Макароны - основной продукт традиционной итальянской кухни, первое упоминание которого датируется 1154 годом на Сицилии.

Также обычно используемый для обозначения разнообразных блюд из макарон, макароны обычно изготавливают из пресного теста из муки из твердых сортов пшеницы, смешанного с водой или яйцами и сформированного в листы или различные формы, а затем приготовленного кипячением или выпеканием. В качестве альтернативы для тех, кто хочет другого вкуса или кому нужно избегать продуктов, содержащих глютен, некоторые пасты могут быть приготовлены с использованием рисовой муки вместо пшеницы. Пасту можно разделить на две большие категории: сушеные (pasta secca) и свежие (pasta fresca).

Большинство сушеных макаронных изделий производится в промышленных масштабах методом экструзии, хотя их можно производить в большинстве домов. Свежая паста традиционно изготавливалась вручную, иногда с помощью простых машин, но сегодня многие виды свежей пасты также производятся в промышленных масштабах крупными машинами, и продукты широко доступны в супермаркетах.

Как сушеные, так и свежие макароны бывают разных форм и разновидностей, при этом было задокументировано 310 специфических форм, известных в разных вариациях по более чем 1300 наименованиям. В Италии названия определенных форм или типов макарон часто меняются в зависимости от региона. Например, форма cavatelli известна под 28 разными именами в зависимости от региона и города. Обычные формы макаронных изделий включают длинные формы, короткие формы, трубки, плоские формы и листы, миниатюрные суповые формы, наполненные или фаршированные и специальные или декоративные формы. Как категория в итальянской кухне, как свежие, так и сушеные макароны классически используются в одном из трех видов приготовленных блюд. В качестве пасты asciutta (или pastasciutta) приготовленная паста покрывается и подается с дополнительным соусом или приправой. Вторая классификация блюд из макарон - это макароны в бродо, в которых макароны являются частью супового типа. Третья категория - макароны, в которых макароны включены в блюдо, которое впоследствии выпекается.

Макароны, как правило, простое блюдо, но из-за своей универсальности выпускаются во многих вариантах. Некоторые макаронные блюда подаются в качестве первого блюда в Италии, потому что размеры порций маленькие и простые. Макароны также готовятся легкими обедами, такими как салаты или большие порции на ужин. Это может быть приготовлено вручную или кухонным комбайном и подано горячим или холодным. Макаронные соусы различаются по вкусу, цвету и текстуре. При выборе типа пасты и соуса следует подавать общее правило совместимости. Простые соусы, такие как песто, идеально подходят для длинных и тонких прядей макаронных изделий, а томатный соус хорошо сочетается с более густой пастой. Более толстые и толстые соусы обладают лучшей способностью цепляться за отверстия и порезы коротких трубчатых витых паст. Дополнительный соус, оставленный на тарелке после того, как все макароны съедены, часто вытирают куском хлеба. Макароны в основном углеводы (в основном, в виде крахмала), с умеренным количеством белка и марганца.