Svinekød er det kulinariske navn på kødet fra en tamgris (Sus scrofa domesticus). Det er det mest almindeligt forbrugte kød på verdensplan med bevis for svineopdræt tilbage til 5000 f.Kr.

Svinekød spises både frisk kogt og konserveret. Hærdning forlænger svineprodukternes holdbarhed. Skinke, røget svinekød, gammon, bacon og pølse er eksempler på konserveret svinekød. Charcuterie er den gren af ​​madlavning, der er afsat til tilberedte kødprodukter, mange fra svinekød.

Gris er det mest populære kød i de østlige og ikke-muslimske dele af Sydøstasien (Indochina, Filippinerne, Singapore, Østtimor) og er også meget almindeligt i den vestlige verden, især i Centraleuropa. Det er meget værdsat i asiatiske køkkener for sit fedtindhold og behagelig struktur. Forbrug af svinekød er forbudt af jødisk, muslimsk og Rastafarisk diætlov af religiøse grunde med flere antydede mulige årsager.

Charcuterie er den gren af ​​madlavning, der er afsat til forberedte kødprodukter som bacon, skinke, pølse, terriner, galantiner, pâtés og konfitt, primært fra svin. Oprindeligt tilsigtet som en måde at konservere kød inden køleapparatet, forberedes disse præparater i dag til de smag, der stammer fra konserveringsprocesserne. I Frankrig fra det 15. århundrede regulerede lokale ordener håndværkere i fødevareproduktionsindustrien i hver by. Guilderne, der producerede charcuterie, var de af charcutiers. Medlemmerne af denne orden producerede en traditionel række kogte eller saltede og tørrede kød, som varierede, undertiden tydeligt, fra region til region. Det eneste "rå" kød, som charcutiers fik lov til at sælge, var uudgivet smult. Charcutier tilberedte adskillige genstande, herunder patter, rilletter, pølser, bacon, travere og hovedost.

Før masseproduktionen og ombygningen af ​​svin i det 20. århundrede var svinekød i Europa og Nordamerika traditionelt en efterårsskål - svin og andet husdyr kom til slagtningen om efteråret efter at have vokset om foråret og opfedning om sommeren. På grund af kødets sæsonbetonede karakter i vestlig kulinarisk historie har æbler (høstet i sensommeren og efteråret) været en sammenkobling med fersk svinekød. Tilgængeligheden af ​​kød og frugt året rundt har ikke mindsket populariteten af ​​denne kombination på vestlige plader.

Svinekød er populært i hele det østlige Asien og Stillehavet, hvor hele stege svin er et populært emne i stillehavsøens køkken. Det konsumeres på mange måder og højt værdsat i det kinesiske køkken. I øjeblikket er Kina verdens største svinekonsument, hvor svinekonsumet forventes at udgøre 53 millioner tons i 2012, hvilket tegner sig for mere end halvdelen af ​​det globale svinekonsum. I Kina foretrækkes svinekød frem for oksekød af økonomiske og æstetiske grunde. grisen er let at fodre og bruges ikke til arbejde. Indenlandske grise lever også af menneskeligt affald, hvilket reducerer udgifterne til fodring og hjælper med genanvendelse. Kødets farver og svinekødsfedt betragtes som mere velsmagende, mens smagen og lugten beskrives som sødere og renere. Det betragtes også som lettere at fordøje. I landdistrikterne er svinekød delt for at fejre vigtige lejligheder og for at danne limning. I Kina er svinekød så vigtigt, at nationen opretholder en "strategisk svinekødreserve". Rødbrettet svinekød (hong shao rou), en delikatesse fra Hunan-provinsen, inspirerede Mao Zedong. Andre populære kinesiske svinekødretter er sød og sur svinekød, bakkwa og charsiu. På Filippinerne, på grund af 300 år med spansk kolonisering og indflydelse, er lechon, som er en hel ristet ammende svin, den nationale delikatesse.

Svinekød er især almindeligt som ingrediens i pølser. Mange traditionelle europæiske pølser fremstilles med svinekød, inklusive chorizo, fuet, Cumberland-pølse og salami. Mange mærker af amerikanske hotdogs og de fleste morgenmadspølser er lavet af svinekød. Forarbejdning af svinekød til pølser og andre produkter i Frankrig beskrives som charcuterie.

Skinke og bacon er lavet af frisk svinekød ved at hærde med salt (pickling) eller rygning. Skuldre og ben helbredes oftest på denne måde for Picnic-skulder og skinke, hvorimod striber og rund bacon kommer fra siden (rund fra lænden og stribe fra maven).

Dets myoglobinindhold er lavere end indholdet af oksekød, men meget højere end indholdet af kylling. USDA behandler svinekød som et rødt kød. Svinekød er meget højt i thiamin (vitamin B1). Svinekød med dets fedttrimmede er slankere end kødet fra de fleste husdyr, men er højt i kolesterol og mættet fedt.

I 1987 startede U.S. National Pork Board en reklamekampagne for at placere svinekød som "det andet hvide kød" - til gengæld for en offentlig opfattelse af kylling og kalkun (hvidt kød) som sundere end rødt kød. Kampagnen var meget vellykket og resulterede i, at 87% af forbrugerne identificerede svinekød med sloganet. Bestyrelsen trak sloganet tilbage 4. marts 2011.

På denne side kan du downloade gratis PNG-billeder: Svinekød PNG-billeder gratis download