Qumështi është një ushqim i lëngshëm i pasur me lëndë ushqyese, i prodhuar nga gjëndrat e qumështit të gjitarëve. Shtë burimi kryesor i ushqimit për gjitarët e foshnjës (përfshirë njerëzit që ushqehen me gji) përpara se të arrijnë të tretin lloje të tjera të ushqimit. Qumështi i laktacionit të hershëm përmban kolostrum, i cili bart antitrupat e nënës tek të rinjtë e tij dhe mund të zvogëlojë rrezikun e shumë sëmundjeve. Ai përmban shumë lëndë ushqyese të tjera duke përfshirë proteina dhe laktozë. Konsumi i qumështit ndërvjetor nuk është i rrallë, veçanërisht në mesin e njerëzve, shumë prej të cilëve konsumojnë qumështin e gjitarëve të tjerë.

Si produkt bujqësor, qumështi, i quajtur ndryshe edhe qumështi i qumështit, nxirret nga kafshët e fermës gjatë ose menjëherë pas shtatzënisë. Fermat e qumështit prodhuan rreth 730 milion ton qumësht në vitin 2011, nga 260 milion lopë qumështore. India është prodhuesi më i madh i qumështit në botë, dhe është eksportuesi kryesor i pluhurit të qumështit të skremuar, por eksporton pak produkte të tjerë qumështi. Rritja gjithnjë e më e madhe e kërkesës së brendshme për produktet e qumështit dhe një hendek i madh i kërkesës-ofertës mund të çojë që India në të ardhmen të jetë një importues neto i produkteve të qumështit. Zelanda e Re, Gjermania dhe Hollanda janë eksportuesit më të mëdhenj të produkteve të qumështit. Kina dhe Rusia ishin importuesit më të mëdhenj në botë të qumështit dhe produkteve të qumështit deri në vitin 2016, kur të dy vendet u bënë të vetë-mjaftueshme, duke kontribuar në një glut të qumështit në të gjithë botën.

Në të gjithë botën, më shumë se gjashtë miliardë njerëz konsumojnë qumësht dhe produkte qumështi. Mbi 750 milion njerëz jetojnë në familje bujqësore të qumështit.

Në shumë kultura, veçanërisht në Perëndim, njerëzit vazhdojnë të konsumojnë qumësht përtej foshnjërisë, duke përdorur qumështin e gjitarëve të tjerë (veçanërisht bagëtitë, dhitë dhe delet) si një produkt ushqimor. Fillimisht, aftësia për të tretur qumështin ishte e kufizuar për fëmijët pasi të rriturit nuk prodhonin laktaza, një enzimë e domosdoshme për tretjen e laktozës në qumësht. Prandaj njerëzit e shndërruan qumështin në gjizë, djathë dhe produkte të tjera për të ulur nivelet e laktozës. Mijëra vjet më parë, një mutacion shansi u përhap në popullatat njerëzore në Evropë që mundësuan prodhimin e laktazës në moshën e rritur. Ky mutacion lejoi që qumështi të përdoret si një burim i ri ushqimi i cili mund të mbështesë popullsitë kur burimet e tjera ushqimore dështuan. Qumështi përpunohet në një shumëllojshmëri të produkteve të tilla si krem, gjalpë, kos, kefir, akullore dhe djathë. Proceset moderne industriale përdorin qumështin për të prodhuar kazeinë, proteinë hirri, laktozë, qumësht të kondensuar, qumësht pluhur dhe shumë aditivë të tjerë ushqimorë dhe produkte industrialë.

Qumështi i tërë, gjalpi dhe kremi kanë nivele të larta yndyre të ngopur. Laktoza e sheqerit gjendet vetëm në qumësht, lule forsythia dhe disa shkurre tropikale. Enzima e nevojshme për të tretur laktozën, laktazën, arrin nivelet e saj më të larta në zorrën e vogël të njeriut pas lindjes dhe më pas fillon një rënie të ngadaltë, përveç nëse qumështi konsumohet rregullisht. Ato grupe që vazhdojnë të tolerojnë qumështin, megjithatë, shpesh kanë ushtruar kreativitet të madh në përdorimin e qumështit të grumbujve shtëpiakë, jo vetëm të bagëtive, por edhe deleve, dhive, lisave, buallave të ujit, kuajve, renë dhe deveve. India është prodhuesi dhe konsumuesi më i madh i qumështit të gjedhit dhe buallit në botë

Femrat e të gjitha llojeve të gjitarëve me përkufizim mund të prodhojnë qumësht, por qumështi i lopës mbizotëron në prodhimin tregtar. Në vitin 2011, FAO vlerëson se 85% e të gjithë qumështit në të gjithë botën prodhohej nga lopët. Qumështi njerëzor nuk prodhohet ose shpërndahet në mënyrë industriale ose tregtare; megjithatë, bankat e qumështit njerëzor mbledhin qumështin e dhuruar të njeriut dhe e rishpërndajnë atë tek foshnjat që mund të përfitojnë nga qumështi njerëzor për arsye të ndryshme (foshnje të parakohshme, foshnje me alergji, sëmundje metabolike, etj.) por që nuk mund të ushqehen me gji.

Në botën perëndimore, qumështi i lopës prodhohet në shkallë industriale dhe është deri tani forma më e zakonshme e konsumuar e qumështit. Blegtoria tregtare e qumështit duke përdorur pajisje të automatizuara për mjelje prodhon pjesën më të madhe të qumështit në vendet e zhvilluara. Lopët e qumështit si Holstein janë edukuar në mënyrë selektive për rritjen e prodhimit të qumështit. Rreth 90% e lopëve të qumështit në Shtetet e Bashkuara dhe 85% në Britaninë e Madhe janë Holsteins. Lopë të tjera të qumështit në Shtetet e Bashkuara përfshijnë Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey, Jersey dhe Milking Shorthorn (Bulmet Shorthorn).

Në këtë faqe ju mund të shkarkoni falas imazhe PNG: qumësht PNG imazhe pa pagesë, kavanoz qumësht PNG, kuti kartoni qumësht PNG