Whisky eller whisky er en type destillert alkoholholdig drikk laget av gjæret kornmos. Ulike korn (som kan være malt) brukes til forskjellige varianter, inkludert bygg, mais, rug og hvete. Whisky eldes vanligvis i trefat, vanligvis laget av forkullet hvit eik.

Whisky er en strengt regulert ånd over hele verden med mange klasser og typer. De typiske samlende egenskapene til de forskjellige klassene og typene er gjæring av korn, destillasjon og aldring i tønner av tre.

En stillhet for å lage whisky er vanligvis laget av kobber, siden den fjerner svovelbaserte forbindelser fra alkoholen som vil gjøre det ubehagelig å drikke. Moderne stillbilder er laget av rustfritt stål med innvendige kobber (rør, for eksempel, vil være foret med kobber sammen med kobberplateinnlegg langs stillvegger). Det enkleste standarddestillasjonsapparatet er ofte kjent som en gryte fremdeles, bestående av et enkelt oppvarmet kammer og et kar for å samle renset alkohol.

Column stills brukes ofte i produksjonen av korn whisky og er den mest brukte typen still i produksjonen av bourbon og andre amerikanske whiskyer. Søylen stillbilder oppfører seg som en serie med en pott stillbilder, dannet i et langt vertikalt rør. Mens en enkelt gryte fremdeles fylt med vin kan gi en damp beriket til 40–60% alkohol, kan en kolonne fremdeles oppnå et dampalkoholinnhold på 95,6%; en azeotropisk blanding av alkohol og vann.

Whiskyer modnes ikke på flasken, bare i fatet, så "alderen" til en whisky er bare tiden mellom destillasjon og tapping. Dette gjenspeiler hvor mye fatet har samhandlet med whiskyen, og endret den kjemiske sminke og smak. Whiskyer som har blitt tappet på flasker i mange år kan ha en sjeldenhetsverdi, men er ikke "eldre" og ikke nødvendigvis "bedre" enn en nyere whisky som modnet i tre i en lignende tid. Etter et tiår eller to forbedrer ikke nødvendigvis en aldring i en tønne en whisky.

Mens aldring i trefat, spesielt amerikansk eik og fransk eik, gjennomgår whisky seks prosesser som bidrar til den endelige smaken: ekstraksjon, fordamping, oksidasjon, konsentrasjon, filtrering og farging. Ekstraksjon resulterer spesielt i at whisky tilegner seg et antall forbindelser, inkludert aldehyder og syrer som vanillin, vanillinsyre og syringaldehyd. Destillatører eldes whiskyen noen ganger i fat som tidligere har blitt brukt til å eldes med andre sprit, for eksempel rom eller sherry, for å gi spesielle smaker.

Whisky er sannsynligvis den mest kjente av Skottlands produserte produkter. Eksporten har økt med 87% i tiåret til 2012, og den bidrar med over? 4,25 milliarder til den britiske økonomien, og utgjør en fjerdedel av alle inntektene for mat og drikke. I 2012 var USA det største markedet for skotsk whisky (? 655 millioner), etterfulgt av Frankrike (? 535 millioner). [28] Det er også en av Storbritannias samlede topp fem produsenter av eksportinntekter og den støtter rundt 35 000 arbeidsplasser. De viktigste whiskyproduserende områdene inkluderer Speyside og Isle of Islay, der det er åtte destillerier som gir en viktig sysselsettingskilde. Flere steder er næringen nært knyttet til turisme, med mange destillerier som også fungerer som attraksjoner verdt 30 millioner GVA hvert år.

I 2011 ble 70% av kanadisk whisky eksportert, med omtrent 60% til USA, og resten mest til Europa og Asia. 15 millioner tilfeller av kanadisk whisky ble solgt i USA i 2011.

Whiskyer og andre destillerte drikker, for eksempel cognac og rom, er sammensatte drikker som inneholder et stort utvalg av smakstilsetninger, hvorav 200 til 300 er lett å oppdage ved kjemisk analyse. Aromakjemikaliene inkluderer "karbonylforbindelser, alkoholer, karboksylsyrer og estere derav, nitrogen- og svovelholdige forbindelser, tanniner og andre polyfenoliske forbindelser, terpener og oksygenholdige, heterocykliske forbindelser" og estere av fettsyrer. Nitrogenforbindelsene inkluderer pyridiner, picoliner og pyraziner. Svovelforbindelsene inkluderer tiofener og polysulfider som ser ut til å bidra til whiskys stekt karakter.

Smaken av whisky bestemmes delvis av tilstedeværelsen av kongener og fuseloljer. Fuseloljer er høyere alkoholer enn etanol, er mildt giftige og har en sterk, uenig lukt og smak. Et overskudd av fuseloljer i whisky regnes som en mangel. En rekke metoder brukes i destillasjonsprosessen for å fjerne uønskede fuseloljer. Tradisjonelt fokuserte amerikanske destillanter på sekundærfiltrering ved bruk av trekull, grus, sand eller lin for å fjerne uønskede destillater.

Acetaler dannes raskt i destillater, og mange finnes i destillerte drikker, hvor den mest fremtredende er acetaldehyd-dietyl-acetal (1,1-dietoksyetan). Blant whiskyer er de høyeste nivåene assosiert med malt whisky. Denne acetalen er en viktig smaksforbindelse i sherry, og bidrar til fruktighet til aromaen.

Diketondiacetyl (2,3-butandion) har en smøraktig aroma og er til stede i nesten alle destillerte drikker. Whiskyer og konjakker inneholder vanligvis mer av dette enn vodkas, men betydelig mindre enn rums eller konjakker.

Polysulfider og tiofener kommer inn i whisky gjennom destillasjonsprosessen og bidrar til den stekte smaken.

På denne siden kan du laste ned gratis PNG-bilder: Whisky PNG-bilder gratis nedlasting