Ketchup, også kendt som catsup, ketsup, rød sauce og tomatsauce, er en sauce, der bruges som krydderi. Oprindeligt brugte opskrifter æggehvider, svampe, østers, druer, muslinger eller valnødder, blandt andre ingredienser, men nu refererer det umodificerede udtryk normalt til tomatketchup.

Ketchup er en sød og tangy nu typisk lavet af tomater, sukker og eddike med forskellige krydderier og krydderier. De specifikke krydderier og smagsvarianter varierer, men inkluderer ofte løg, krydderier, koriander, nellike, spisskum, hvidløg og sennep, og inkluderer undertiden selleri, kanel eller ingefær.

Markedsleder i USA (60% markedsandel) og Storbritannien (82%) er Heinz. Hunt's har den næststørste andel af det amerikanske marked med mindre end 20%. I store dele af England, Australien og New Zealand er ketchup også kendt som "tomatsauce" (et udtryk, der betyder en friskere pastasaus andre steder i verden) eller "rød sauce" (især i Wales).

Tomatketchup bruges oftest som en krydderi på retter, der normalt serveres varme og kan være stegt eller fedtede: pommes frites, hamburgere, hotdogs, kyllingbud, tater tots, varme sandwich, kød tærter, kogte æg og grillet eller stegt kød. Ketchup bruges undertiden som basis for eller som en ingrediens i andre saucer og forbindinger, og smagen kan replikeres som en additiv aroma til snacks såsom kartoffelchips.

Der blev oprettet mange variationer af ketchup, men den tomatbaserede version blev først vist omkring et århundrede efter andre typer. En tidlig opskrift på "Tomata Catsup" fra 1817 har stadig ansjoserne, der forråder dets fiskesaus-forfader:

I midten af ​​1850'erne var ansjoserne faldet.

James Mease udgav en anden opskrift i 1812. I 1824 dukkede en ketchup-opskrift med tomater op i The Virginia Housewife (en indflydelsesrig kogebog fra det 19. århundrede skrevet af Mary Randolph, Thomas Jeffersons fætter). Amerikanske kokke begyndte også at sødte ketchup i det 19. århundrede.

Efterhånden som århundrede skred frem, begyndte tomatketchup sin stigning i popularitet i USA. Ketchup var populært længe før friske tomater var. Folk var mindre tøvende med at spise tomater som en del af et stærkt forarbejdet produkt, der var blevet kogt og tilført eddike og krydderier.

Tomatketchup blev solgt lokalt af landmænd. Jonas Yerkes krediteres som den første amerikaner, der sælger tomatketchup i en flaske. I 1837 havde han produceret og distribueret krydderiet nationalt. Kort derefter fulgte andre virksomheder efter. F. & J. Heinz lancerede deres tomatketchup i 1876. Heinz tomatketchup blev annonceret: "Velsignet lettelse for mor og de andre kvinder i husholdningen!", Et slogan, der antydede den lange og krævende proces, der kræves for at fremstille tomatketchup i hjemmet. Med industriel ketchupproduktion og et behov for bedre konservering var der en stor stigning i sukker i ketchup, hvilket førte til vores moderne søde og sure formel. I Australien var det først i slutningen af ​​det 19. århundrede, at sukker blev tilsat tomatsaus, oprindeligt i små mængder, men i dag indeholder lige så meget som amerikansk ketchup og kun adskiller sig i forhold til tomater, salt og eddike i de tidlige opskrifter.

Webster's Dictionary fra 1913 definerede "opsamling" som: "bordsaus fremstillet af svampe, tomater, valnødder osv. [Også skrevet som ketchup]."

Moderne ketchup opstod i de tidlige år af det 20. århundrede på grund af en debat om brugen af ​​natriumbenzoat som konserveringsmiddel i krydderier. Harvey W. Wiley, "far" til Food and Drug Administration i USA, udfordrede sikkerheden af ​​benzoat, som blev forbudt i 1906 Pure Food and Drug Act. Som svar forfulgte iværksættere, herunder Henry J. Heinz, en alternativ opskrift, der fjernede behovet for det konserveringsmiddel. Katherine Bitting, en mikrobotanist, der arbejder for det amerikanske landbrugsministerium, udførte forskning, der i 1909 viste, at forøgelse af produktets sukker og eddike ville forhindre ødelæggelse uden brug af kunstige konserveringsmidler. Hun blev hjulpet af sin mand, Arvil Bitting, en embedsmand på dette agentur.

Før Heinz (og hans medinnovatorer) var kommercielle tomatketchups i den tid vandige og tynde, delvis på grund af brugen af ​​umodne tomater, som havde lavt pektin. De havde mindre eddike end moderne ketchups; ved at picke modne tomater blev behovet for benzoat elimineret uden ødelæggelse eller nedbrydning i smag. Men ændringerne drevet af ønsket om at eliminere benzoat frembragte også ændringer [afklaring nødvendigt], som nogle eksperter (som Andrew F. Smith) mener var nøglen til etablering af tomatketchup som det dominerende amerikanske krydderi.

Friske tomater modtaget på et tomatforarbejdningsanlæg kan omdannes til en række forskellige produkter, hvoraf den ene inkluderer ketchup. Processen begynder med at vaske tomaterne for at fjerne enhver ydre snavs og fremmedlegemer fra huden før behandling. Ved inspektion vil beskadigede, ødelagte eller uønskede tomater blive sorteret manuelt. Tomater overføres normalt med vand gennem de indledende faser for at undgå blå mærker.

Efter at de er blevet sorteret, vasket og hakket, går de over i store stålvotter til konservering / forkogning og også til at ødelægge alle bakterier, der kan være skadelige for resten af ​​forarbejdningsperioden såvel som for forbrugeren efter produktion. Saften udvindes med et juiceekstraktionssystem. Den ydre hud, frø, stilk og fiber af frugter ville blive adskilt fra væsken i en proces, der kaldes pulping. Når den er adskilt, filtreres saften og massen fra tomaten og forarbejdes til ketchup. En jævnere ketchupkonsistens opnås gennem mere filtrering og screening, hvorved overskydende masse fjernes.

Ketchup-behandling inkluderer tilføjelse af yderligere ingredienser, madlavning, mere screening og filtrering, luftfjernelse, emballering og afkøling.

Efter saftfiltrering sættes yderligere ingredienser til blandingen for at opnå den ønskede smag og konsistens. Nogle af de vigtigste ingredienser, der bruges til at oprette ketchup, inkluderer sødestoffer, eddike, salt og krydderier og aromastoffer. Disse tilføjelser integreres normalt senere i processen bortset fra nogle krydderier, der blev tilføjet i begyndelsen. Under hele processen skal temperaturen overvåges konsekvent for at sikre, at alle ingredienserne tilsættes og absorberes korrekt. Luft fjernes derefter for at forhindre oxidation, opretholde korrekt farvning og hæmme væksten af ​​uønskede bakterier. Inden emballage opvarmes ketchup til 88 ° C (88 ° F) for at forhindre kontaminering.

Efter emballering forsegles flaskerne straks for at bevare friskheden og bevare produktets holdbarhed. Det sidste trin er afkøling af produktet via kold luft eller vand for at bevare dets smag.

Forskellige producenter mærker deres produkter i overensstemmelse hermed med alle nødvendige ernæringsmæssige og andre juridiske oplysninger efter behov.

I denne clipart kan du downloade gratis PNG-billeder: Ketchup PNG-billeder gratis download