Ветчина - это свинина, консервированная путем соления, копчения или мокрого консервирования. Традиционно его изготавливали только из задней ноги свиньи и относили к конкретному срезу свинины. Ветчина производится по всему миру, в том числе ряд востребованных региональных деликатесов, таких как вестфальская ветчина и некоторые сорта испанского джема. Технически обработанное мясо «ветчина» может относиться к продукту, прошедшему механическое реформирование.

Точная природа мяса, называемого «ветчина», контролируется в ряде областей, часто в соответствии с законом, в том числе в Соединенных Штатах и ​​Европейском союзе. Кроме того, многие изделия из ветчины имеют особую защиту географических названий, например, Prosciutto di Parma и Prosciutto Toscano PDO в Европе и ветчина Smithfield в США.