Pasta je osnovna namirnica tradicionalne italijanske kuhinje, a prva referenca datira iz 1154. na Siciliji.

Često se koristi i za raznolikost jela od tjestenine, tjestenina se obično pravi od beskvasnog tijesta od brašna iz tvrdog pšeničnog brašna pomiješanog s vodom ili jajima i formiranog u listove ili različitih oblika, a potom kuhana kuhanjem ili pečenjem. Kao alternativa onima koji žele drugačiji ukus ili koji trebaju izbjegavati proizvode koji sadrže gluten, neke se tjestenine mogu napraviti pomoću rižinog brašna umjesto pšeničnog brašna. Tjestenine se mogu podijeliti u dvije široke kategorije, sušene (tjestenina secca) i svježe (tjestenina freska).

Većina sušenih tjestenina komercijalno se proizvodi postupkom istiskivanja, mada se može proizvesti u većini domova. Svježa tjestenina tradicionalno se proizvodila ručno, ponekad uz pomoć jednostavnih mašina, ali danas se mnoge sorte svježe tjestenine komercijalno proizvode i strojevima velike veličine, a proizvodi su široko dostupni u supermarketima.

I sušene i svježe tjestenine dolaze u različitim oblicima i sortama, a 310 specifičnih oblika različito je poznato preko 1300 imena. U Italiji se nazivi određenih oblika ili vrsta tjestenina često razlikuju ovisno o lokalnoj zajednici. Na primjer, oblik cavatelli poznat je po 28 različitih imena, ovisno o regiji i gradu. Uobičajeni oblici tjestenine uključuju duge oblike, kratke oblike, epruvete, ravne oblike i listiće, minijaturne oblike supa, punjene ili punjene te specijalne ili dekorativne oblike. Kao kategorija italijanske kuhinje, i sveže i sušene tjestenine klasično se koriste u jednoj od tri vrste pripremljenih jela. Kao pasta asciutta (ili pastasciutta) kuvana tjestenina se zasipa i poslužuje s komplementarnim umakom ili začinom. Druga klasifikacija jela od tjestenine je tjestenina u broduu u kojoj je tjestenina dio jela sa juhom. Treća kategorija su tjestenina al forno u kojoj se tjestenina ugrađuje u jelo koje se naknadno peče.

Tjestenina je općenito jednostavno jelo, ali dolazi u mnogim varijantama zbog svoje svestranosti. Neka jela od tjestenine služe se kao prvo jelo u Italiji jer su veličine porcija male i jednostavne. Pasta se također priprema u laganim ručkovima, poput salata ili velikih porcija za večeru. Može se pripremati ručno ili u obliku hrane ili poslužiti vruće ili hladno. Umak od tjestenine varira u ukusu, boji i teksturi. Prilikom odabira vrste tjestenine i umaka koji će se zajedno poslužiti, postoji opće pravilo o kompatibilnosti. Jednostavni umaci poput pestoa idealni su za duge i tanke niti tjestenine, dok se umak od rajčice dobro kombinira s debljim tjesteninama. Gusti i chunkier umaci imaju bolju sposobnost priljepljenja rupa i rezova kratkih, cevastih, upletenih tjestenina. Dodatni umak ostavljen na tanjiru nakon što se pojedu sve tjestenine često je prekriven komadom kruha. Tjestenina je velikim dijelom ugljikohidrata (uglavnom škroba), s umjerenim količinama proteina i mangana.

Na ovoj stranici možete preuzeti besplatne PNG slike: Pasta PNG slike besplatno preuzimanje