Rezanci su glavna hrana u mnogim kulturama. Napravljeni su od beskvasnog tijesta koje se razvuče, istisne ili razvalja u ravno i isječe na jedan od različitih oblika. Iako su duge, tanke trakice možda najčešće, mnoge sorte rezanci režu se na valove, helice, cevi, strune ili školjke, ili se presavijaju ili režu na druge oblike. Rezanci se obično kuhaju u kipućoj vodi, ponekad uz dodavanje ulja za kuhanje ili soli. Često su prženi ili duboko prženi. Rezanci se često poslužuju uz prateći umak ili u supi. Rezanci se mogu hladiti za kratkotrajno skladištenje ili sušiti i čuvati za buduću upotrebu. Pri raspravi o rezancima mora se navesti materijalni sastav ili geokulturno podrijetlo. Riječ potječe od njemačke riječi Nudel.

Podrijetlo rezanci je kineski. Najraniji pisani rezanci o rezancima nalaze se u knjizi koja datira iz perioda istočnog Hana (25-220) .Nodulje, često napravljene od pšeničnog tijesta, postale su osnovna hrana za ljude iz dinastije Han (206. Prije Krista - 220. Prije Krista) .

Članak iz Nature tvrdio je da su najstariji dokazi o konzumiranju rezanci od prije 4.000 godina u Kini. 2005. godine tim arheologa izvijestio je da se na arheološkom nalazištu Lajia nalazi zemljana posuda u kojoj se nalazilo tjestenina stara 4000 godina. Za ove rezance rečeno je da liče na lamean, koji su vrsta kineskog tjestenine koja se izrađuje ponovljenim povlačenjem i istezanjem tijesta rukom. Analizirajući fitolite ljuske i škrobna zrna prisutna u sedimentu povezanom sa rezancima, utvrđeno je da su rezanci proizvedeni od prosoja, identificiranih kao pripadnici Panicum miliaceum i Setaria italica. Međutim, gledajući na proizvodni postupak izrade rezanci od prosa, drugi su istraživači utvrdili da nije izvedivo razvlačenje tijesta od mljevenih proizvoda u rezance, zaključujući kako analizirani fitoliti ljuske i škrobna zrna ne potiču od rezanci koji su pronađeni. Također su kritizirali metodu uzorkovanja (budući da uzorci pronađeni u sedimentu ne mogu predstavljati sastav rezanci), morfološka zapažanja uzoraka granula škroba (kao što je kontradiktorno pripremi rezanci u tradicionalnom kineskom kuhanju) i isključivanje pšenice i ječma kao komponenti (budući da morfološke promjene tijekom procesa kuhanja uzrokuju poteškoće u promatranju, a uzgoj pšenice i ječma ima dugu povijest u slivu Žute rijeke). Primjećeno je i da se tijesto od mljevenog mesa ne može ručno uvlačiti u rezance, jer odsutnost glutena u prososu uzrokuje da tijesto nije elastično i samim tim nije koljivo.

Na ovoj stranici možete preuzeti besplatne PNG slike: Noodle PNG slike besplatno preuzimanje