En makron eller fransk makron er en sød marengsbaseret konfekt lavet med æggehvide, melis, granuleret sukker, mandelpulver eller malet mandel og madfarve. Der er en vis variation i, om udtrykket makron eller makron bruges, og den relaterede kokosnødmikron blandes ofte sammen med makronen. På engelsk har nogle bagere vedtaget den franske stavemåde af macaron til den marengsbaserede vare for at skelne mellem de to. I en skiferartikel om emnet beskriver Stanford-professor i sprogvidenskab og datalogi Daniel Jurafsky, hvordan de to konfekturer har en delt historie, også delt med makaroni (italiensk maccheroni). Professor Jurafsky bemærker, at franske ord, der slutter med "-on", der blev lånt til engelsk i det 16. og 17. århundrede normalt staves med "-oon" (for eksempel: ballon, tegneserie, deling). I Storbritannien bruger mange bagerier fortsat udtrykket "makron".

En typisk makron præsenteres med en ganache, smørcreme eller marmelade, der er klemt mellem to sådanne cookies, beslægtet med en sandwich-cookie. Konfektet er kendetegnet ved en glat firkantet top, en ruffled omkreds - benævnt "krone" eller "fod" (eller "pied") - og en flad base. Det er mildt fugtigt og smelter let i munden. Macarons findes i en bred vifte af smag, der spænder fra traditionel (hindbær, chokolade) til usædvanlig (foie gras, matcha).

Macarons er blevet produceret i de venetianske klostre siden det 8. århundrede A.D. Under renæssancen lavede den franske dronning Catherine de 'Medicis italienske konditorer dem, da hun bragte dem med sig til Frankrig i 1533 ved gifte sig med Henry II af Frankrig. Ifølge Larousse Gastronomique blev makaronen oprettet i 1791 i et kloster nær Cormery. I 1792 begyndte makroner at få berømmelse, da to karmelitiske nonner, der søgte asyl i Nancy under den franske revolution, bagte og solgte macaron-cookies for at betale for deres bolig. Disse nonner blev kendt som "Macaron Sisters". I disse tidlige stadier blev makroner serveret uden specielle smag eller fyld.

Først i 1930'erne begyndte man at servere makroner to for to med tilsætning af syltetøj, likører og krydderier. Macaronen, som den er kendt i dag, sammensat af to mandel marengsskiver fyldt med et lag smørcreme, marmelade eller ganache-fyldning, blev oprindeligt kaldt "Gerbet" eller "Paris macaron." Pierre Desfontaines fra den franske konditori Ladur? E er undertiden blevet krediteret for dens oprettelse i den tidlige del af det 20. århundrede, men en anden bager, Claude Gerbet, hævder også at have opfundet det. Franske makaronbagerier blev trendy i Nordamerika i 2010'erne.

Der er to hovedmetoder til at fremstille en makron - den "franske" metode og den "italienske" metode. Forskellen mellem de to er den måde marengs fremstilles på.

I den franske metode piskes æggehvider, indtil der dannes en stiv toppet marengs. Derfra foldes sigtede, malede mandler og pulveriseret sukker langsomt ind, indtil den ønskede konsistens er nået. Denne proces med at slå luft ud og folde kaldes macaronage.

Den italienske metode involverer at piske eggehviden med en varm sukker sirup for at danne en marengs. Sigtede mandler og melis blandes også med rå æggehvider til dannelse af en pasta. Marengs og mandelpasta blandes sammen til dannelse af macaron-blandingen. Denne metode betragtes ofte som mere strukturelt sund, men alligevel sødere og kræver også et slikt termometer til sukkersirupen.

Enten italiensk eller fransk marengs kan kombineres med malede mandler.

En makron fremstilles ved at kombinere melis og malede mandler til en fin blanding. I en separat skål slås æggehvider til en marengslignende konsistens. De to elementer foldes derefter sammen, indtil de er konsistensen af ​​"barberingsskum", og derefter røres, lades for at danne en hud og bages. Nogle gange tilføjes en fyldning.

I Paris har konditoren Ladure kendt for sine makroner i cirka 150 år.

I Portugal, Australien, Frankrig og Belgien sælger McDonald's makroner i deres McCaf'er (undertiden ved hjælp af reklamer, der sammenligner formen på en makron med en hamburgerform). McCaf makroner er produceret af Chteau Blanc, som ligesom Ladure er et datterselskab af Groupe Holder, skønt de ikke bruger den samme macaron-opskrift.

Uden for Europa kan den franske stil makaron findes i Canada og USA.

I Australien har Adriano Zumbo sammen med sin tv-serie MasterChef bidraget til, at makronen blev en populær sød godbit, og den sælges nu af McDonald's i dens australske McCafe-forretninger.

På denne side kan du downloade gratis PNG-billeder: Macaron PNG-billeder gratis download