En biff er et kjøtt som vanligvis er skivet over muskelfibrene, potensielt inkludert et bein. Unntak, der kjøttet er skåret parallelt med fibrene, inkluderer skjørtbiffen skåret fra platen, flankebiffen kuttet fra magemusklene, og silverfingerbiffen kuttet fra lenden og inkluderer tre ribben. I en større forstand er det kjent fiskesteker, kvernet biff, svinekjøttbiff og mange flere varianter av biff.

Biff blir vanligvis grillet, men kan stekes. Den grilles ofte i et forsøk på å gjenskape smaken til biff tilberedt over glødende kull fra en åpen ild. Biff kan også tilberedes i saus, for eksempel i biff og nyrepai, eller hakkes og formes til karbonader, for eksempel hamburgere.

Biff kuttes ofte fra beitedyr, vanligvis oppdrettet, annet enn storfe, inkludert bison, kamel, geit, hest, kenguru, sau, struts, griser, reinsdyr, kalkun, hjort og sebu, samt forskjellige typer fisk, spesielt laks og stor pelagisk fisk som sverdfisk, hai og marlin. For noen kjøtt, som svinekjøtt, lam og fårekjøtt, chevon og kalvekjøtt, blir disse kuttene ofte referert til som koteletter. Noen spekemat, for eksempel gammon, serveres ofte som biff.

Grillet portobello sopp kan kalles soppbiff, og tilsvarende for andre vegetarretter. Imitasjonsbiff er et matprodukt som dannes til en biffform fra forskjellige kjøttstykker. Grillede frukter som vannmelon har blitt brukt som vegetariske biffalternativer.

Oksestekene blir ofte grillet eller stekt noen ganger. Grillede biffstek kan tilberedes ved forskjellige temperaturer, eller i forskjellige lengder. den resulterende kokte biffen spenner fra blå (veldig sjeldne) til overdone. De vanligste kjennetegnene på en sjelden biff er et mykt, kaldt, rødt senter. Utsiden er seared for smak, mens innsiden er tilberedt for å passe spisestedets preferanser. Steker tilberedt godt gjort tilberedes vanligvis gjennom hele kjøttstykket. For eksempel vil en storfekjøtt tilberedt godt utført ikke ha noen lyshet i midten når den er skivet. Ukokt biff kan serveres rå, for eksempel i biff-tartare.

Fiskesteker tilberedes generelt i kort tid, ettersom kjøttet koker raskt, spesielt når det grilles. Fiskesteker, som tunfisk, kan også tilberedes til forskjellige temperaturer, som sjeldne og middels sjeldne. De forskjellige kuttene med biff er - rib eye, mørbrad, indrefilet, rumpe, porterhouse og t-bone.

Kutt av biff er ganske forskjellig mellom land på grunn av forskjellige metoder for å kutte opp kadaveret. Resultatet er at en biff som finnes i ett land ikke er den samme som i et annet, selv om oppskriftene kan være de samme, avvikende "bare i sauser, smør eller garnityr".

Det viktigste er å prøve å oppnå Maillard-reaksjon på kjøtt for å sikre at biff av restaurantkvalitet får resultater hver gang.

På denne siden kan du laste ned gratis PNG-bilder: Steak meat PNG images free download