Oksekød er det kulinariske navn på kød fra kvæg, især knoglemuskler. Mennesker har spist oksekød siden forhistorisk tid. [1] Oksekød er en kilde til protein og næringsstoffer af høj kvalitet.

De fleste oksekød-muskelkød kan bruges som ved blot at skære i bestemte dele, såsom stege, korte ribben eller bøf (filet mignon, mørbrad, bøffel, ribbenbøf, rib eye bøf, bøjle med bøjler osv.), Mens andre nedskæringer behandles (corned beef eller beef jerky). Påklædning blandes derimod normalt med kød fra ældre, slankere (derfor hårdere) kvæg, males, hakkes eller bruges i pølser. Blodet bruges i nogle sorter, der kaldes blodpølse. Andre dele, der spises, inkluderer andre muskler og slagteaffald, såsom oksehale, lever, tunge, tribe fra retikulum eller vom, kirtler (især bugspytkirtlen og thymus, kaldet sødbrød), hjertet, hjernen (selvom det er forbudt hvor der er en fare for bovin spongiform encephalopati, BSE, ofte benævnt gal ko-sygdom), nyrerne og de ømme testikler fra tyren (kendt i USA som kalvefries, prærie-østers eller Rocky Mountain-østers). Nogle tarme koges og spises som de er, men rengøres oftere og bruges som naturlige pølseforinger. Benene bruges til fremstilling af oksekød.

Oksekød fra styre og kvier er ens. Afhængigt af økonomi varierer antallet af kvier, der holdes til avl. Kødet fra ældre tyre, fordi det normalt er hårdere, bruges ofte til hakkekød (kendt som malt oksekød i USA). Kvæg, der er opdrættet til oksekød, kan have tilladelse til at strejfe frit på græsarealer eller kan på et eller andet tidspunkt indeslutes i kuglepenne som en del af en stor fodring, der kaldes en foderparti (eller koncentreret dyrefoderoperation), hvor de normalt fodres med en kornration, protein, grovfoder og en vitamin / mineralsk preblend.

Oksekød er det tredje mest forbrugte kød i verden og tegner sig for ca. 25% af kødproduktionen over hele verden efter svinekød og fjerkræ på henholdsvis 38% og 30%. I absolutte tal er De Forenede Stater, Brasilien og Folkerepublikken Kina verdens tre største forbrugere af oksekød; Uruguay har dog det højeste forbrug af oksekød pr. Indbygger, efterfulgt af Argentina og Brasilien. I henhold til data fra OECD spiste det gennemsnitlige uruguayaner over 42 kg (93 pund) oksekød i 2014, hvilket repræsenterer det højeste forbrug af oksekød pr. Indbygger i verden. Til sammenligning konsumerede den gennemsnitlige amerikaner kun ca. 24 kg oksekød eller kalvekød det samme år, mens afrikanske lande, såsom Mozambique, Ghana og Nigeria, spiste mindst oksekød eller indekød per indbygger.

I 2015 var verdens største eksportører af oksekød Indien, Brasilien og Australien. Oksekødsproduktion er også vigtig for økonomierne i Uruguay, Canada, Paraguay, Mexico, Argentina, Hviderusland og Nicaragua.

Oksekødsproduktion har en stor miljøpåvirkning pr. Gram protein.

Oksekød opdeles først i primære nedskæringer, kødstykker begynder at slagte. Dette er grundlæggende sektioner, hvorfra steaks og andre underafsnit skæres. Udtrykket "primal cut" er meget forskellig fra "prime cut", der bruges til at karakterisere snit, der anses for at være af højere kvalitet. Da dyrets ben og nakkemuskler udfører mest arbejde, er de de hårdeste; kødet bliver mere mørt, når afstanden fra hov og horn øges. Forskellige lande og køkkener har forskellige snit og navne, og bruger undertiden det samme navn til et andet snit; for eksempel er det snit, der er beskrevet som "bryst" i USA, fra en markant anden del af slagtekroppen end det britiske bryst.

For at forbedre ømhed hos oksekød ældes det (dvs. opbevares kølet) for at tillade endogene proteolytiske enzymer at svække strukturelle og myofibrillære proteiner. Våd aldring opnås ved hjælp af vakuumemballage for at reducere ødelæggelse og udbyttetab. Tør aldring involverer hængende primaler (normalt ribben eller lænder) i fugtighedsstyrede kølere. Ydre overflader tørrer ud og kan understøtte vækst af forme (og ødelægge bakterier, hvis de er for fugtige), hvilket resulterer i beskadigelse og fordampningstab.

Fordampning koncentrerer de resterende proteiner og øger smagintensiteten; formene kan bidrage med en nødderagtig smag. Efter to til tre dage er der betydelige virkninger. Størstedelen af ​​den udbudte virkning forekommer i de første 10 dage. Bokset oksekød, opbevaret og distribueret i vakuumemballage, er faktisk vådt under alderen. Premium steakhouses tør alder i 21 til 28 dage eller våd alder op til 45 dage for maksimal effekt på smag og ømhed.

Kød fra mindre mængde udskæringer eller ældre kvæg kan mekaniseres ved at presse små, skarpe knive gennem udskæringerne for at forstyrre proteinerne. Opløsninger af eksogene proteolytiske enzymer (papain, bromelin eller ficin) kan også injiceres for at øge de endogene enzymer. Tilsvarende kan opløsninger af salt og natriumphosphater injiceres for at blødgøre og kvælde myofibrillære proteiner. Dette forbedrer saftighed og ømhed. Salt kan forbedre smagen, men fosfat kan bidrage med en sæbevand.

Oksekød er en kilde til komplet protein, og det er en rig kilde (20% eller mere af den daglige værdi, DV) af Niacin, vitamin B12, jern og zink. [65] Rødt kød er den mest betydningsfulde diætskilde til carnitin og er ligesom ethvert andet kød (svinekød, fisk, kalvekød, lam osv.) En kilde til kreatin. Kreatin konverteres til kreatinin under madlavning.

På denne side kan du downloade gratis PNG-billeder: Oksekød PNG-billeder gratis download