Стейк - это мясо, обычно нарезанное поперек мышечных волокон, возможно, включая кость. Исключения, при которых мясо нарезается параллельно волокнам, включают стейк из юбки, вырезанный из пластины, стейк по бокам, вырезанный из мышц брюшного пресса, и стейк из серебрянного пальца, вырезанный из поясницы и включающий три ребристых кости. В более широком смысле известны стейки из рыбы, стейки из мясного фарша, стейк из свинины и многие другие виды стейков.

Стейк обычно готовится на гриле, но может быть жареным на сковороде. Его часто готовят на гриле в попытке повторить вкус стейка, приготовленного на пылающих углях открытого огня. Стейк также может быть приготовлен в соусе, например, в стейке и пироге с почками, или измельчен и превращен в котлеты, такие как гамбургеры.

Стейки часто вырезают из пасущихся животных, обычно выращиваемых на фермах, кроме крупного рогатого скота, включая бизонов, верблюдов, коз, лошадей, кенгуру, овец, страусов, свиней, оленей, индейку, оленей и зебу, а также различные виды рыб, особенно лосось и крупные пелагические рыбы, такие как рыба-меч, акула и марлин. Для некоторых видов мяса, таких как свинина, баранина и баранина, шевон и телятина, эти отруби часто называют отбивными. Некоторое копченое мясо, такое как окорок, обычно подают в качестве стейка.

Гриль гриба портобелло можно назвать грибным стейком, а также для других вегетарианских блюд. Имитация стейка - это пищевой продукт, который формируется в форме стейка из различных кусков мяса. Жареные фрукты, такие как арбуз, использовались в качестве альтернативы вегетарианскому стейку.

Стейки из говядины обычно жарят на гриле или иногда жарят. Жареные говяжьи стейки можно готовить при разных температурах или в течение разных периодов времени; в результате приготовленный стейк варьируется от синего (очень редко) до перестарался. Наиболее распространенные характеристики редкого стейка - мягкий, холодный, красный центр. Внешняя сторона обожжена для вкуса, а внутренняя часть приготовлена ​​в соответствии с предпочтениями посетителя. Стейки, приготовленные хорошо, обычно готовят на всем протяжении мяса. Например, хорошо приготовленный бифштекс не будет иметь розоватой середины при нарезке. Сырой говяжий стейк можно подавать в сыром виде, например, в тартар из стейка.

Рыбные стейки обычно готовятся в течение короткого времени, так как мясо готовится быстро, особенно на гриле. Рыбные стейки, такие как тунец, также можно готовить при различных температурах, таких как редкие и средние редкие. Различными кусками стейка являются: реберный глаз, филейная вырезка, вырезка, крупа, портерхаус и т-кость.

Нарезка стейка в разных странах довольно разная из-за разных методов разделки тушек. В результате стейк, найденный в одной стране, не такой, как в другой, хотя рецепты могут быть одинаковыми, отличающимися «только своими соусами, маслом или гарниром».

Наиболее важным является попытка добиться реакции Майяра на мясо, чтобы каждый раз получался стейк ресторанного качества.