Whisky eller whisky er en type destilleret alkoholholdig drik fremstillet af gæret kornmos. Forskellige korn (som kan være maltet) bruges til forskellige sorter, herunder byg, majs, rug og hvede. Whisky ældes typisk i træfade, generelt lavet af forkullet hvid eg.

Whisky er en strengt reguleret ånd verden over med mange klasser og typer. De typiske samlende egenskaber for de forskellige klasser og typer er gæring af korn, destillation og ældning i trætønder.

En stille til at fremstille whisky er normalt lavet af kobber, da den fjerner svovlbaserede forbindelser fra alkoholen, der ville gøre det ubehageligt at drikke. Moderne stillbilleder er lavet af rustfrit stål med kobber indvendigt (rør, for eksempel, er foret med kobber sammen med kobberpladeindlæg langs stillvægge). Det enkleste standarddestillationsapparat er almindeligvis kendt som en gryde stadig, bestående af et enkelt opvarmet kammer og et kar til opsamling af oprenset alkohol.

Søjle-stillbilleder bruges ofte til fremstilling af korn whisky og er den mest almindeligt anvendte type stadig til fremstilling af bourbon og andre amerikanske whisky. Søjle-stillbilleder opfører sig som en række enkeltpotte-stillbilleder, dannet i et langt lodret rør. Der henviser til, at en enkelt gryde, der stadig er fyldt med vin, kan give en damp beriget med 40-60% alkohol, kan en søjle stadig opnå et dampindhold på 95,6%; en azeotropisk blanding af alkohol og vand.

Whiskyer modnes ikke i flasken, kun i fatet, så "alderen" af en whisky er kun tiden mellem destillation og aftapping. Dette afspejler, hvor meget flasken har interageret med whisky og ændret dens kemiske makeup og smag. Whiskyer, der er aftappet i mange år, kan have en sjældenhedsværdi, men er ikke "ældre" og ikke nødvendigvis "bedre" end en nyere whisky, der modnes i træ i en lignende tid. Efter et årti eller to forbedrer ekstra aldring i en tønde ikke nødvendigvis en whisky.

Mens ældning i træfade, især amerikansk egetræ og fransk egetræ, gennemgår whisky seks processer, der bidrager til dens endelige smag: ekstraktion, fordampning, oxidation, koncentration, filtrering og farvning. Ekstraktion resulterer især i, at whisky erhverver et antal forbindelser, herunder aldehyder og syrer, såsom vanillin, vanillinsyre og syringaldehyd. Destillatører ældes undertiden deres whisky i tønder, der tidligere blev brugt til at ældre anden spiritus, såsom rom eller sherry, for at give bestemte smag.

Whisky er sandsynligvis den bedst kendte af Skotlands fremstillede produkter. Eksporten er steget med 87% i tiåret til 2012, og den bidrager med over? 4,25 milliarder til den britiske økonomi, hvilket udgør en fjerdedel af alle dens mad- og drikkeindtægter. I 2012 var USA det største marked for skotsk whisky (? 655 millioner), efterfulgt af Frankrig (? 535 millioner). [28] Det er også en af ​​Storbritanniens samlede top fem fremstillingseksportører, og det understøtter omkring 35.000 job. De vigtigste whiskyproducerende områder inkluderer Speyside og Isle of Islay, hvor der er otte destillerier, der er en vigtig kilde til beskæftigelse. Mange steder er industrien tæt knyttet til turisme, hvor mange destillerier også fungerer som seværdigheder værd? 30 millioner GVA hvert år.

I 2011 blev 70% af den canadiske whisky eksporteret, med ca. 60% til USA, og resten for det meste til Europa og Asien. 15 millioner tilfælde af canadisk whisky blev solgt i USA i 2011.

Whiskyer og andre destillerede drikkevarer, såsom cognac og rom, er komplekse drikkevarer, der indeholder et stort udvalg af aromastoffer, hvoraf ca. 200 til 300 let kan påvises ved kemisk analyse. Smagskemikalierne inkluderer "carbonylforbindelser, alkoholer, carboxylsyrer og deres estere, nitrogen- og svovlholdige forbindelser, tanniner og andre polyfenoliske forbindelser, terpener og oxygenholdige, heterocykliske forbindelser" og estere af fedtsyrer. Kvælstofforbindelserne inkluderer pyridiner, picoliner og pyraziner. Svovlforbindelserne inkluderer thiophener og polysulfider, som synes at bidrage til whiskys ristede karakter.

Smag af whisky bestemmes delvist af tilstedeværelsen af ​​kongenere og fuselolier. Fuselolier er højere alkoholer end ethanol, er mildt giftige og har en stærk, ubehagelig lugt og smag. Et overskud af fuselolier i whisky betragtes som en mangel. Der anvendes forskellige fremgangsmåder i destillationsprocessen til fjernelse af uønskede fuselolier. Traditionelt har amerikanske destillatører fokuseret på sekundær filtrering ved hjælp af trækul, grus, sand eller linned for at fjerne uønskede destillater.

Acetaler dannes hurtigt i destillater, og mange findes i destillerede drikkevarer, hvor det mest fremtrædende er acetaldehyd-diethylacetal (1,1-diethoxyethan). Blandt whiskyer er de højeste niveauer forbundet med malt whisky. Denne acetal er en vigtig smagsforbindelse i sherry og bidrager med frugtighed til aromaen.

Diketondiacetyl (2,3-butandion) har en smøragtig aroma og findes i næsten alle destillerede drikkevarer. Whiskyer og cognac indeholder typisk mere af dette end vodkas, men markant mindre end rums eller brandies.

Polysulfider og thiophener indgår whisky gennem destillationsprocessen og bidrager til dets ristede smag.

På denne side kan du downloade gratis PNG-billeder: Whisky PNG-billeder gratis download