Шашлыки - это различные приготовленные мясные блюда, берущие свое начало в ближневосточной кухне. Многие варианты популярны в Азии и во всем мире.

В большинстве англоязычных стран кебаб - это обычно всемирно известный шашлык или шашлык, хотя за пределами Северной Америки кебаб может быть вездесущим кебабом-донером из фаст-фуда или его разновидностями. Напротив, в индийском английском и на языках Ближнего Востока, других частей Азии и мусульманского мира кебаб - это любое из множества мясных блюд на гриле. Некоторые блюда, в конечном итоге полученные из ближневосточного шашлыка, могут иметь разные названия на местных языках, например, китайский чуанр.

Хотя шашлыки часто готовят на вертеле, многие виды кебаба этого не делают. Блюда из кебаба могут состоять из нарезанного или измельченного мяса или морепродуктов, иногда с фруктами и овощами; приготовленный на вертеле над огнем или как гамбургер на гриле, запеченный на сковороде в духовке или в виде тушеного мяса; и подается с различными аккомпанементами в соответствии с каждым рецептом. Традиционным мясом для шашлыков чаще всего является баранина или баранина, но региональные рецепты могут включать говядину, козу, курицу, рыбу или, реже, из-за религиозных запретов, свинину.