Маффин - это выпеченный продукт индивидуального размера. Это может относиться к двум отдельным элементам: лепешкам с приподнятым куском и кексам, похожим на кекс. Лепешки имеют британское или европейское происхождение и датируются, по крайней мере, началом 18-го века, в то время как хлебобулочные изделия появились в Северной Америке в 19-м веке. Оба распространены во всем мире сегодня.

Кексы быстрого приготовления (известные в Британии как «американские кексы» или просто как «кексы») возникли в Соединенных Штатах в середине 19-го века. Использование термина для описания того, что по существу является кексами или булочками, не стало обычным употреблением в Британии до последних десятилетий 20-го века на фоне распространения кофеен, таких как Starbucks. (В Великобритании существует длительное сопротивление тому, что этот термин неприменим к пирогам.) По размеру и способам приготовления они похожи на кексы, основное отличие в том, что кексы, как правило, представляют собой сладкие десерты с использованием теста для кексов и часто заправляются сахаром. глазурь (американская глазурь). Маффины доступны в обоих пикантных сортах, таких как маффины из кукурузной муки и сыра, или в сладких сортах, таких как вкус черники, шоколадной стружки, лимона или банана. Их часто едят в качестве завтрака, часто в сопровождении кофе или чая. Свежеиспеченные кексы продаются в пекарнях, магазинах пончиков, а также в некоторых ресторанах быстрого питания и кафе. Запеченные на фабрике кексы продаются в продуктовых магазинах и магазинах, а также в некоторых кафе и кафе.

Рецепты быстрых хлебных кексов распространены в американских кулинарных книгах 19-го века. Рецепты кексов на дрожжевой основе, которые в американских кулинарных книгах 19-го века иногда называли «обычными кексами» или «пшеничными кексами», можно найти в гораздо более старых поваренных книгах. В своей кулинарной книге Бостонской кулинарной школы Фанни Фармер дала рецепты для обоих видов кексов, как тех, которые использовали дрожжи для выпекания теста, так и тех, которые использовали метод быстрого выпечки хлеба, используя кольца для маффинов для придания формы английским кексам. Фермер указал, что «выпекание» на плите, как это делается с дрожжевым тестом, было полезным методом, когда выпекание в духовке было непрактичным.

Кексы лепешки (известные в Соединенных Штатах и ​​в других местах как «английские кексы», или просто «кексы» в Британии) были впервые упомянуты в литературе в начале 18-го века, хотя продукт, несомненно, старше этого. Считается, что слово «маффин» происходит от немецкого муффина.

Этот продукт представляет собой более плоский в форме диска, как правило, несладкий хлеб английского или европейского происхождения. Эти кексы популярны в странах Содружества и Соединенных Штатах. Кексы с лепешками часто подают на завтрак в жареном виде. Они могут быть поданы с маслом или маргарином и покрыты сладкой начинкой, такой как джем или мед, или пикантными (например, круглая колбаса, вареное яйцо, сыр или бекон). Лепешки, как правило, едят в качестве завтрака.

Маффин лепешки является разновидностью дрожжевого дрожжевого хлеба; обычно около 4 дюймов (10 см) круглого сечения и 1,5 дюйма (3,8 см) в высоту. Вместо того, чтобы запекаться в духовке, их готовят в сковородке на плите и переворачивают из стороны в сторону, что приводит к их типичной сплющенной форме, а не к округлой вершине, которая видна в выпеченных булочках или кексах типа кексов. Булочки с лепешками были известны американским поселенцам, но их популярность снизилась с появлением булочек с начинкой. Они были вновь представлены на американском рынке в 1880 году как «английские маффины» англо-американским пекарем Сэмюэлем Бет Томасом (чья компания по производству хлебобулочных изделий Thomas 'сохранилась до наших дней).

Банки для кексов и формы для кексов обычно представляют собой металлические формы для выпечки, которые имеют круглые углубления в форме чаши, в которые наливают жидкое тесто для кексов. Банки для кексов или сковороды можно смазать маслом или кулинарным спреем, чтобы уменьшить риск прилипания жидкого теста к сковороде. Альтернативно, чашки для кексов или случаи используются. Чашки или футляры, как правило, представляют собой круглые листы бумаги, фольги или силикона с прижатыми гребешками краями, придающими булочке форму круглой чашки. Они используются при выпечке кексов для выравнивания дна формочек для кексов, чтобы облегчить удаление готовой кексы из формы. Преимущество для поваров - более легкое удаление и очистка, более точная форма и более влажные кексы; однако их использование предотвратит образование корки. Различных размеров для кексов доступны. Немного разные размеры считаются «стандартными» в разных странах. Миниатюрные корпуса обычно имеют диаметр от 1 до 1,25 дюйма (25–32 мм) у основания и высоту 0,75 дюйма (19 мм). Корпуса стандартных размеров имеют диаметр от 1,75 до 2 дюймов (от 44 до 51 мм) у основания и высоту от 1,25 до 1,5 дюйма (от 32 до 38 мм). Некоторые кейсы большого размера могут в два раза превышать размеры стандартных кейсов. Австралийские и шведские пекари привыкли к более высоким бумажным корпусам с большим диаметром сверху, чем американские и британские пекари.

Маффинер изначально был сахарным шейкером, похожим на большой соляной погреб с перфорированным декоративным верхом, для намазывания сахарной пудры на кексы и другие сладкие пирожные. Позже, в 19 веке, этот термин также использовался для описания серебряного или посеребренного блюда для кексов с куполообразной крышкой и отсеком для горячей воды, которые использовались для подогрева поджаренных английских кексов перед подачей на стол.