Свинина - это кулинарное название мяса домашней свиньи (Sus scrofa domesticus). Это наиболее часто употребляемое мясо во всем мире. Свидетельства о свиноводстве относятся к 5000 году до нашей эры.

Свинина едят как свежеприготовленной, так и консервированной. Отверждение продлевает срок годности продуктов из свинины. Ветчина, копченая свинина, окорок, бекон и колбаса являются примерами консервированной свинины. Колбасные изделия - это раздел кулинарии, посвященный приготовленным мясным продуктам, многие из которых - из свинины.

Свинья является самым популярным мясом в восточной и немусульманской частях Юго-Восточной Азии (Индокитай, Филиппины, Сингапур, Восточный Тимор), а также очень распространена в западном мире, особенно в Центральной Европе. Он высоко ценится в азиатских кухнях за жирность и приятную текстуру. Потребление свинины запрещено по иудейским, мусульманским и растафарианским диетическим законам по религиозным причинам, с несколькими предполагаемыми возможными причинами.

Колбасные изделия - это раздел кулинарии, посвященный приготовленным мясным продуктам, таким как бекон, ветчина, колбаса, террины, галантины, паштеты и конфит, в основном из свиньи. Первоначально предназначенные как способ сохранения мяса до появления холодильного оборудования, эти препараты готовятся сегодня для ароматов, которые получаются в результате процессов консервации. Во Франции 15-го века местные гильдии регулировали торговцев в пищевой промышленности в каждом городе. Гильдии, производившие колбасные изделия, принадлежали гильдиям. Члены этой гильдии производили традиционный ассортимент вареного или соленого и вяленого мяса, которое варьировалось, иногда по-разному, от региона к региону. Единственным «сырым» мясом, которое продавцам разрешалось продавать, было неочищенное сало. Приготовитель мяса приготовил множество блюд, в том числе паштеты, рулетки, колбаски, бекон, рысаков и сыр.

До массового производства и реинжиниринга свиней в 20-м веке свинина в Европе и Северной Америке традиционно была осенним блюдом - свиньи и другой домашний скот приходили на бойню осенью после выращивания весной и откорма летом. Из-за сезонного характера мяса в западной кулинарной истории яблоки (собранные в конце лета и осенью) были основным соединением со свежей свининой. Круглогодичная доступность мяса и фруктов не уменьшила популярность этой комбинации на западных тарелках.

Свинина популярна во всей Восточной Азии и на Тихом океане, где жареная свинья является популярным продуктом в кухне тихоокеанского острова. Он потребляется многими способами и высоко ценится в китайской кухне. В настоящее время Китай является крупнейшим в мире потребителем свинины. Ожидается, что потребление свинины в 2012 году составит 53 млн. Тонн, что составляет более половины мирового потребления свинины. В Китае свинина предпочтительнее говядины по экономическим и эстетическим причинам; свинью легко кормить и она не используется для труда. Домашние свиньи также питаются человеческими отходами, что снижает стоимость кормления и помогает в переработке. Цвет мяса и жир свинины считаются более аппетитными, а вкус и запах - более сладкими и чистыми. Это также считается легче переварить. В сельской традиции свинина используется для празднования важных событий и для формирования связей. В Китае свинина настолько важна, что нация поддерживает «стратегический запас свинины». Красная тушеная свинина (hong shao rou), деликатес из провинции Хунань, вдохновила Мао Цзэдуна. Другие популярные китайские блюда из свинины - кисло-сладкая свинина, бакква и чарсу. На Филиппинах, благодаря 300-летней испанской колонизации и влиянию, lechon, который представляет собой жареного поросенка, является национальным деликатесом.

Свинина особенно распространена в качестве ингредиента колбас. Многие традиционные европейские колбасы готовятся из свинины, в том числе чоризо, фут, камберлендская колбаса и салями. Многие марки американских хот-догов и большинство колбас на завтрак готовятся из свинины. Переработка свинины в колбасы и другие продукты во Франции описывается как колбасные изделия.

Ветчина и бекон готовятся из свежей свинины путем отверждения солью (травление) или копчения. Плечи и ноги чаще всего излечиваются таким образом для плеча Пикника и ветчины, в то время как полосатый и круглый бекон идет сбоку (округлый от поясницы и полосатый от живота).

Его содержание миоглобина ниже, чем в говядине, но намного выше, чем в курице. Министерство сельского хозяйства США рассматривает свинину как красное мясо. В свинине очень много тиамина (витамин В1). Свинина с обрезанным жиром худее мяса большинства одомашненных животных, но с высоким содержанием холестерина и насыщенных жиров.

В 1987 году Национальный совет США по свинине начал рекламную кампанию, чтобы позиционировать свинину как «другое белое мясо» - из-за общественного восприятия курицы и индейки (белого мяса) как более здоровых, чем красное мясо. Кампания была очень успешной, и в результате 87% потребителей идентифицировали свинину с лозунгом. Совет удалил лозунг 4 марта 2011 года.