Nudler er en stiftemat i mange kulturer. De er laget av usyret deig som er strukket, ekstrudert eller rullet flatt og kuttet i en av en rekke former. Mens lange, tynne strimler kan være de vanligste, kuttes mange varianter av nudler i bølger, helix, rør, strenger eller skjell, eller brettes over, eller kuttes i andre former. Nudler tilberedes vanligvis i kokende vann, noen ganger med matolje eller salt tilsatt. De er ofte stekt eller friterte. Nudler serveres ofte med en tilhørende saus eller i en suppe. Nudler kan kjøles for kortvarig lagring eller tørkes og lagres for fremtidig bruk. Materialsammensetningen eller geokulturell opprinnelse må spesifiseres når man diskuterer nudler. Ordet stammer fra det tyske ordet Nudel.

Opprinnelsen til nudler er kinesisk. Den tidligste skrevne oversikten over nudler finnes i en bok datert til den østlige Han-perioden (25–220). Nudler, ofte laget av hvetedeig, hadde blitt en stiftemat for folket i Han-dynastiet (206 fvt - 220 e.Kr.) .

En Nature-artikkel hevdet at det eldste beviset på nudelforbruk var fra 4000 år siden i Kina. I 2005 rapporterte et team av arkeologer å finne en keramikkskål som inneholdt 4000 år gamle nudler på det arkeologiske stedet Lajia. Disse nudlene ble sagt å ligne lamian, som er en type kinesisk nudler som lages ved å trekke og strekke deigen gjentatte ganger for hånd. Ved å analysere skallets fytolitter og stivelseskorn som var tilstede i sedimentet knyttet til nudlene, ble det bestemt at nudlene var laget av hirse, identifisert som tilhørende Panicum miliaceum og Setaria italica. Imidlertid, når man ser på produksjonsprosessen for å lage nudler fra hirse, bestemte andre forskere at det ikke er mulig å strekke hirsedeig til nudler, og konkluderte med at de analyserte skallfytolitter og stivelseskorn ikke stammet fra nudlene som ble funnet. De kritiserte også prøvetakingsmetoden (ettersom prøvene som finnes i sedimentet kanskje ikke representerer sammensetningen av nudlene), de morfologiske observasjonene av stivelsesgranulatprøvene (da det er motstridende med tilberedningen av nudler i tradisjonell kinesisk matlaging), og utelukkelse av hvete og bygg som komponenter (ettersom morfologiske forandringer under kokeprosessen medfører observasjonsvansker, og dyrking av hvete og bygg har en lang historie i Yellow River bassenget). Det har også blitt bemerket at hirse deig ikke kan dras med hånden i nudler, da fraværet av gluten i hirs gjør at deigen ikke er elastisk og dermed ikke formbar.

På denne siden kan du laste ned gratis PNG-bilder: Noodle PNG-bilder gratis nedlasting