Tequila (spansk uttale: [te? Kila] (Om denne lydlisten)) er en regional destillert drikke og type alkoholholdig drikk laget av den blå agaveplanten, først og fremst i området rundt byen Tequila, 65 km nordvest av Guadalajara, og i Jaliscan Highlands (Los Altos de Jalisco) i den sentrale vestlige meksikanske delstaten Jalisco. Bortsett fra forskjeller i opprinnelsesregion, er tequila en type mezcal (og regionene for produksjon av de to drikkene overlapper hverandre). Skillet er at tequila bare må bruke blå agaveplanter enn noen type agave. Tequila serveres ofte ryddig i Mexico og som et skudd med salt og kalk over resten av verden.

Den røde vulkanske jorda i regionen rundt byen Tequila er spesielt godt egnet til dyrking av den blå agaven, og mer enn 300 millioner av plantene høstes der hvert år. [2] Agave vokser annerledes avhengig av regionen. Blå agaves dyrket i høylandet Los Altos-regionen er større i størrelse og søtere i aroma og smak. Agaves høstet i lavlandet har derimot en mer urteaktig duft og smak.

Meksikanske lover sier at tequila bare kan produseres i delstaten Jalisco og avgrensede kommuner i delstatene Guanajuato, Michoacan, Nayarit og Tamaulipas. Tequila er anerkjent som en meksikansk betegnelse på opprinnelsesprodukt i mer enn 40 land. Det er beskyttet gjennom NAFTA i Canada og USA, [6] gjennom bilaterale avtaler med enkeltland som Japan og Israel, og har vært en beskyttet betegnelse på opprinnelsesprodukt i de europeiske landene siden 1997.

Tequila kan produseres mellom 35 og 55% alkoholinnhold (70 og 110 amerikansk bevis). I følge amerikansk lov må tequila inneholde minst 40% alkohol (80 amerikansk bevis) som skal selges i USA.

Å plante, pleie og høste agaveplanten er fortsatt en manuell innsats, stort sett uendret av moderne gårdsmaskiner og er avhengig av århundrer gammel kunnskap. Mennene som høster den, jimadore, har intim kunnskap om hvordan plantene skal dyrkes, overført fra generasjon til generasjon.

Ved jevnlig å trimme eventuelle quiotier (en flere meter høy stilk som vokser fra midten av planten), forhindrer jimadorene at agaven blomstrer og dør tidlig, slik at den kan modnes helt. Jimadores må kunne fortelle når hver plante er klar til å høstes, og ved å bruke en spesiell kniv kalt en coa (med et sirkulært blad på en lang stolpe), må du forsiktig kutte bladene fra pi? A (den saftige kjerne i planten). Hvis det høstes for sent eller for tidlig, vil pi? As, som kan gjennomsnittlig være rundt 70 kg i lavlandet til 110 kg (240 pund) i høylandet, ikke ha riktig mengde karbohydrater for gjæring.

Etter høsting fraktes piatasene til ovner der de sakte blir bakt for å bryte ned sine komplekse fruktaner til enkle fruktoser. Deretter blir den bakte pi? Som enten strimlet eller moses under et stort steinhjul kalt en tahona. Massefibrene, eller bagazo [ba ?? aso], som blir liggende igjen, blir ofte gjenbrukt som kompost eller dyrefôr, men kan til og med brennes som drivstoff eller bearbeides til papir. Noen produsenter liker å legge en liten mengde bagazo tilbake i gjæringstankene for en sterkere agavesmak i sluttproduktet.

Den ekstraherte agavesaften helles deretter i enten store tre- eller rustfrie stålvatter i flere dager for å gjære, noe som resulterer i en vørter, eller mosto [? Mosto], med lavt alkoholinnhold. Denne urten blir deretter destillert en gang for å produsere det som kalles "ordinario [o ?? i? Na? Jo], og deretter en gang til for å produsere klar" sølv "tequila. Å bruke minst to destillasjoner er påkrevd av loven. Noen få produsenter som Casa Noble (for deres "Crystal" -uttrykk) og Corzo (for deres a? ejo-uttrykk) har eksperimentert med destillasjon av produktet en tredje gang, men dette har ikke blitt en trend, og noen har sagt det fjerner for mye av agavesmaken fra tequilaen. Derfra flaskes tequilaen enten som sølvtequila, eller den pumpes inn i tønner til den blir eldre, hvor den utvikler en mykere smak og ravfarget farge.

Forskjellene i smak mellom tequila laget av lavlands- og høylandsagaveplanter kan merkes. Planter dyrket i høylandet gir ofte søtere og fruktigere tequilaer, mens lavlandsagaves gir tequilaen en jordnere smak.

I motsetning til andre tequila-produksjonstrinn, er gjæring et av få skritt ut av kontrollen av mennesker. Fermentering er omdannelse av sukker og karbohydrater til alkohol gjennom gjær under andreobiske forhold, noe som betyr at oksygen ikke er til stede under prosessen. Fermentering blir også utført i et ikke-aseptisk miljø som øker bakterieaktiviteten til tequila. Deltakelse av mikroorganismer fra miljøet (gjær og bakterier) gjør gjæring til en spontan prosess som gir opphav til mange biprodukter som bidrar til smaken og aromaen i tequila.

Under gjæringsprosessen tilsettes inokulum til partiet for å øke hastigheten på gjæringen. Når inokulum tilsettes, kan gjæringen ta omtrent 20 timer til 3 dager. Hvis inokulum ikke tilsettes, kan gjæringen ta opptil 7 dager. Gjæringshastigheten er en nøkkelfaktor i kvaliteten og smaken til produsert tequila. Vorter som fermenteres sakte er best fordi mengden av produserte organoleptiske forbindelser er større. Alkoholinnholdet på slutten av gjæringen ligger mellom 4-9%

Tequila er en destillert drikke som er laget av gjæringen av sukkeret som er funnet fra den blå agaveplanten når den først har blitt kokt, og hovedsukkeret er fruktose. Gjennom gjæringsprosessen påvirker mange faktorer det høyere alkoholinnholdet i tequila, som er molekyler som isobutylalkohol og isoamylalkohol og etanol. Disse parametrene inkluderer typen gjærstamme, alderen til selve agaveplanten, temperatur og karbon / nitrogenforholdet. Imidlertid har den anvendte gjærstammen og karbon / nitrogenfaktorene størst innflytelse på produksjonen av høyere alkoholer, dette er ikke overraskende da høyere alkohol og etanolproduksjon er en iboende egenskap ved metabolismen til hver stamme. Den typen gjær som oftest finnes i tequila, er Saccharomyces cerevisiae, som inneholder mange stammer. [Sitering nødvendig] For eksempel produserer CF1-agaves, en type gjær, mye mer etanol enn en stamme av CF2, ettersom gjærens metabolisme-mekanismer skiller seg fra hverandre. Denne faktoren kan påvirkes av forskjellige landbruksmetoder som oppstår for å dyrke de forskjellige gjærstammene. Det ble funnet at jo høyere karbon / nitrogenforhold, jo høyere er produksjonen av høyere alkoholer som isobutylalkohol og isoamylalkohol. Et høyt forhold gir at det er mindre nitrogen i gjæringsprosessen, noe som resulterer i deamineringsreaksjoner av aminosyrer, noe som fører til syntese av høyere alkoholer. Ehrlich-banen er navnet på denne prosessen, der a-cetosyrer blir dekarboksylert og transformert til aldehyder og til høyere alkoholer. Temperaturen i gjæringsprosessen påvirker også alkoholinnholdet i det resulterende produktet. For eksempel en studie utført av Pinal et al. fant at dyrking av to stammer ved en temperatur på 35 grader sammenlignet med en temperatur på 30 grader produserte mer isoamylalkohol. Den høyere temperaturen antyder at dette er en mye mer optimal tilstand for gjæren å gjære den destillerte drikken. Til slutt er alderen på selve agaveplanten, jo eldre planten er, jo større er alkoholproduksjonen. Det ble vist i en studie at konsentrasjonen av amylalkohol økte når planten ble alderen med en faktor 30%. Imidlertid er det også funnet at det er en høyere konsentrasjon av metanol som finnes når du bruker yngre planter. Dette kan skyldes forskjeller i landbrukspraksis som oppstår når du tar vare på planter i forskjellige aldre.

På denne siden kan du laste ned gratis PNG-bilder: Tequila PNG-bilder gratis nedlasting