En makron eller fransk makron er en søt marengsbasert konfekt laget med eggehvite, melis, kornsukker, mandelpulver eller malt mandel og konditorfarge. Det er en viss variasjon i om begrepet makron eller makron brukes, og den relaterte kokosnøtt makron blir ofte forvekslet med makronen. På engelsk har noen bakere tatt i bruk den franske rettskrivningen av makaron for den marengsbaserte varen for å skille de to. I en Slate-artikkel om emnet beskriver Stanford-professor i språkvitenskap og informatikk Daniel Jurafsky hvordan de to konfektene har en delt historie, også delt med makaroni (italienske maccheroni). Professor Jurafsky bemerker at franske ord som slutter med "-on" som ble lånt til engelsk på 1500- og 1600-tallet, vanligvis skrives med "-oon" (for eksempel: ballong, tegneserie, peloton). I Storbritannia fortsetter mange bakerier å bruke uttrykket "makron".

En typisk makron blir presentert med en ganache-, smørkrem- eller syltetøyfylling som er klemt mellom to slike informasjonskapsler, i likhet med en sandwich-cookie. Konfektet er preget av en glatt firkantet topp, en ruffled omkrets - referert til som "krone" eller "fot" (eller "pied") - og en flat base. Den er mildt fuktig og smelter lett i munnen. Makaroner finnes i et bredt utvalg av smaker som spenner fra tradisjonelle (bringebær, sjokolade) til uvanlige (foie gras, matcha).

Macarons har blitt produsert i de venetianske klostrene siden 800-tallet A.D. Under renessansen gjorde den franske dronningen Catherine de 'Medicis italienske konditorer dem da hun brakte dem med seg til Frankrike i 1533 etter gifte seg med Henry II av Frankrike. I følge Larousse Gastronomique ble makronen opprettet i 1791 i et kloster nær Cormery. I 1792 begynte makroner å få berømmelse da to karmelittiske nonner, som søkte asyl i Nancy under den franske revolusjonen, bakte og solgte macaron-informasjonskapsler for å betale for deres bolig. Disse nonnene ble kjent som "Macaron Sisters". I disse tidlige stadiene ble makroner servert uten spesielle smaker eller fyllinger.

Det var først på 1930-tallet at makroner begynte å bli servert to-for-to med tilsetning av syltetøy, likører og krydder. Makaronen som den er kjent i dag, sammensatt av to mandelmarengsskiver fylt med et lag med smørkrem, syltetøy eller ganache-fylling, ble opprinnelig kalt "Gerbet" eller "Paris-makaronen." Pierre Desfontaines, fra det franske konditoriet Ladur? E, er noen ganger blitt kreditert for at det ble opprettet på begynnelsen av 1900-tallet, men en annen baker, Claude Gerbet, hevder også å ha oppfunnet den. Franske makaronbakerier ble trendy i Nord-Amerika på 2010-tallet.

Det er to hovedmetoder for å lage en makron - den "franske" metoden og den "italienske" metoden. Forskjellen mellom de to er måten marengsen lages på.

I den franske metoden piskes eggehviter til det dannes en stiv toppet marengs. Derfra brettes siktet, malte mandler og pulverisert sukker sakte inn til ønsket konsistens er oppnådd. Denne prosessen med å slå ut luft og folde kalles makaronage.

Den italienske metoden innebærer å vispe eggehvitene med en varm sukkersirup for å danne en marengs. Siktet mandler og melis blandes også med rå eggehviter for å danne en pasta. Marengsen og mandelpastaen blandes sammen for å danne makronblandingen. Denne metoden anses ofte for å være mer strukturell lyd, men også søtere og krever også et godterietermometer for sukker sirupen.

Enten italiensk eller fransk marengs kan kombineres med malte mandler.

En makron lages ved å kombinere melis og malte mandler til en fin blanding. I en egen bolle blir eggehviter slått til en marengsliknende konsistens. De to elementene blir deretter brettet sammen til de er konsistensen av "barberingsskum", og deretter ført i rør, lagt igjen for å danne en hud og bakt. Noen ganger tilsettes en fylling.

I Paris har Ladure-kjeden av konditorier vært kjent for sine makroner i omtrent 150 år.

I Portugal, Australia, Frankrike og Belgia selger McDonald's makroner i McCafene sine (noen ganger ved å bruke reklame som likner formen til en makron og den som en hamburger). McCaf makroner er produsert av Chteau Blanc, som i likhet med Ladure er et datterselskap av Groupe Holder, selv om de ikke bruker den samme macaron-oppskriften.

Utenfor Europa kan den franske stilen makaronen finnes i Canada og USA.

I Australia har Adriano Zumbo sammen med TV-serien MasterChef bidratt til at makronen ble en populær søt godbit, og den selges nå av McDonald's i sine australske McCafe-utsalg.

På denne siden kan du laste ned gratis PNG-bilder: Macaron PNG-bilder gratis nedlasting