Babi adalah nama kuliner untuk daging babi domestik (Sus scrofa domesticus). Ini adalah daging yang paling sering dikonsumsi di seluruh dunia, dengan bukti peternakan babi sejak 5000 SM.

Daging babi dimakan baik yang baru dimasak maupun yang diawetkan. Curing memperpanjang umur simpan produk daging babi. Ham, daging babi asap, gammon, bacon, dan sosis adalah contoh daging babi yang diawetkan. Charcuterie adalah cabang memasak yang dikhususkan untuk produk daging olahan, banyak dari daging babi.

Babi adalah daging yang paling populer di bagian Timur dan non-Muslim di Asia Tenggara (Indocina, Filipina, Singapura, Timor Timur), dan juga sangat umum di dunia Barat, terutama di Eropa Tengah. Sangat disukai dalam masakan Asia karena kandungan lemak dan teksturnya yang menyenangkan. Konsumsi daging babi dilarang oleh hukum diet Yahudi, Muslim, dan Rastafarian, karena alasan agama, dengan beberapa kemungkinan penyebab yang disarankan.

Charcuterie adalah cabang dari masakan yang dikhususkan untuk produk daging seperti bacon, ham, sosis, terrine, galantine, pâtés, dan confit, terutama dari babi. Awalnya dimaksudkan sebagai cara untuk mengawetkan daging sebelum datangnya pendinginan, persiapan ini disiapkan hari ini untuk rasa yang berasal dari proses pengawetan. Di Prancis abad ke-15, guild lokal mengatur pedagang di industri produksi makanan di setiap kota. Serikat yang menghasilkan charcuterie adalah milik charcutiers. Anggota guild ini menghasilkan berbagai daging tradisional yang dimasak atau diasinkan dan dikeringkan, yang bervariasi, kadang-kadang berbeda, dari satu daerah ke daerah lain. Satu-satunya daging "mentah" yang diizinkan dijual oleh para charcutiers adalah lemak babi yang tidak dirender. Charcutier menyiapkan banyak barang, termasuk pâtés, rillettes, sosis, bacon, trotters, dan keju kepala.

Sebelum produksi massal dan rekayasa ulang babi di abad ke-20, babi di Eropa dan Amerika Utara secara tradisional merupakan hidangan musim gugur - babi dan ternak lainnya datang ke pembantaian di musim gugur setelah tumbuh di musim semi dan menggemukkan selama musim panas. Karena sifat musiman daging dalam sejarah kuliner Barat, apel (dipanen pada akhir musim panas dan musim gugur) telah menjadi pasangan pokok untuk daging babi segar. Ketersediaan daging dan buah-buahan sepanjang tahun tidak mengurangi popularitas kombinasi ini di piring Barat.

Daging babi populer di seluruh Asia timur dan Pasifik, di mana babi panggang utuh adalah barang populer dalam masakan Pulau Pasifik. Ini dikonsumsi dalam banyak hal dan sangat dihargai dalam masakan Cina. Saat ini China adalah konsumen daging babi terbesar di dunia, dengan konsumsi daging babi diperkirakan mencapai 53 juta ton pada tahun 2012, yang menyumbang lebih dari setengah dari konsumsi daging babi global. Di Cina, daging babi lebih disukai daripada daging sapi karena alasan ekonomi dan estetika; babi mudah diberi makan dan tidak digunakan untuk persalinan. Babi domestik juga memakan kotoran manusia, sehingga mengurangi biaya makan dan membantu daur ulang. Warna daging dan lemak babi dianggap lebih membangkitkan selera, sedangkan rasa dan baunya digambarkan lebih manis dan bersih. Ini juga dianggap lebih mudah dicerna. Dalam tradisi pedesaan, daging babi dibagikan untuk merayakan acara-acara penting dan membentuk ikatan. Di Cina, babi sangat penting sehingga negara mempertahankan "cadangan babi strategis". Babi direbus merah (hong shao rou), kelezatan dari Provinsi Hunan, menginspirasi Mao Zedong. Hidangan babi Cina populer lainnya adalah daging babi asam dan manis, bakkwa, dan charsiu. Di Filipina, karena 300 tahun penjajahan dan pengaruh Spanyol, lechon, yang merupakan babi menyusui, adalah kelezatan nasional.

Daging babi sangat umum sebagai bahan dalam sosis. Banyak sosis tradisional Eropa dibuat dengan daging babi, termasuk chorizo, fuet, sosis Cumberland, dan salami. Banyak merek hot dog Amerika dan sosis sarapan kebanyakan dibuat dari daging babi. Pengolahan daging babi menjadi sosis dan produk lainnya di Perancis digambarkan sebagai charcuterie.

Ham dan bacon dibuat dari daging babi segar dengan cara disembuhkan dengan garam (acar) atau merokok. Bahu dan kaki paling sering disembuhkan dengan cara ini untuk piknik bahu dan ham, sedangkan bacon bergaris dan bulat datang dari samping (bulat dari pinggang dan garis-garis dari perut).

Kandungan mioglobinnya lebih rendah dari daging sapi, tetapi jauh lebih tinggi dari daging ayam. USDA memperlakukan daging babi sebagai daging merah. Daging babi sangat tinggi thiamin (vitamin B1). Daging babi dengan lemak yang dipangkas lebih ramping daripada daging hewan peliharaan, tetapi tinggi kolesterol dan lemak jenuh.

Pada tahun 1987 Dewan Daging Babi Nasional AS memulai kampanye iklan untuk menempatkan daging babi sebagai "daging putih lainnya" - karena persepsi publik bahwa ayam dan kalkun (daging putih) lebih sehat daripada daging merah. Kampanye ini sangat sukses dan menghasilkan 87% konsumen mengidentifikasi babi dengan slogan. Dewan pensiun slogan pada 4 Maret 2011.

Di halaman ini Anda dapat mengunduh gambar PNG gratis: Gambar PNG daging babi gratis unduh