Kotelett - en tynn skive kjøtt fra benet eller ribbe av kalvekjøtt, svinekjøtt, kylling eller fårekjøtt

Fra slutten av 1700-tallet og til rundt 1900 refererte så godt som alle oppskrifter på "koteletter" i engelskspråklige kokebøker kalvekoteletter. Da begynte svinekoteletter å dukke opp. Nyere, i amerikansk og kanadisk mat, er det også laget koteletter med kylling, selv om dette også ble importert fra Europa. Koteletten er vanligvis belagt med mel, egg og brødsmuler, og deretter stekt i en panne med litt olje.

Den polske svinekoteletten, kotlet schabowy, er en svinekotelett belagt med brødsmuler. Kotlet schabowy kan serveres med potetmos, pommes frites, pierogi, stekt sopp, kokte grønnsaker (kål), med salater eller med coleslaw. Kotlet z kurczaka er en kyllingkotelett belagt med brødsmuler. Kotlet z indyka er en kalkunkotelett belagt med brødsmuler.

På moderne russisk refererer ordet kotleta (котлета) nesten utelukkende til stekt kjøttdeigkroketter / kotelettformede karbonader. Brød dynket i melk, løk, hvitløk og urter er vanligvis til stede i oppskriften. Når du har det travelt, kan en "kotelett" spises mellom brødskiver som en hamburger, men dette raske måltidet serveres sjelden på restauranter. Hjemme serveres det oftest med pannestekte poteter, potetmos, pasta, etc.

I midten av 1900-tallet ble industrielt produserte, halvforedlede, kjøttkoteletter introdusert i USSR. Vanligvis kjent som Mikoyan koteletter (oppkalt etter den sovjetiske politikeren Anastas Mikoyan), var dette billig svinekjøtt eller kotelettformede karbonader som lignet amerikanske burgere.

En spesiell form kjent som Pozharsky kotelett er en forseggjort versjon av kjøttdeig fjærkre kotleta dekket med brødsmuler. Et sært trekk ved denne koteletten er at smør tilsettes kjøttdeig, noe som resulterer i en særlig saftig og mør konsistens.

En annen russisk versjon av en kotelett, kalt otbivnaya kotleta (отбивная котлета), som betyr "slått kotelett", er en stekt kjøttskive, vanligvis svinekjøtt eller storfekjøtt, slått flatt med en mørende hammer eller knivhåndtak og dekket med bankede egg, deig eller brødsmuler. Oppskriften ligner den på eskaloper, schnitzel, polske eller amerikanske koteletter. I dag kalles denne retten rett og slett otbivnaya, med ordet kotleta reservert for kjøttdeig.

Kylling Kiev kalles kotleta po-kievski (котлета по-киевски) på russisk og tilsvarende kotleta po-kyivski (котлета по-київськи) på ukrainsk, som betyr "kotelett i Kiev-stil".

I denne utklippningen kan du laste ned gratis PNG-bilder: Cutlet PNG-bilder gratis nedlasting