Popcorn, eller pop-mais, er en rekke maiskjerner, som utvides og puffes opp når de varmes opp.

En popcornkjernens sterke skrog inneholder frøets harde, stivelsesholdige endosperm med 14-20% fuktighet, som blir til damp når kjernen varmes opp. Trykket fra dampen fortsetter å bygge til skroget sprenger, slik at kjernen utvides kraftig fra 20 til 50 ganger sin opprinnelige størrelse - og til slutt, avkjøles.

Noen kornstammer (taksonomisert som Zea mays) dyrkes spesielt som sprettkorn. Zea mays-varianten everta, en spesiell type flintkorn, er den vanligste av disse.

De seks hovedtyper av mais er lurt mais, flint mais, pod mais, popcorn, mel mais og søt mais.

Hver popcornkjerne inneholder en viss mengde fuktighet og olje. I motsetning til de fleste andre korn, er det ytre skroget til popcornkjernen både sterk og ugjennomtrengelig for fuktighet, og stivelsen inni består nesten utelukkende av en hard type.

Når oljen og vannet i kjernen varmes opp, gjør de fuktigheten i kjernen til damp. Under disse forhold gelatineres stivelsen i kjernen, mykner og blir smidig. Det indre trykket til den innfangede dampen fortsetter å øke inntil brøytepunktet for skroget er nådd: et trykk på omtrent 135 psi (930 kPa) og en temperatur på 180 ° C (356 ° F). Skroget brister deretter raskt og eksploderer, og forårsaker et plutselig trykkfall inne i kjernen og en tilsvarende hurtig ekspansjon av dampen, som utvider stivelsen og proteiner fra endospermen til luftig skum. Når skummet raskt avkjøles, setter stivelse og proteinpolymerer seg inn i den kjente sprø puffen. Spesielle varianter dyrkes for å gi forbedret poppingutbytte. Selv om kjernen av noen ville typer vil poppe, er den dyrkede stammen Zea mays everta, som er en spesiell type flintkorn.

På denne siden kan du laste ned gratis PNG-bilder: Popcorn PNG-bilder gratis nedlasting