Tabasco er et merke varm saus laget eksklusivt av tabasco paprika (Capsicum frutescens var. Tabasco), eddik og salt. Den er produsert av McIlhenny Company fra Avery Island, Louisiana.

I følge selskapets legende ble Tabasco først produsert i 1868 av Edmund McIlhenny, en tidligere bankmann fra Maryland som flyttet til Louisiana rundt 1840.

Opprinnelig ble alt paprika brukt i Tabasco dyrket på Avery Island. I dag brukes paprika dyrket på øya til å produsere frøbestand, som deretter blir sendt til utenlandske dyrkere primært i Mellom- og Sør-Amerika. Mer forutsigbart vær og lett tilgjengelig jordbruksland i disse områdene tillater en konstant forsyning året rundt. Dette sikrer tilgjengeligheten av paprika dersom hardt vær eller andre problemer skulle oppstå på et bestemt voksende sted.

Etter selskapets tradisjon blir paprika plukket for hånd. For å sikre modenhet sammenligner plukkerne paprika med en liten rød pinne (le petit bâton rouge); paprika som samsvarer med fargen på pinnen, blir deretter introdusert i sausens produksjonsprosess. Paprika kvernes til en mos på høstdagen og legges sammen med salt i hvite eikefat som tidligere var brukt til whisky av forskjellige destillerier). For å klargjøre tønna blir innsiden av tønna frikjent (det øverste laget av tre fjernes), faklet og renset, for å minimere tilstedeværelsen av resterende whisky. Tønnene blir deretter brukt i lager på Avery Island for aldring av potetmosen.

Etter aldring i opptil tre år anstres mosen for å fjerne skinn og frø. Den resulterende væsken ble deretter blandet med destillert eddik, omrørt noen ganger i en måned og deretter tappet som ferdig saus. Tabasco har gitt ut en Tabasco reserveutgave med paprika i alderen opp til åtte år, blandet med vineddik.

Tabasco diamantreserveutgave var en begrenset tapping utgitt 2018 for å minne om merkets 150-årsjubileum. Denne sausen består av paprika som har blitt alderen i opptil femten år, deretter blandet med musserende hvitvinseddik.

Mye av saltet som brukes i Tabasco-produksjonen kommer fra en Avery Island saltgruve, en av de største i USA.

Flere sauser blir produsert under Tabasco-merkenavnet, inkludert jalapeño-basert grønn, chipotle-basert røkt, habanero, cayenne hvitløk, "søt og krydret" og "Buffalo style" -sauser. Sausene habanero, chipotle og hvitløk inkluderer tabasco-paprika blandet med annen paprika, mens jalapeño-sorten ikke inkluderer tabasco-paprika. Ingen av disse sausene har imidlertid den tre år gamle aldringsprosessen flaggskipproduktet bruker. Merket produserer også et utvalg Tabasco Chocolate.

Tabasco merke peppersaus selges i mer enn 195 land og territorier og er pakket på 25 språk og dialekter. Tabasco-flasken er fremdeles modellert etter flaskene i kölnstil som ble brukt til den første bunken med saus i 1868. [10] Så mange som 720 000 to-unse flasker Tabasco-saus produseres daglig på Tabasco-fabrikken på Avery Island. Flasker spenner fra den vanlige to unse og 59 ounce (59 ml og 148 ml) flaskene, opp til en amerikansk gallon- (3,8 liter) kanne for matservicevirksomheter, og ned til en 1/8 ounce (3,7 ml) ) miniatyrflaske. Det er også PC-pakker med 0,11 ounce porsjon Tabasco-saus.

En åttendedel unse flasker Tabasco, som har presidentens segl, blir servert på Air Force One. Det amerikanske militæret har inkludert Tabasco-saus i Meals, Ready-to-Eat (MREs) siden 1980-tallet. De australske, britiske og kanadiske hærene utsteder også små flasker Tabasco-saus i rasjonene. Den 1/8 ounce-flasken får plass i John M. Brownings 0,50 kaliber M2-lenke, og erstatter den brukte runden. Et belte av flaskene, og de brukte lenker vil lage en bandoleer. Men siden 1/8 ounce-flaskene ikke lenger er i MRE-er, er de ganske vanskelige å finne.

I denne utklippningen kan du laste ned gratis PNG-bilder: Tabasco PNG-bilder gratis nedlasting