Kečap, poznat i pod imenom catup, ketsup, crveni sos i sos od rajčice, umak je koji se koristi kao začin. Izvorno, recepti su među ostalim sastojcima koristili bjelanjke, gljive, kamenice, grožđe, dagnje ili orahe, ali sada se neizmjenjeni izraz obično odnosi na kečap od rajčice.

Kečap je slatki i gipki umak koji se obično pravi od rajčice, šećera i sirćeta, uz dodatak začina i začina. Specifični začini i okusi variraju, ali obično uključuju luk, miris, korijander, klinčić, kumin, češnjak i senf, a ponekad uključuju celer, cimet ili đumbir.

Lider na tržištu SAD-a (60% tržišnog udjela) i Ujedinjenog Kraljevstva (82%) je Heinz. Hunt's ima drugi najveći udio na američkom tržištu s manje od 20%. U većem dijelu Velike Britanije, Australije i Novog Zelanda, kečap je također poznat kao "sos od rajčice" (pojam koji znači svježiji umak od tjestenine drugdje u svijetu) ili "crveni umak" (posebno u Walesu).

Kečap od rajčice najčešće se koristi kao začin jelima koja se obično poslužuju vruća i mogu biti pržena ili masna: pomfrit, hamburgeri, hot-dogovi, kokošji tenderi, pogače, ljuti sendviči, mesne pite, kuhana jaja, te pečena na žaru ili pržena meso. Kečap se ponekad koristi kao osnova ili, kao jedan sastojak u drugim umacima i preljevima, a aroma se može ponoviti kao dodatak aromama za grickalice poput krumpirovog čipsa.

Stvorene su mnoge varijacije kečapa, ali verzija na bazi rajčice pojavila se tek stoljeće kasnije nakon drugih vrsta. Rani recept za "Tomata Catsup" iz 1817. godine još uvek sadrži inćune koji izdaju njegovu ribu i sos:

Sredinom 1850-ih, inćuni su odbačeni.

James Mease objavio je još jedan recept 1812. 1824. godine, recept za kečap pomoću rajčice pojavio se u The Virginia Housewife (utjecajna kuharica iz 19. stoljeća, koju je napisala Mary Randolph, rođak Thomasa Jeffersona). Američki su kuhari također počeli zaslađivati ​​kečap u 19. vijeku.

Kako je stoljeće napredovalo, kečap od rajčice započeo je svoj uspon popularnosti u Sjedinjenim Državama. Kečap je bio popularan mnogo prije nego što je bila svježa rajčica. Ljudi su manje oklijevali jesti rajčicu kao dio vrlo prerađenog proizvoda koji je bio kuhan i infuziran ocatom i začinima.

Kečap od paradajza prodavali su lokalno poljoprivrednici. Jonas Yerkes zaslužan je kao prvi Amerikanac koji je prodao kečap od rajčice u boci. Do 1837. proizvodio je i distribuirao začin nacionalno. Ubrzo nakon toga uslijedile su i druge kompanije. F. & J. Heinz pokrenuli su svoj kečap od rajčice 1876. Heinz kečap od rajčice oglašen je: "Blagoslovljeno olakšanje za majku i ostale žene u domaćinstvu!", Slogan koji je aludirao na dugotrajan i naporan proces potreban da se proizvede kečap od rajčice u kuća. Uz industrijsku proizvodnju kečapa i potrebu za boljim očuvanjem, došlo je do velikog povećanja šećera u kečapu, što je dovelo do naše moderne slatko-kisele formule. U Australiji je tek kasnim 19. stoljećem dodan šećer umak od rajčice, u početku u malim količinama, ali danas sadrži jednako toliko koliko i američki kečap, a rani se recepti razlikovali samo u proporcijama rajčice, soli i octa.

Websterov rječnik iz 1913. godine definirao je "nadoknadu" kao: "stolni umak od gljiva, rajčica, oraha itd. [Također se piše kao kečap]."

Moderni kečap nastao je ranih godina 20. stoljeća iz rasprave o upotrebi natrijum-benzoata kao konzervansa u začinima. Harvey W. Wiley, "otac" Uprave za hranu i lijekove u SAD-u, osporio je sigurnost benzoata koji je zabranjen Zakonom o čistoj hrani i lijekovima iz 1906. godine. Kao odgovor, poduzetnici među kojima je bio Henry J. Heinz, slijedili su alternativni recept koji je eliminirao potrebu za tim konzervansom. Katherine Bitting, mikrobotaničarka koja je radila u američkom Ministarstvu poljoprivrede, provela je istraživanje koje je 1909. dokazalo da će povećavanje sadržaja šećera i octa u proizvodu spriječiti kvarenje bez upotrebe umjetnih konzervansa. Pomogao joj je suprug Arvil Bitting, službenik te agencije.

Prije Heinza (i njegovih kolega inovatora), komercijalni kečapi od rajčice tog vremena bili su vodenasti i tanki, dijelom zbog upotrebe nezrelih rajčica, kojih je bilo malo pektina. Imali su manje octa od modernih kečapa; kiselom zrelom rajčicom eliminirana je potreba za benzoatom bez kvarenja ili propadanja ukusa. Ali promjene vođene željom za uklanjanjem benzoata također su proizvele promjene [potrebno je pojašnjenje] za koje neki stručnjaci (poput Andrew F. Smith) vjeruju da su ključne za uspostavljanje kečapa od rajčice kao dominantnog američkog začina.

Svježi rajčici dobijeni u postrojenju za preradu rajčice mogu se pretvoriti u mnoštvo različitih proizvoda od kojih jedan uključuje kečap. Proces započinje ispiranjem rajčice da bi se uklonila svaka vanjska prljavština i strane tvari s kože prije obrade. Nakon pregleda, oštećeni, pokvareni ili neželjeni paradajz će se sortirati ručno. Rajčice se obično prenose vodom tokom preliminarnih faza da se izbjegne stvaranje modrica.

Nakon što su sortirani, isprani i nasjeckani, oni prelaze u velike čelične posude za konzerviranje / predokruživanje i također uništavaju sve bakterije koje bi mogle biti štetne za ostatak razdoblja prerade kao i za potrošača nakon proizvodnje. Sok će se izdvojiti sistemom za vađenje soka. Vanjska kožica, sjeme, stabljika i vlaknasto voće odvojili bi se od tekućine u procesu poznatom kao vađenje. Kad se odvoje, sok i kaša od paradajza se filtriraju i prerade u kečap. Lakša konzistencija kečapa postiže se većim filtriranjem i pregledima, uklanjanjem suvišne kaše.

Obrada kečapa uključuje dodavanje dodatnih sastojaka, kuhanje, više probira i filtriranja, uklanjanje zraka, pakiranje i hlađenje.

Nakon filtriranja soka, smjesi se dodaju dodatni sastojci kako bi se postigao željeni ukus i konzistencija. Neki od glavnih sastojaka koji se koriste za izradu kečapa uključuju zaslađivače, ocat, sol i začine i arome. Ovi dodaci se obično integrišu kasnije u proces, osim nekih začina dodanih u početku. Tijekom cijelog postupka temperatura se mora dosljedno nadzirati kako bi se osiguralo dodavanje i adekvatna apsorpcija svih sastojaka. Zrak se uklanja, da se spriječi oksidacija, održi pravilno bojanje i inhibira rast neželjenih bakterija. Prije pakiranja, kečap se zagrijava na 88 ° C na oko 190 ° F da se spriječi nečistoća.

Nakon pakiranja, boce se odmah zapečate da bi zadržale svježinu i sačuvali rok trajanja proizvoda. Posljednji korak je hlađenje proizvoda hladnim zrakom ili vodom kako bi se održao njegov ukus.

Različiti proizvođači će u skladu s tim označiti svoje proizvode svim potrebnim prehrambenim i ostalim pravnim podacima.

U ovom klipu možete preuzeti besplatne PNG slike: Ketchup PNG slike besplatno preuzimanje