Një biftek është një mish i prerë përgjithësisht nëpër fibrat e muskujve, duke përfshirë potencialisht një kockë. Përjashtime, në të cilat mishi është i prerë paralel me fibrat, përfshijnë biftekun e skajit të prerë nga pjata, biftekun e prerë nga muskujt e barkut dhe biftekin e argjendit të prerë nga ijët dhe përfshin tre kocka brinjësh. Në një kuptim më të madh, njihen biftekët e peshkut, biftekët e mishit të grirë, biftekin e derrit dhe shumë lloje të tjera bifteki.

Bifteku zakonisht është i pjekur në skarë, por mund të skuqet pan. Shpesh piqet në përpjekje për të përsëritur shijen e biftekit të gatuar mbi thëngjijtë e ndezur të një zjarri të hapur. Bifteki gjithashtu mund të gatuhet në salcë, si në byrek dhe byrek në veshka, ose i grirë dhe formohet në patishka, siç janë hamburgerët.

Biftekët shpesh janë prerë nga kafshët që kullosin, zakonisht të kultivuara, përveç kafshëve, duke përfshirë bizon, deve, dhi, kal, kangur, dele, struc, derra, renë, gjeldeti, dreri dhe zebu, si dhe lloje të ndryshme të peshkut, veçanërisht salmon dhe peshq të mëdhenj pellazgë si peshq shpata, peshkaqen dhe marlin. Për disa mish, të tilla si derri, qengji dhe deleje, chevon dhe viçi, këto shkurtime shpesh quhen lakër. Disa mish të kuruar, si gammon, shërbehen zakonisht si biftek.

Kërpudha portobello e pjekur në skarë mund të quhet biftek kërpudhe, dhe në mënyrë të ngjashme për enët e tjera vegjetariane. Biftek imitimi është një produkt ushqimor që formohet në një formë bifteki nga copa të ndryshme mishi. Frutat e pjekura në skarë si shalqiri janë përdorur si alternativa vegjetariane.

Biftekët e viçit zakonisht skuqen ose skuqen herë pas here. Biftekët e viçit të pjekur në skarë mund të gatuhen në temperatura të ndryshme, ose për gjatësi të ndryshme kohore; bifteki i gatuar që rezulton varion nga blu (shumë i rrallë) deri në mbingarkesë. Karakteristikat më të zakonshme të një bifteki të rrallë është një qendër e butë, e ftohtë, e kuqe. Pjesa e jashtme është zbukuruar për aromë, ndërsa pjesa e brendshme gatuhet që i përshtatet preferencës së darkës. Biftekët e gatuar mirë të bëra zakonisht gatuhen gjatë gjithë prerjes së mishit. Për shembull, një viçi gatuar mirë e bërë nuk do të ketë ndonjë trëndafili në mes kur prerë në feta. Bifteku i viçit i pjekur mund të shërbehet si i papërpunuar, si në tartare bifteki.

Biftekët e peshkut gatuhen në përgjithësi për një kohë të shkurtër, pasi mishi gatuhet shpejt, veçanërisht kur pjek në skarë. Biftekët e peshkut, të tilla si ton, gjithashtu mund të gatuhen në temperatura të ndryshme, siç janë të rralla dhe mesatare. Shkurtimet e ndryshme të biftekit janë: syri i brinjëve, sirloin, tendilin, gunga, porterhouse dhe t-kocka.

Prerjet e biftekit janë mjaft të ndryshme midis vendeve për shkak të metodave të ndryshme të prerjes së kufomave. Rezultati është që një biftek i gjetur në një vend nuk është i njëjtë me një vend tjetër, megjithëse recetat mund të jenë të njëjta, që ndryshojnë "vetëm në salcat, gjalpët ose garniturat" e tyre.

Më e rëndësishmja është duke u përpjekur për të arritur reagimin Maillard mbi mishin për të siguruar që rezultatet e biftekit me cilësi të restorantit çdo herë.

Në këtë faqe ju mund të shkarkoni imazhe PNG falas