Kotelet - en tynd skive kød fra benet eller ribben af ​​kalvekød, svinekød, kylling eller fårekød

Fra slutningen af ​​1700-tallet indtil omkring 1900 henviste praktisk talt alle opskrifter på "koteletter" i engelsksprogede kogebøger kalvekoteletter. Derefter begyndte svinekødekød at dukke op. For nylig er der i amerikansk og canadisk køkken også lavet koteletter ved hjælp af kylling, skønt denne også blev importeret fra Europa. Koteletten er normalt overtrukket med mel, æg og brødmuler og stegtes derefter i en gryde med lidt olie.

Den polske svinekotelet, kotlet schabowy, er en svinekotelet belagt med brødkrummer. Kotlet schabowy kan serveres med potetmos, hjemmefrit, pierogi, stegte svampe, kogte grøntsager (kål), med salater eller med coleslaw. Kotlet z kurczaka er en kyllingekotelet belagt med brødkrummer. Kotlet z indyka er en kalkun kotelet belagt med brødkrummer.

På moderne russisk henviser ordet kotleta (котлета) næsten udelukkende til pan-stegte hakket kødkroketter / kotelettformede karbonader. Brød gennemvædet i mælk, løg, hvidløg og urter findes normalt i opskriften. Når man har travlt, kan man spise en "kotelet" mellem brødskiver som en hamburger, men dette hurtige måltid serveres sjældent på restauranter. Hjemme serveres det oftest sammen med stegte kartofler, kartoffelmos, pasta osv.

I midten af ​​det 20. århundrede blev industrielt producerede, halvforarbejdede, kød koteletter introduceret i USSR. I almindelighed kendt som Mikoyan-koteletter (opkaldt efter den sovjetiske politiker Anastas Mikoyan), var disse billige svinekød- eller oksekoteletter, der lignede amerikanske burgere.

En særlig form kendt som Pozharsky-kotelet er en detaljeret version af hakket fjerkræ-kotleta dækket med brødkrummer. Et særpræg ved denne kotelet er, at smør tilsættes hakket kød, hvilket resulterer i en særlig saftig og mør konsistens.

En anden russisk version af en kotelet, kaldet otbivnaya kotleta (отбивная котлета), der betyder "slået kotelet", er en stegt kødskive, normalt svinekød eller oksekød, slået fladt med en mørende hammer eller knivhåndtag og dækket med slagne æg, dej eller brødkrummer. Opskriften ligner dem på escaloper, schnitzel, polske eller amerikanske koteletter. I dag kaldes denne skål simpelthen otbivnaya, med ordet kotleta forbeholdt hakket kødkager.

Kylling Kiev kaldes kotleta po-kievski (котлета по-киевски) på russisk og på lignende måde kotleta po-kyivski (котлета по-київськи) på ukrainsk, hvilket betyder "Kiev-stil kotelet".

I denne clipart kan du downloade gratis PNG-billeder: Cutlet PNG-billeder gratis download