Syltetøy inneholder typisk både juice og kjøtt av en frukt eller grønnsak, selv om en kokebok definerer den som en kokt og gele. Uttrykket "syltetøy" refererer til et produkt laget av hel frukt skåret i biter eller knust, deretter oppvarmet med vann og sukker for å aktivere dets pektin før det settes i containere:

"Syltetøy er vanligvis laget av masse og juice av en frukt, i stedet for en kombinasjon av flere frukter. Bær og andre små frukter brukes hyppigst, men større frukt som aprikoser, fersken eller plommer som er skåret i små biter eller knust er også brukes til syltetøy. God syltetøy har en myk, jevn konsistens uten tydelige fruktbiter, en lys farge, en god fruktsmak og en semi-gelé struktur som er lett å spre, men har ingen fri væske. " - Berolzheimer R (ed) et al. (1959)

Pektin er hovedsakelig D-galakturonsyre forbundet med α (1-4) glykosidbindinger. Sidekjedene til pektin kan inneholde små mengder andre sukkerarter som L-fruktose, D-glukose, D-mannose og D-xylose. Ved syltetøy er pektin det som tykner sluttproduktet gjennom tverrbinding av de store polymerkjedene.

Frysesyltetøy er ukokt (eller tilberedt mindre enn 5 minutter) og lagres deretter frossent. Det er populært i deler av Nord-Amerika for sin veldig friske smak.

Oppskrifter uten tilsatt pektin bruker det naturlige pektinet i frukten til å sette. Syrte epler, sure bjørnebær, tyttebær, rips, stikkelsbær, Concord-druer, myke plommer og kveder fungerer godt i oppskrifter uten tilsatt pektin.

Andre frukter, for eksempel aprikoser, blåbær, kirsebær, fersken, ananas, bringebær, rabarbra og jordbær, inneholder lite pektin. For å sette, eller gel, må de kombineres med en av fruktene med høyere pektin eller brukes med kommersielt produsert eller hjemmelaget pektin. Bruk av tilsatt pektin reduserer koketiden.

I Canada er fruktsyltetøy kategorisert i to typer: frukt syltetøy og frukt syltetøy med pektin. Begge typene inneholder frukt, fruktmasse eller hermetisert frukt og kokes med vann og en søtningsingrediens. Begge må ha 66% vannløselige faste stoffer. Frukt syltetøy og frukt syltetøy med pektin kan inneholde et konserveringsmiddel i klasse II, et pH-justeringsmiddel eller et skumdempende middel. Begge typene kan ikke inneholde eple- eller rabarbra frukt.

Selv om begge typer syltetøy er veldig like, er det noen forskjeller i fruktprosent, tilsatt pektin og tilsatt surhet. Frukt syltetøy må ha minst 45% frukt og kan inneholde tilsatt pektin for å kompensere for det naturlige pektinnivået som finnes i frukten. Frukt syltetøy med pektin trenger bare inneholde 27% frukt og tillates å inneholde tilsatt surhet for å kompensere for fruktens naturlige surhet.

Syltetøy skapes ved å koke frukt, fruktmasse eller hermetisert frukt med vann til og tilsette en søtningsingrediens. I Canada må syltetøy inneholde minst 45% av den nevnte frukt og 66% vannløselige faste stoffer. Syltetøy kan inneholde små mengder pektin, pektinpreparat eller sure ingredienser hvis det er mangel på naturlig pektin. I Canada kan syltetøy også inneholde et konserveringsmiddel i klasse II, et pH-justeringsmiddel, et skumdempende middel og kan ikke inneholde noe eple eller rabarbra.

På denne siden kan du laste ned gratis PNG-bilder: Jam PNG-bilder gratis nedlasting