Odrezak je meso koje se obično presiječe na mišićnim vlaknima, a potencijalno uključuje kost. Izuzeci, u kojima se meso reže paralelno s vlaknima, uključuju odrezak suknje odrezan s tanjura, ledeni odrezak izrezan s trbušnih mišića i odrezak od srebra prsta izrezan s ledja i uključuje tri rebraste kosti. U većem smislu, poznati su riblji odresci, mljeveni odresci od mesa, svinjski odrezak i još mnoge vrste variva.

Šnicla se obično peče na žaru, ali može se pržiti i na pari. Često se peče na žaru u pokušaju da se replicira okus odreska skuvanog preko užarenih ugljena na otvorenoj vatri. Odresci se mogu kuhati i u umaku, poput kolača od bifteka i bubrega, ili usitniti i oblikovati u pite, poput hamburgera.

Odresci se često režu od pašnih životinja, obično uzgajanih osim stoke, uključujući bizona, kamilu, kozu, konja, kenguru, ovce, nojeve, svinje, jelena, purana, jelena i zebu, kao i razne vrste riba, posebno losos i velike pelagične ribe poput ribe sabljarke, morskog psa i marlina. Za neke vrste mesa, poput svinjetine, jagnjetine i ovčetine, chevona i teletine, ovi rezovi često se nazivaju i kotleti. Nesto suhomesnatog mesa, poput gama, obično se služi kao odrezak.

Gljiva portobello gljiva može se nazvati gljiva odrezak, a slično je i za druga vegetarijanska jela. Imitacijski odrezak je prehrambeni proizvod koji se od različitih komada mesa oblikuje u odrezak. Voće na roštilju poput lubenice korišteno je kao alternativa vegetarijanskim biftekima.

Goveđi odrezak se obično peče na žaru ili se povremeno prži. Goveđi odresci na roštilju mogu se kuhati na različitim temperaturama ili u različitim dužinama; rezultirajući kuhani odrezak varira od plave (vrlo rijetko) do pretjerane. Najčešće karakteristike rijetkog odrezaka su mekani, hladni, crveni centar. Izvana je začinjen za okus, dok je unutrašnjost kuhana prema želji večere. Dobro pripremljeni odresci obično se kuhaju tokom cijelog rezanja mesa. Na primjer, goveđi biftek dobro pripremljen neće imati ružičasto stanje u sredini kada ga narežete. Nekuhani biftek od goveđeg mesa može se poslužiti sirov, kao što je tartare od bifteka.

Riblje odreske uglavnom se kuhaju kratko, jer se meso brzo kuha, posebno kad se peče na žaru. Riblje odreske, poput tunjevine, također se mogu kuhati na različitim temperaturama, poput rijetke i srednje rijetke. Različiti odrezi odreska su - rebrasto oko, ječam, kašasti trn, klobuk, portir i t-kost.

Reznice odrezaka razlikuju se među državama zbog različitih metoda rezanja trupa. Rezultat toga je da odrezak koji se nalazi u jednoj zemlji nije isti kao u drugoj, iako su recepti isti, razlikuju se "samo u umacima, maslacima ili garnitusima".

Najvažnije je pokušati postići Maillardovu reakciju na meso kako bi se osiguralo da svaki put dobivaju odrezak kvalitete restorana.

Na ovoj stranici možete preuzeti besplatne PNG slike: Steak meso PNG slike besplatno preuzimanje