Viski ili viski je vrsta destiliranog alkoholnog pića napravljenog od fermentirane žitarice kaše. Za različite sorte koriste se različita zrna (koja mogu biti slada), uključujući ječam, kukuruz, raž i pšenicu. Viski se obično stari u drvenim bocama, obično se izrađuje od bijelog hrasta ugljena.

Whiskey je strogo reguliran duh širom svijeta sa mnogo klasa i vrsta. Tipične objedinjujuće karakteristike različitih klasa i vrsta su fermentacija zrna, destilacija i starenje u drvenim bačvama.

Folija za pravljenje viskija obično se pravi od bakra, jer uklanja supstance na bazi sumpora iz alkohola zbog čega bi bilo neugodno piti. Moderne fotografije su izrađene od nehrđajućeg čelika s bakrenim unutrašnjostima (na primjer, cijevi će biti obložene bakrom, zajedno s umetkom od bakrene ploče uz mirne zidove). Najjednostavniji standardni aparat za destilaciju uobičajeno je poznat kao lonac i dalje, koji se sastoji od jedne grijane komore i posude za prikupljanje pročišćenog alkohola.

Mirisni stubovi često se koriste u proizvodnji zrnca viskija i najčešće se koriste u proizvodnji burbona i drugih američkih viskija. Fotografije stupaca se ponašaju poput niza pojedinačnih lonca, formiranih u dugačkoj okomitoj cijevi. Dok jedan lonac koji se još puni vinom može dati pare obogaćene na 40–60% alkohola, u koloni se i dalje može postići udio alkohola od 95,6%; azeotropna mešavina alkohola i vode.

Viskiji ne sazrijevaju u boci, samo u kanti, tako da je "starost" viskija samo vrijeme između destilacije i flaširanja. Ovo odražava koliko je kaša interaktivno djelovala na viski, mijenjajući njegovu kemijsku šminku i ukus. Viskiji koji se pune već dugi niz godina mogu imati rijetku vrijednost, ali nisu "stariji" i ne nužno "bolji" od novijeg viskija koji je sazrio u drvu u slično vrijeme. Nakon deset ili dvije, dodatno starenje u bačvi ne mora nužno poboljšati viski.

Tijekom starenja u drvenim bocama, posebno američkim hrastovima i francuskim hrastovim lukovima, viski se podvrgava šest procesa koji doprinose njegovom konačnom okusu: ekstrakciji, isparavanju, oksidaciji, koncentraciji, filtraciji i obojenju. Ekstrakcija posebno rezultira dobivanjem viskija brojnim spojevima, uključujući aldehide i kiseline poput vanilina, vanilne kiseline i špringaldehida. Destilacije će ponekad visiti viski u bačvama koje su se prije upotrebljavale za dobivanje drugih žestokih alkoholnih pića, poput ruma ili šerpe, kako bi im se dodali određeni okusi.

Viski je vjerovatno najpoznatiji proizvedenih proizvoda Škotske. Izvoz je povećan za 87% u dekadi do 2012. godine i doprinosi preko 4.25 milijardi britanskoj ekonomiji, čineći četvrtinu svih prihoda od hrane i pića. U 2012. SAD je bilo najveće tržište škotskog viskija (? 655 miliona), a slijedila je Francuska (? 535 miliona). [28] Takođe je jedan od najboljih pet glavnih izvoznika u Velikoj Britaniji i podržava oko 35.000 radnih mjesta. Glavna područja za proizvodnju viskija uključuju Speyside i otok Islay, gdje postoji osam destilerija koje su glavni izvor posla. Industrija je u mnogim mjestima usko povezana s turizmom, a brojne destilerije funkcioniraju i kao atrakcije u vrijednosti od 30 milijuna GVA svake godine.

U 2011. godini izvezeno je 70% kanadskog viskija, a oko 60% je otišlo u SAD, a ostatak uglavnom u Evropu i Aziju. U SAD-u je tokom 2011. prodato 15 miliona slučajeva kanadskog viskija.

Viskiji i druga destilovana pića, poput konjaka i ruma, složen su napitak koji sadrži širok spektar aromatičnih sastojaka, od kojih se nekih 200 do 300 lako otkrije hemijskom analizom. Hemikalije za arome uključuju „karbonilna jedinjenja, alkohole, karboksilne kiseline i njihove estere, jedinjenja koja sadrže dušik i sumpor, tanine i druga polifenolna jedinjenja, terpene i heterociklična jedinjenja koja sadrže kisik“ i estere masnih kiselina. Dušikovi spojevi uključuju piridine, pikoline i pirazine. Sumporni spojevi uključuju tiofene i polisulfide koji, čini se, doprinose pečenom karakteru viskija.

Okus viskija dijelom je određen prisustvom kongenera i lamela. Labudna ulja su viši alkoholi od etanola, blago su toksična i imaju snažan, neskladan miris i ukus. Prekomjer ulja sirovine u viskiju smatra se nedostatkom. U postupku destilacije koriste se različite metode za uklanjanje neželjenih sirovinskih ulja. Tradicionalno, američki destileri su se fokusirali na sekundarnu filtraciju pomoću uglja, šljunka, pijeska ili platna za uklanjanje neželjenih destilata.

Acetali se brzo formiraju u destilatima i veliki broj ih se nalazi u destilovanim napicima, od kojih je najistaknutiji acetaldehid dietil acetal (1,1-dijetoksietan). Među viskijima najviši nivoi povezani su s sladnim viskijem. Ovaj acetal je glavni sastojak okusa u šeri i doprinosi voćnosti aromi.

Diketonski diacetil (2,3-butanedion) ima maslačku aromu i prisutan je u gotovo svim destilovanim napicima. Viski i konjak obično sadrže to više od votki, ali znatno manje od rasa ili rakije.

Polisulfidi i tiofeni ulaze u viski kroz postupak destilacije i doprinose njegovom pečenom ukusu.

Na ovoj stranici možete preuzeti besplatne PNG slike: Whiskey PNG slike besplatno preuzimanje