Ketchup, også kjent som catsup, ketsup, rød saus og tomatsaus, er en saus som brukes som krydder. Opprinnelig brukte oppskrifter eggehviter, sopp, østers, druer, blåskjell eller valnøtter, blant andre ingredienser, men nå refererer det umodifiserte uttrykket vanligvis til tomatketchup.

Ketchup er en søt og tangy saus nå typisk laget av tomater, sukker og eddik, med diverse krydder og krydder. De spesifikke krydder og smaker varierer, men inkluderer ofte løk, krydder, koriander, nellik, spisskummen, hvitløk og sennep, og inkluderer noen ganger selleri, kanel eller ingefær.

Markedsleder i USA (60% markedsandel) og Storbritannia (82%) er Heinz. Hunt's har den nest største andelen av det amerikanske markedet med under 20%. I store deler av Storbritannia, Australia og New Zealand er ketchup også kjent som "tomatsaus" (et begrep som betyr en friskere pastasaus andre steder i verden) eller "rød saus" (spesielt i Wales).

Tomatketchup brukes som oftest som krydder til retter som vanligvis serveres varme og kan være stekt eller fet: pommes frites, hamburgere, pølser, kylling anbud, tater tots, varme smørbrød, kjøtt paier, kokte egg og grillet eller stekt kjøtt. Ketchup brukes noen ganger som basis for, eller som en ingrediens i, andre sauser og dressinger, og smaken kan replikeres som en additiv smakstilsetning for snacks som potetgull.

Mange varianter av ketchup ble opprettet, men den tomatbaserte versjonen dukket ikke opp før omtrent et århundre senere etter andre typer. En tidlig oppskrift på "Tomata Catsup" fra 1817 har fremdeles ansjos som forråder fiskesausens aner:

I midten av 1850-årene hadde ansjosene blitt droppet.

James Mease publiserte en annen oppskrift i 1812. I 1824 dukket det opp en ketchup-oppskrift med tomater i The Virginia Housewife (en innflytelsesrik kokebok fra 1800-tallet skrevet av Mary Randolph, Thomas Jeffersons fetter). Amerikanske kokker begynte også å blidgjøre ketchup på 1800-tallet.

Etter hvert som århundret gikk, begynte tomatketchup sin stigning i popularitet i USA. Ketchup var populært lenge før friske tomater var det. Folk var mindre nølende med å spise tomater som en del av et sterkt bearbeidet produkt som hadde blitt tilberedt og tilført eddik og krydder.

Tomatketchup ble solgt lokalt av bønder. Jonas Yerkes er kreditert som den første amerikaneren som solgte tomatketchup på en flaske. I 1837 hadde han produsert og distribuert krydderet nasjonalt. Kort tid etter fulgte andre selskaper etter. F. & J. Heinz lanserte deres tomatketchup i 1876. Heinz tomatketchup ble annonsert: "Velsignet lettelse for mor og de andre kvinnene i husholdningen!", Et slagord som antydet den lange og tunge prosessen som kreves for å produsere tomatketchup i hjemmet. Med industriell ketchupproduksjon og et behov for bedre konservering var det en stor økning av sukker i ketchup, noe som førte til vår moderne søte og sure formel. I Australia var det først på slutten av 1800-tallet at sukker ble tilsatt til tomatsaus, opprinnelig i små mengder, men inneholder i dag like mye som amerikansk ketchup og skilte seg bare ut i forhold til tomater, salt og eddik i tidlige oppskrifter.

Webster's Dictionary fra 1913 definerte "catchup" som: "bordsaus laget av sopp, tomater, valnøtter, etc. [Også skrevet som ketchup]."

Moderne ketchup dukket opp i de første årene av 1900-tallet, ut fra en debatt om bruken av natriumbenzoat som konserveringsmiddel i krydder. Harvey W. Wiley, "faren" til Food and Drug Administration i USA, utfordret sikkerheten til benzoat som ble forbudt i 1906 Pure Food and Drug Act. Som svar forfulgte gründere inkludert Henry J. Heinz, en alternativ oppskrift som eliminerte behovet for det konserveringsmiddelet. Katherine Bitting, en mikrobotanist som jobbet for U.S. Department of Agriculture, utførte forskning som beviste i 1909 at å øke sukker- og eddikinnholdet i produktet ville forhindre ødeleggelse uten bruk av kunstige konserveringsmidler. Hun fikk hjelp av mannen sin, Arvil Bitting, en tjenestemann ved det byrået.

Før Heinz (og hans medinnovatorer) var kommersielle tomatketchups fra den tiden vannige og tynne, delvis på grunn av bruken av umodne tomater, som hadde lite pektin. De hadde mindre eddik enn moderne ketchups; ved å sylte modne tomater ble behovet for benzoat eliminert uten ødeleggelse eller forringelse i smaken. Men endringene drevet av ønsket om å eliminere benzoat ga også endringer [avklaring nødvendig] som noen eksperter (som Andrew F. Smith) mener var nøkkelen til å etablere tomatketchup som det dominerende amerikanske krydderet.

Ferske tomater mottatt på et tomatforedlingsanlegg kan gjøres om til en rekke forskjellige produkter, hvorav den ene inkluderer ketchup. Prosessen begynner med å vaske tomatene for å fjerne ytre skitt og fremmedlegemer fra huden før behandling. Ved inspeksjon blir skadede, bortskjemte eller uønskede tomater sortert ut manuelt. Tomater blir vanligvis ført med vann gjennom de innledende stadiene for å unngå blåmerker.

Etter å ha blitt sortert, vasket og hakket opp, går de over i store stålvatter for konservering / forkoking og også for å ødelegge bakterier som kan være skadelige for resten av behandlingsperioden, så vel som for forbrukeren etter produksjonen. Saften blir trukket ut av et juiceuttrekksystem. Den ytre huden, frøet, stilken og fiberen til frukt ville bli separert fra væsken i en prosess kjent som masse. Når den er separert, blir saften og massen fra tomaten filtrert og bearbeidet til ketchup. En jevnere ketchupkonsistens oppnås gjennom mer filtrering og siling, og luker ut overflødig masse.

Behandlingen av ketchup inkluderer tilsetning av ekstra ingredienser, matlaging, mer siling og filtrering, luftfjerning, pakking og avkjøling.

Etter saftfiltrering tilsettes ytterligere ingredienser til blandingen for å oppnå ønsket smak og konsistens. Noen av hovedingrediensene som brukes til å lage ketchup inkluderer søtstoffer, eddik, salt og krydder og smakstilsetning. Disse tilleggene blir vanligvis integrert senere i prosessen bortsett fra noen krydder som ble lagt til i begynnelsen. Gjennom hele prosessen må temperaturen overvåkes kontinuerlig for å sikre at alle ingrediensene blir tilsatt og absorbert riktig. Luft blir deretter fjernet for å forhindre oksidasjon, opprettholde riktig fargelegging og hemme veksten av uønskede bakterier. Før pakking varmes opp ketchupen til 88 ° C for å forhindre forurensning.

Etter emballasje blir flaskene umiddelbart forseglet for å beholde friskheten og bevare holdbarheten til produktet. Det siste trinnet er å avkjøle produktet via kald luft eller vann for å opprettholde smaken.

Ulike produsenter vil merke produktene sine i samsvar med all nødvendig ernæringsmessig og annen juridisk informasjon etter behov.

I denne utklippningen kan du laste ned gratis PNG-bilder: Ketchup PNG-bilder gratis nedlasting