Tabasco er et mærke varm sauce, der udelukkende er fremstillet af tabasco-peber (Capsicum frutescens var. Tabasco), eddike og salt. Det er produceret af McIlhenny Company fra Avery Island, Louisiana.

Ifølge virksomhedslegenden blev Tabasco først produceret i 1868 af Edmund McIlhenny, en tidligere bankmand fra Maryland, der flyttede til Louisiana omkring 1840.

Oprindeligt blev alle peberfrugter brugt i Tabasco dyrket på Avery Island. I dag bruges peber, der dyrkes på øen, til at producere frøbestand, som derefter sendes til udenlandske producenter primært i Mellem- og Sydamerika. Mere forudsigeligt vejr og let tilgængeligt landbrugsjord i disse lokaliteter tillader en konstant forsyning året rundt. Dette sikrer tilgængeligheden af ​​peberfrugter, hvis hårdt vejr eller andre problemer opstår på et bestemt voksende sted.

I henhold til virksomhedstradition plukkes peber med hånden. For at sikre modenhed sammenligner plukkerne peber med en lille rød pind (le petit bâton rouge); peberfrugter, der matcher pindens farve, introduceres derefter i sauce-produktionsprocessen. Peberfrugter males til en mos på høstdagen og anbringes sammen med salt i tønder med hvidt egetræ, der tidligere blev brugt til whisky af forskellige destillerier). For at forberede tønden frigøres indersiden af ​​tønden (øverste lag af træ fjernes), brændes og rengøres for at minimere tilstedeværelsen af ​​resterende whisky. Tønderne bruges derefter i lagre på Avery Island til ældning af mos.

Efter aldring i op til tre år anstres mosen for at fjerne skind og frø. Den resulterende væske blandes derefter med destilleret eddike, omrøres lejlighedsvis i en måned og aftappes derefter som færdig sauce. Tabasco har udgivet en Tabasco-reserveudgave med peberfrugter i alderen op til otte år blandet med vineddike.

Tabasco diamantreserveudgave var en begrænset aftapning, der blev udgivet 2018 for at mindes brandets 150-års jubilæum. Denne sauce består af peberfrugter, der er blevet ældet i op til femten år, derefter blandet med mousserende hvidvinseddike.

Meget af saltet, der bruges i Tabasco-produktionen, stammer fra en Avery Island saltgruve, en af ​​de største i USA.

Flere saucer produceres under Tabasco-mærkenavnet, herunder jalapeño-baseret grøn, chipotle-baseret røget, habanero, cayenneblomst, "sød og krydret" og "buffalo-stil" -saucer. Habanero-, chipotle- og hvidløgssaucer inkluderer tabasco-peberfrugter blandet med andre peberfrugter, hvorimod sorten jalapeño ikke indeholder tabasco-peber. Ingen af ​​disse saucer har dog den tre-årige aldringsproces, som flagskibsproduktet bruger. Mærket producerer også et udvalg af Tabasco-chokolade.

Tabasco-peber-sauce sælges i mere end 195 lande og territorier og pakkes på 25 sprog og dialekter. Tabasco-flasken er stadig modelleret efter de flasker i cologne-stil, der blev brugt til den første bunke sauce i 1868. [10] Så mange som 720.000 to-ounce (57 ml) flasker Tabasco-sauce produceres dagligt på Tabasco-fabrikken på Avery Island. Flasker spænder fra den fælles to-ounce og fem-ounce (59 ml og 148 ml) flasker, op til en amerikansk gallon- (3,8 liter) kande til madservicevirksomheder og ned til en 1/8 ounce (3,7 ml) ) miniatyrflaske. Der er også 0,11 ounce portion control (PC) pakker med Tabasco-sauce.

En ottendedel ounce flasker Tabasco, der bærer præsidentforseglingen, serveres på Air Force One. Det amerikanske militær har inkluderet Tabasco-sauce i måltider, klar til at spise (MRE) siden 1980'erne. De australske, britiske og canadiske hære udsteder også små flasker Tabasco-sauce i deres rationer. Den 1/8 ounce-flaske passer i John M. Brownings 0,50 kaliber M2-link og erstatter den brugte runde. Et bælte af flaskerne, og de brugte links vil gøre en bandoleer. Men da flaskerne på 1/8 ounce ikke længere er i MRE'er, er de ret vanskelige at finde.

I denne clipart kan du downloade gratis PNG-billeder: Tabasco PNG-billeder gratis download