Мед - это сладкое, вязкое пищевое вещество, производимое пчелами и некоторыми родственными насекомыми. Пчелы производят мед из сладких выделений растений (цветочный нектар) или из выделений других насекомых (таких как роса) путем регургитации, ферментативной активности и испарения воды. Пчелы хранят мед в восковых структурах, называемых сотами. Разновидность меда, производимого медоносными пчелами (род Apis), является самой известной благодаря ее всемирному коммерческому производству и потреблению человеком. Мед собирают из колоний диких пчел или из ульев одомашненных пчел - практика, известная как пчеловодство или пчеловодство.

Мед приобретает сладость благодаря моносахаридам, фруктозе и глюкозе, и имеет примерно такую ​​же относительную сладость, как сахароза (столовый сахар). Обладает привлекательными химическими свойствами для выпечки и отличительным вкусом при использовании в качестве подсластителя. Большинство микроорганизмов не растут в мёде, поэтому запечатанный мёд не портится даже через тысячи лет.

Одна столовая ложка (15 мл) меда обеспечивает 46 калорий (ккал) энергии. Мед считается безопасным, если его не принимать в чрезмерных количествах.

Использование и производство меда имеет давнюю и разнообразную историю как древняя деятельность. Несколько наскальных рисунков в Куэвас-де-ла-Аранья в Испании изображают людей, добывающих мед, по крайней мере 8000 лет назад.

Мед производится пчелами, собирающими нектар для использования в качестве сахара, потребляемого для поддержания метаболизма мышечной деятельности во время кормления или для хранения в качестве долгосрочной пищи. Во время кормления пчелы получают доступ к части нектара, собранной для поддержания метаболической активности летающих мышц, причем большая часть собранного нектара предназначена для регургитации, пищеварения и хранения в виде меда. В холодную погоду или при недостатке других источников пищи взрослые и личиночные пчелы используют хранящийся мед в качестве пищи.

Покидая улей, пчела-фуражир собирает богатый сахаром цветочный нектар, всасывая его через хоботок и помещая его в желудочек (желудок или урожай меда), который лежит только дорзально к пищевому желудку. В желудке меда содержится около 40 мг нектара, или примерно 50% ненагруженного веса пчелы, для заполнения которого может потребоваться более тысячи цветов и более часа. Нектар обычно начинается с содержания воды от 70 до 80%. Слюнные ферменты и белки из гипофарингеальной железы пчелы добавляются в нектар, чтобы начать расщепление сахаров, слегка повышая содержание воды. Затем пчелы-фуражиры возвращаются в улей, где они срыгивают и передают нектар пчелам улья. Затем пчелиные ульи используют свои медовые желудки для проглатывания и регургитации нектара, многократно образуя пузыри между их челюстями, пока он не будет частично переварен. Пузырьки создают большую площадь поверхности на единицу объема, а часть воды удаляется путем испарения. Пищеварительные ферменты пчел гидролизуют сахарозу до смеси глюкозы и фруктозы и расщепляют другие крахмалы и белки, повышая кислотность.

Пчелы работают вместе как группа с регургитацией и пищеварением в течение 20 минут, передавая нектар от одной пчелы к другой, пока продукт не достигнет сот в качестве хранения. Затем его помещают в сотовые ячейки и оставляют незапечатанными, в то время как в нем все еще много воды (около 50-70%) и натуральных дрожжей, которые, если их не проверять, могут вызывать брожение сахаров во вновь образованном меде. Пчелы являются одними из немногих насекомых, которые могут генерировать большое количество тепла тела, и пчелы улья постоянно регулируют температуру улья, либо нагревая их телами, либо охлаждая испарением воды, чтобы поддерживать довольно постоянную температуру около 35 ° C (95 °). F) в местах хранения меда. Процесс продолжается, поскольку пчелиные ульи постоянно развевают крыльями, чтобы циркулировать воздух и испарять воду из меда до содержания около 18%, повышая концентрацию сахара выше точки насыщения и предотвращая брожение. Затем пчелы покрывают клетки воском, чтобы запечатать их. Как удаляется пчеловодом из улья, мед имеет длительный срок хранения и не будет бродить при правильной герметизации.

Известно, что некоторые виды ос, такие как Brachygastra lecheguana и Brachygastra mellifica, встречающиеся в Южной и Центральной Америке, питаются нектаром и производят мед.

Некоторые осы, такие как Polistes versicolor, потребляют мед, чередуя между питанием пыльцой в середине своего жизненного цикла и питанием медом, что может лучше обеспечить их энергетические потребности.

Мед собирают из диких пчелиных семей или из одомашненных ульев. В среднем улей будет производить около 65 фунтов (29 кг) меда в год. Иногда гнездятся дикие пчелы, следуя за птицей-проводником.

Чтобы безопасно собрать мед из улья, пчеловоды обычно успокаивают пчел, используя курильщика. Дым запускает инстинкт питания (попытка спасти ресурсы улья от возможного пожара), делая их менее агрессивными и затемняя феромоны, которые пчелы используют для общения. Соты удаляются из улья, и мед может быть извлечен из него либо путем дробления, либо с помощью экстрактора меда. Затем мед обычно фильтруют для удаления пчелиного воска и другого мусора.

До изобретения съемных рам пчелиные семьи часто приносились в жертву для сбора урожая. Комбайн заберет весь имеющийся мед и заменит всю колонию следующей весной. Со времени изобретения съемных рамок принципы пчеловодства побудили большинство пчеловодов обеспечить, чтобы их пчелы имели достаточно запасов, чтобы пережить зиму, либо оставив немного меда в улье, либо предоставив колонии заменитель меда, такой как сахарная вода или кристаллический сахар (часто в форме «сладкой доски»). Количество пищи, необходимой для выживания зимой, зависит от разнообразия пчел, а также от продолжительности и суровости местных зим.

Многие виды животных привлекаются к диким или домашним источникам меда.

Сто грамм меда обеспечивают около 304 килокалорий энергии без значительного количества необходимых питательных веществ. Составленный из 17% воды и 82% углеводов, мед имеет низкое содержание жиров, пищевых волокон и белка.

В этом клипарте вы можете скачать бесплатно PNG изображения меда, меда PNG изображения скачать бесплатно