Džem obično sadrži i sok i meso voća ili povrća, mada ga jedna kuharica definira kao kuhani i žestoki pire. Izraz "džem" odnosi se na proizvod od cijelog voća izrezanog na komade ili drobljenog, zatim zagrijanog vodom i šećerom kako bi se aktivirao njegov pektin prije stavljanja u posude:

"Džemovi se obično prave od pulpe i soka jednog voća, a ne od kombinacije nekoliko plodova. Najčešće se koriste bobice i drugo sitno voće, mada veće voće poput marelice, breskve ili šljive narezano na sitne komade ili drobljene koristi se za džemove. Dobar džem ima meku ujednačenu konzistenciju bez izrazitih komadića voća, svijetle boje, dobrog voćnog ukusa i polu-želeine teksture koju je lako namazati, ali nema slobodne tečnosti. " - Berolzheimer R (ed) i dr. (1959)

Pektin je uglavnom D-galaktoronska kiselina povezana α (1–4) glikozidnim vezama. Bočni lanci pektina mogu sadržavati male količine drugih šećera, poput L-fruktoze, D-glukoze, D-manoze i D-ksiloze. U džemima pektin je ono što zgušnjava krajnji proizvod umrežavanjem velikih polimernih lanaca.

Džem za zamrzivač se peče (ili se kuha manje od 5 minuta), a zatim se čuva zamrznuto. Popularno je u dijelovima Sjeverne Amerike po vrlo svježem ukusu.

Recepti bez dodavanja pektina koriste prirodni pektin u plodu. Pikantne jabuke, kisele kupine, brusnice, ribizle, koprive, grožđe Concord, meke šljive i dunja dobro rade u receptima bez dodavanja pektina.

Ostalo voće, kao što su marelice, borovnice, trešnje, breskve, ananas, maline, rabarbara i jagode, sadrže malo pektina. Da bi se postavili ili geli, moraju se kombinirati s jednim od viših plodova pektina ili koristiti s komercijalno proizvedenim ili domaćim pektinom. Upotreba dodanog pektina smanjuje vreme kuvanja.

U Kanadi voćni džem svrstavamo u dvije vrste: voćni džem i voćni džem sa pektinom. Obje vrste sadrže voće, voćnu kašu ili konzervirano voće i kuhaju se s vodom i sastojkom za zaslađivanje. Oba moraju imati 66% čvrstih materija topivih u vodi. Voćni džem i voćni pekmez s pektinom mogu sadržavati konzervans klase II, agens za podešavanje pH ili sredstvo za pjenjenje. Obje vrste ne mogu sadržavati plodove jabuke ili rabarbara.

Iako su obje vrste džema vrlo slične, postoje neke razlike u postotku voća, dodatku pektina i dodatnoj kiselosti. Voćni džem mora imati najmanje 45% voća i može sadržavati dodani pektin da nadoknadi prirodnu razinu pektina koja se nalazi u plodu. Voćni džem sa pektinom treba sadržavati samo 27% voća i dopušteno je da sadrži dodatnu kiselost da nadoknadi prirodnu kiselost voća.

Jam se stvara kuhanjem voća, voćne kaše ili konzerviranog voća s vodom i dodavanjem sastojka zaslađivača. U Kanadi, džem mora sadržavati najmanje 45% imenovanog voća i 66% čvrstih topivih u vodi. Džem može sadržavati male količine pektina, pektinskih preparata ili kiselinskih sastojaka ako postoji nedostatak prirodnog pektina. U Kanadi Jam također može sadržavati konzervans klase II, sredstvo za podešavanje pH, sredstvo protiv pjenjenja i ne može sadržavati jabuku ili rabarbaru.

Na ovoj stranici možete preuzeti besplatne PNG slike: Jam PNG slike besplatno preuzimanje