Табаско - это марка острого соуса, изготовленного исключительно из перца табаско (Capsicum frutescens var. Tabasco), уксуса и соли. Это произведено Макилэнни Компани Эйвери Айленда, Луизиана.

Согласно легенде компании, Табаско был впервые выпущен в 1868 году Эдмундом Макилэнни, бывшим банкиром из Мэриленда, который переехал в Луизиану в 1840 году.

Первоначально все перцы, используемые в Табаско, были выращены на острове Эйвери. Сегодня перец, выращенный на острове, используется для производства семенного материала, который затем отправляется иностранным производителям в основном в Центральную и Южную Америку. Более предсказуемая погода и легкодоступные сельскохозяйственные угодья в этих регионах позволяют обеспечить постоянное круглогодичное снабжение. Это гарантирует наличие перца в случае суровой погоды или других проблем в конкретном месте выращивания.

По традиции компании, перец собирают вручную. Чтобы гарантировать зрелость, сборщики сравнивают перцы с маленькой красной палочкой (le petit bâton rouge); перец, который соответствует цвету палки, затем вводится в процесс производства соуса. Перцы измельчают в пюре в день сбора урожая и помещают вместе с солью в бочки из белого дуба, ранее использовавшиеся для виски различных ликероводочных заводов). Для приготовления бочки внутренняя часть бочки обугливается (верхний слой древесины удаляется), поджигается и очищается, чтобы минимизировать присутствие остатков виски. Затем бочки используются на складах на острове Эйвери для выдержки сусла.

После выдержки в течение до трех лет пюре подвергают процедуре удаления кожуры и семян. Полученную жидкость затем смешивают с дистиллированным уксусом, периодически перемешивают в течение месяца, а затем разливают в бутылки в виде готового соуса. Tabasco выпустила резервное издание Tabasco с перцем в возрасте до восьми лет, смешанным с винным уксусом.

Табаско бриллиантовый резерв был выпущен в ограниченном количестве, выпущенном в 2018 году, в ознаменование 150-летия бренда. Этот соус состоит из перца, выдержанного до пятнадцати лет, затем смешанного с игристым винным уксусом.

Большая часть соли, используемой в производстве табаско, поступает из соляного рудника на острове Эйвери, одного из крупнейших в США.

Под фирменным знаком Tabasco производится несколько соусов, в том числе зеленый на основе халапеньо, копченый на основе чипотла, хабанеро, кайенский чеснок, сладкий и острый, и соусы в стиле Буффало. Соусы хабанеро, чипотль и чеснок включают в себя перцы табаско, смешанные с другими перцами, тогда как сорт халапеньо не включает перцы табаско. Однако ни в одном из этих соусов не используется трехлетний процесс старения, который использует основной продукт. Бренд также производит ассортимент шоколада Tabasco.

Перечный соус Tabasco продается в более чем 195 странах и территориях и упакован на 25 языках и диалектах. Бутылка Табаско все еще моделируется после бутылок в стиле одеколона, использованных для первой партии соуса в 1868 году. [10] На фабрике Табаско на острове Эйвери ежедневно производится до 720 000 бутылок соуса «Табаско» весом 57 унций (57 мл). Бутылки варьируются от обычных бутылок на две унции и пять унций (59 мл и 148 мл), до одного кувшина объемом 3,8 литра в США для предприятий общественного питания и до 1/8 унции (3,7 мл). ) миниатюрная бутылка. Есть также 0,11-унция контрольных порций (ПК) пакетов соуса Табаско.

Бутылки Табаско весом одна восьмая унция, на которых стоит президентская печать, подаются в Air Force One. Американские военные включили соус Табаско в Блюда, готовые к употреблению (MREs) с 1980-х годов. Австралийские, британские и канадские армии также выпускают в своих рационах маленькие бутылки соуса табаско. Бутылки 1/8 унции поместятся в патрон М2 Джона М. Браунинга .50 калибра, заменив использованный патрон. Пояс из бутылочки и использованные звенья сделают патронташ. Но, поскольку бутылки на 1/8 унции больше не находятся в MRE, их довольно сложно найти.