Svinjetina je kulinarski naziv za meso domaće svinje (Sus scrofa domesticus). To je najčešće konzumirano meso širom svijeta, a za njega postoje dokazi o svinjogojstvu datiraju još iz 5000. godine prije Krista.

Svinjetina se jede svježe kuhana i konzervirana. Sušenje produžava rok trajanja svinjskih proizvoda. Šunka, dimljena svinjetina, gamso, slanina i kobasice primjeri su konzervirane svinjetine. Charcuterie je grana kuhanja posvećena pripremljenim mesnim proizvodima, mnogo od svinjetine.

Svinja je najpopularnije meso u istočnim i nemuslimanskim dijelovima jugoistočne Azije (Indokina, Filipini, Singapur, Istočni Timor), a veoma je česta i u zapadnom svijetu, posebno u srednjoj Evropi. U azijskim kuhinjama visoko je cijenjen zbog sadržaja masti i ugodne teksture. Konzumiranje svinjskog mesa zabranjeno je židovskim, muslimanskim i rastafarijanskim dijetalnim zakonom, iz religioznih razloga, s nekoliko predloženih mogućih uzroka.

Charcuterie je grana kuhanja posvećena pripremljenim mesnim proizvodima poput slanine, šunke, kobasice, terina, galantina, pašteta i confita, prije svega od svinje. Izvorno zamišljeni kao način konzerviranja mesa prije pojave hlađenja, ovi se pripravci danas pripremaju za arome koji su dobiveni postupcima konzerviranja. U Francuskoj 15. veku lokalni cehovi regulirali su trgovce u industriji proizvodnje hrane u svakom gradu. Cehovi koji su proizvodili čarkere bili su oni od šarkera. Članovi ovog ceha proizveli su tradicionalni asortiman kuhanog ili slanog i sušenog mesa, koje se variralo, ponekad i različito, od regije do regije. Jedino "sirovo" meso koje su charcursi smeli prodavati bila je nerezano meso. Šarmer je pripremio brojne predmete, uključujući paštete, rillete, kobasice, slaninu, pastrnjake i sireve.

Prije masovne proizvodnje i ponovnog inženjeringa svinja u 20. stoljeću, svinjetina je u Evropi i Sjevernoj Americi tradicionalno bila jesensko jelo - svinje i druga stoka dolazili su na klanje u jesen nakon što su rasli u proleće i tovili tokom leta. Zbog sezonske prirode mesa u zapadnoj kulinarskoj istoriji, jabuke (žetve krajem ljeta i jeseni) su bile glavno spajanje na svježu svinjetinu. Cjelogodišnja dostupnost mesa i voća nije umanjila popularnost ove kombinacije na zapadnim tanjurima.

Svinjetina je popularna u istočnoj Aziji i na Tihom okeanu, gdje je cijela pečena svinja popularno sredstvo u pacifičkim kuhinjama. Konzumira se na mnogo načina i veoma je cijenjen u kineskoj kuhinji. Trenutno je Kina najveći svjetski potrošač svinjskog mesa, a potrošnja svinjskog mesa u 2012. očekuje se 53 milijuna tona, što čini više od polovine svjetske potrošnje svinjskog mesa. U Kini se svinjetina preferira od govedine iz ekonomskih i estetskih razloga; svinja se lako hrani i ne koristi za rad. Domaće svinje također se hrane ljudskim otpadom i na taj način smanjuju troškove hranjenja i pomažu u recikliranju. Boje mesa i masnoća svinjetine smatraju se privlačnijim, dok su ukus i miris opisani kao slađi i čišći. Također se smatra lakšom za probavu. U ruralnoj tradiciji, svinjetina se dijeli kako bi se proslavile važne prilike i ostvarivalo vezivanje. U Kini je svinjetina toliko bitna da nacija održava „stratešku rezervu svinjskog mesa“. Crvena pečena svinjetina (hong shao rou), delicija iz provincije Hunan, inspirisala je Mao Zedong. Ostala popularna kineska jela od svinjetine su slatka i kisela svinjetina, bakkwa i charsiu. Na Filipinima je, zbog 300 godina španske kolonizacije i uticaja, lechon, koja je čitava pečena svinja, nacionalna delicija.

Svinjetina je posebno česta kao sastojak kobasica. Mnoge tradicionalne evropske kobasice prave se od svinjetine, uključujući chorizo, fuet, cumberlandsku kobasicu i salamu. Mnoge marke američkih hot-dogova i većina kobasica za doručak izrađene su od svinjetine. Prerada svinjetine u kobasice i druge proizvode u Francuskoj je opisana kao charcuterie.

Šunka i slanina proizvode se od svježeg svinjskog mesa sušenjem solju (kiseli krastavci) ili dimljenjem. Pleća i noge najčešće se na ovaj način izliječe za rame i šunku za piknik, dok prugaste i okrugle slanine dolaze sa strane (okrugle od ledja i stisnute od trbuha).

Sadržaj mioglobina niži je od sadržaja govedine, ali mnogo veći od sadržaja piletine. USDA svinjetinu tretira kao crveno meso. Svinjetina je bogata tiaminom (vitamin B1). Svinjetina je zasađena masnoćom mršavija nego meso većine domaćih životinja, ali sadrži visoku razinu holesterola i zasićenih masti.

1987. Američki nacionalni odbor za svinjetinu započeo je reklamnu kampanju za pozicioniranje svinjetine kao "drugog bijelog mesa" - zahvaljujući percepciji javnosti piletine i puretine (bijelog mesa) kao zdravijih od crvenog mesa. Kampanja je bila vrlo uspješna i rezultirala je da 87% potrošača svinjetinu poistovjećuje sa sloganom. Odbor je povukao slogan 4. marta 2011.

Na ovoj stranici možete preuzeti besplatne PNG slike: Svinjsko meso PNG slike besplatno preuzimanje