Daging sapi adalah nama kuliner untuk daging dari sapi, terutama otot rangka. Manusia telah makan daging sapi sejak zaman prasejarah. [1] Daging sapi adalah sumber protein dan nutrisi berkualitas tinggi.

Sebagian besar daging otot rangka daging sapi dapat digunakan sebagaimana adanya dengan hanya memotong bagian-bagian tertentu, seperti daging panggang, iga pendek atau steak (filet mignon, steak sirloin, steak pantat, steak iga, steak iga mata, steak gantungan, dll.), Sementara potongan lainnya diproses (daging kornet atau dendeng). Hiasan, di sisi lain, biasanya dicampur dengan daging dari sapi yang lebih tua, lebih ramping (karena itu lebih keras), digiling, dicincang atau digunakan dalam sosis. Darah digunakan dalam beberapa varietas yang disebut sosis darah. Bagian lain yang dimakan termasuk otot dan jeroan lainnya, seperti buntut sapi, hati, lidah, babat dari retikulum atau rumen, kelenjar (terutama pankreas dan timus, disebut roti manis), jantung, otak (walaupun dilarang di mana ada bahaya ensefalopati bongine spongiform, BSE, umumnya disebut sebagai penyakit sapi gila), ginjal, dan testis tender dari sapi jantan (dikenal di Amerika Serikat sebagai kentang goreng, tiram prairie, atau tiram Rocky Mountain). Beberapa usus dimasak dan dimakan apa adanya, tetapi lebih sering dibersihkan dan digunakan sebagai selubung sosis alami. Tulang digunakan untuk membuat kaldu sapi.

Daging sapi dari sapi jantan dan sapi muda serupa. Bergantung pada ekonomi, jumlah sapi betina yang dipelihara untuk pembiakan bervariasi. Daging dari sapi jantan yang lebih tua, karena biasanya lebih keras, sering digunakan untuk daging cincang (dikenal sebagai daging sapi giling di Amerika Serikat). Sapi yang dipelihara untuk daging sapi dapat dibiarkan bebas berkeliaran di padang rumput, atau dapat dikurung pada tahap tertentu dalam kandang sebagai bagian dari operasi pemberian makanan besar yang disebut tempat pemberian makan (atau operasi pemberian makan hewan terkonsentrasi), di mana mereka biasanya diberi ransum biji-bijian, protein, serat dan preblend vitamin / mineral.

Daging sapi adalah daging ketiga yang paling banyak dikonsumsi di dunia, terhitung sekitar 25% dari produksi daging di seluruh dunia, setelah daging babi dan unggas masing-masing 38% dan 30%. Dalam jumlah absolut, Amerika Serikat, Brasil, dan Republik Rakyat Tiongkok adalah tiga konsumen daging sapi terbesar di dunia; Uruguay, bagaimanapun, memiliki konsumsi daging sapi dan daging sapi tertinggi per kapita, diikuti oleh Argentina dan Brasil. Menurut data dari OECD, rata-rata orang Uruguay makan lebih dari 42 kg (93 lb) daging sapi atau sapi di tahun 2014, mewakili konsumsi daging sapi / sapi per kapita tertinggi di dunia. Sebagai perbandingan, rata-rata orang Amerika hanya mengonsumsi sekitar 24 kg (53 lb) daging sapi atau sapi di tahun yang sama, sementara negara-negara Afrika, seperti Mozambik, Ghana, dan Nigeria, mengonsumsi paling sedikit daging sapi atau sapi per kapita.

Pada 2015, pengekspor daging sapi terbesar di dunia adalah India, Brasil, dan Australia. Produksi daging sapi juga penting bagi ekonomi Uruguay, Kanada, Paraguay, Meksiko, Argentina, Belarus, dan Nikaragua.

Produksi daging sapi memiliki dampak lingkungan yang tinggi per gram protein.

Daging sapi pertama kali dibagi menjadi potongan primal, potongan daging pada awalnya menyembelih. Ini adalah bagian dasar dari mana steak dan subdivisi lainnya dipotong. Istilah "primal cut" sangat berbeda dari "prime cut", digunakan untuk mengkarakterisasi pemotongan yang dianggap berkualitas lebih tinggi. Karena otot kaki dan leher binatang itu paling berhasil, mereka adalah yang paling sulit; daging menjadi lebih empuk karena jarak dari kuku dan tanduk meningkat. Negara dan masakan yang berbeda memiliki potongan dan nama yang berbeda, dan terkadang menggunakan nama yang sama untuk potongan yang berbeda; misalnya, potongan yang disebut "brisket" di Amerika Serikat berasal dari bagian bangkai yang berbeda secara signifikan dari brisket Inggris.

Untuk meningkatkan kelembutan daging sapi, sering kali usia (yaitu, disimpan dalam lemari pendingin) untuk memungkinkan enzim proteolitik endogen melemahkan protein struktural dan myofibrillar. Penuaan basah dilakukan dengan menggunakan kemasan vakum untuk mengurangi pembusukan dan kehilangan hasil. Penuaan kering melibatkan menggantung primer (biasanya tulang rusuk atau pinggang) di pendingin yang dikendalikan kelembaban. Permukaan luar mengering dan dapat mendukung pertumbuhan jamur (dan bakteri pembusuk, jika terlalu lembab), sehingga menghasilkan trim dan evaporasi yang hilang.

Penguapan memusatkan protein yang tersisa dan meningkatkan intensitas rasa; cetakan dapat menyumbangkan rasa seperti kacang. Setelah dua hingga tiga hari ada efek signifikan. Mayoritas efek tenderisasi terjadi dalam 10 hari pertama. Daging sapi kotak, disimpan dan didistribusikan dalam kemasan vakum, pada dasarnya, berumur basah selama distribusi. Steakhouses premium usia kering selama 21 hingga 28 hari atau usia basah hingga 45 hari untuk efek maksimum pada rasa dan kelembutan.

Daging dari potongan yang tidak terlalu lunak atau sapi yang lebih tua dapat secara mekanis dilunakkan dengan memaksa bilah yang kecil dan tajam melalui potongan untuk mengganggu protein. Juga, solusi dari enzim proteolitik eksogen (papain, bromelin atau ficin) dapat disuntikkan untuk menambah enzim endogen. Demikian pula, larutan garam dan natrium fosfat dapat disuntikkan untuk melembutkan dan membengkak protein myofibrillar. Ini meningkatkan juiciness dan kelembutan. Garam dapat meningkatkan rasanya, tetapi fosfat dapat menyumbang rasa sabun.

Daging sapi adalah sumber protein lengkap dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian, DV) dari Niacin, Vitamin B12, zat besi dan seng. [65] Daging merah adalah sumber makanan karnitin yang paling signifikan dan, seperti daging lainnya (daging babi, ikan, daging sapi, domba, dll.), Adalah sumber kreatin. Creatine dikonversi menjadi kreatinin selama memasak.

Di halaman ini Anda dapat mengunduh gambar PNG gratis: Gambar PNG daging sapi unduhan gratis