Попкорн или попкорн - это разновидность кукурузного ядра, которое при нагревании расширяется и вздувается.

Сильный корпус ядра попкорна содержит твердый крахмалистый эндосперм с влажностью 14-20%, который превращается в пар при нагревании ядра. Давление от пара продолжает накапливаться до тех пор, пока корпус не разорвется, позволяя ядру принудительно расширяться в 20-50 раз по сравнению с его первоначальным размером - и, наконец, остывать.

Некоторые сорта кукурузы (таксономизированные как Zea mays) культивируются специально как хлопья кукурузы. Сорт Zea mays Everta, особый вид кремневой кукурузы, является наиболее распространенным из них.

Шесть основных видов кукурузы - это кукурузная ворсинка, кремень из кукурузы, стручковая кукуруза, попкорн, кукурузная мука и сладкая кукуруза.

Каждое ядро ​​попкорна содержит определенное количество влаги и масла. В отличие от большинства других зерен, внешняя оболочка ядра попкорна является прочной и непроницаемой для влаги, а внутри крахмал почти полностью состоит из твердого типа.

Когда масло и вода внутри ядра нагреваются, они превращают влагу в ядре в пар под давлением. В этих условиях крахмал внутри ядра желатинизируется, размягчается и становится податливым. Внутреннее давление захваченного пара продолжает увеличиваться до тех пор, пока не будет достигнута точка разрушения корпуса: давление приблизительно 135 фунтов на кв. Дюйм (930 кПа) и температура 180 ° C (356 ° F). После этого корпус быстро разрывается и фактически взрывается, вызывая внезапное падение давления внутри ядра и соответствующее быстрое расширение пара, что расширяет крахмал и белки эндосперма в воздушную пену. Поскольку пена быстро остывает, крахмал и белковые полимеры превращаются в знакомую хрустящую слойку. Особые сорта выращиваются для повышения урожайности. Несмотря на то, что ядра некоторых диких типов выскочат, культивируемым штаммом является Zea mays everta, который представляет собой особый вид кремневого зерна.