Kokice, ili kukuruzne zrnca, su sorta kukuruzne jezgre koja se prilikom zagrijavanja širi i podiže.

Snažni trup koštica kokica sadrži čvrsti, škrobni endosperm sjemena sa 14-20% vlage, koji se pretvara u paru dok se jezgra zagrijava. Pritisak pare nastavlja se razvijati sve dok trup ne pukne, omogućujući jezgri da se silom proširi od 20 do 50 puta više od prvobitne veličine - i na kraju se ohladi.

Neki sojevi kukuruza (taksonomizirani kao Zea mays) uzgajaju se posebno kao kukuruzovi. Najčešća je sorta Zea mays everta, posebna vrsta kremenastog kukuruza.

Šest glavnih vrsta kukuruza su umočeni kukuruz, kreme od kremena, pod kukuruz, kokice, kukuruzni brašno i slatki kukuruz.

Svaka jezgra kokica sadrži određenu količinu vlage i ulja. Za razliku od većine ostalih žitarica, spoljni trup jezgre kokica je i jak i nepropusan za vlagu, a škrob unutar se sastoji gotovo u potpunosti tvrdog tipa.

Kako se ulje i voda unutar jezgre zagreju, oni pretvaraju vlagu u jezgri u paru pod pritiskom. U tim uvjetima, škrob unutar jezgre se želatinizira, omekšava i postaje gipki. Unutarnji tlak zahvaćene pare i dalje raste sve dok se ne dosegne točka prekida trupa: tlak od oko 135 psi (930 kPa) i temperatura od 180 ° C (356 ° F). Trup na njemu brzo pukne i zapravo eksplodira, uzrokujući nagli pad pritiska unutar zrne i odgovarajuće brzo širenje pare, što proširuje škrob i proteine ​​endosperma u prozračnu pjenu. Dok se pjena brzo hladi, škrob i proteinski polimeri postaju poznati hrskavi listić. Uzgajaju se posebne sorte koje daju bolji prinos. Iako će žitarice nekih divljih vrsta popucati, uzgojeni soj je Zea mays everta, što je posebna vrsta kukuruza od kremena.

Na ovoj stranici možete preuzeti besplatne PNG slike: Popcorn PNG slike besplatno preuzimanje