viçave. Pastaj filluan të shfaqen kutitë e derrit. Kohët e fundit, në kuzhinën amerikane dhe kanadeze, prerjet janë bërë gjithashtu duke përdorur mish pule, megjithëse kjo është importuar edhe nga Evropa. Prerja zakonisht është e veshur me thërrime miell, vezë dhe bukë, më pas skuqet në tigan me pak vaj.

Prerja polake e derrit, kotlet schabowy, është një copë derri e veshur me bukë bukë. Kungulleshka e arrave mund të shërbehet me patate pure, skuqura në shtëpi, pierogi, kërpudha të skuqura, perime të gatuara (lakër), me sallata ose me keksa. Kotlet z kurczaka është një copë pule e veshur me bukë bukë. Kotlet z indyka është një copëz gjeldeti e veshur me bukë bukë.

Në rusishten moderne, fjala kotleta (котлета) i referohet pothuajse ekskluzivisht croquettes mishit të grirë pan-skuqur / patty në formë prerje. Buka e njomur në qumësht, qepë, hudhër dhe barishte është zakonisht e pranishme në recetë. Kur me nxitim, një “presë” mund të hahet midis feta buke si një hamburger, por kjo vakt i shpejtë shërbehet rrallë në restorante. Në shtëpi, më së shpeshti shërbehet me patate të skuqura pan, patatet me pure, makarona, etj.

Në mesin e shekullit të 20-të, prerjet e mishit gjysëm të përpunuar në mënyrë industriale u futën në BRSS. Të njohura kolektivisht si prerjet Mikoyan (të emërtuar pas politikanit Sovjetik Anastas Mikoyan), këto ishin patate të lira derri ose viçi të imëta, të cilat ngjasojnë me hambare amerikane.

Një formë e veçantë e njohur si prerje Pozharsky është një version i përpunuar i kotletës së pulave të grirë të mbuluar me bukë bukë. Një tipar i veçantë i kësaj presje është se gjalpi i shtohet mishit të grirë, gjë që rezulton në një qëndrueshmëri veçanërisht lëng dhe të butë.

Një tjetër version rus i një kutie, të quajtur otbivnaya kotleta (отбивная котлета), që do të thotë "presje e rrahur", është një fetë e skuqur e mishit, zakonisht mish derri ose viçi, e rrahur banesë me një çekiç të ngushtë ose dorezë thikë dhe e mbuluar me vezë të rrahura, brumë ose therrime buke. Receta është e ngjashme me ato të eskalopave, schnitzel-it, polakëve apo kutive amerikane. Sot, kjo gjellë quhet thjesht otbivnaya, me fjalën kotleta të rezervuar për patatet e mishit të grirë.

Pulë Kiev quhet kotleta po-kievski (котлета по-киевски) në rusisht dhe në mënyrë të ngjashme kotleta po-kyivski (котлета по-київськи) në ukrainisht, që do të thotë "prerje Kiev-style".

Në këtë klipart ju mund të shkarkoni pa pagesë imazhe PNG: Cutlet PNG imazhe falas