Macaron atau macaroon Prancis adalah permen manis berbasis meringue yang dibuat dengan putih telur, gula es, gula pasir, bubuk almond atau almond bubuk, dan pewarna makanan. Ada beberapa variasi dalam apakah istilah macaron atau macaroon digunakan, dan macaroon kelapa yang terkait sering bingung dengan macaron. Dalam bahasa Inggris, beberapa pembuat roti telah mengadopsi ejaan macaron Prancis untuk item berbasis meringue untuk membedakan keduanya. Dalam sebuah artikel Slate tentang topik tersebut, profesor linguistik dan ilmu komputer Stanford Daniel Jurafsky menggambarkan bagaimana kedua konpeksi memiliki sejarah bersama, juga dibagikan dengan makaroni (makcheroni Italia). Jurafsky mencatat bahwa kata-kata Prancis yang diakhiri dengan "-on" yang dipinjam ke dalam bahasa Inggris pada abad ke 16 dan 17 biasanya dieja dengan "-oon" (misalnya: balon, kartun, peleton). Di Inggris, banyak toko roti terus menggunakan istilah "macaroon".

Macaron khas disajikan dengan ganache, buttercream atau selai mengisi diapit antara dua cookie tersebut, mirip dengan kue sandwich. Konpeksi dikarakteristikkan dengan atasan kuadrat yang halus, keliling yang acak-acakan - disebut sebagai "mahkota" atau "kaki" (atau "pied") - dan alas yang rata. Ini agak lembab dan mudah meleleh di mulut. Macarons dapat ditemukan dalam berbagai rasa yang berkisar dari tradisional (raspberry, cokelat) hingga yang tidak biasa (foie gras, matcha).

Macarons telah diproduksi di biara-biara Venesia sejak abad ke-8 SM. Selama Renaissance, ratu Perancis, chef pastry Italia, Catherine de 'Medici, membuat mereka ketika ia membawanya ke Prancis pada tahun 1533 setelah menikah dengan Henry II dari Perancis. Menurut Larousse Gastronomique macaron diciptakan pada 1791 di sebuah biara dekat Cormery. Pada 1792, macarons mulai terkenal ketika dua biarawati Karmelit, mencari suaka di Nancy selama Revolusi Prancis, membuat dan menjual kue macaron untuk membayar perumahan mereka. Para biarawati ini dikenal sebagai "Macaron Sisters". Pada tahap awal ini, macaron disajikan tanpa rasa atau isi khusus.

Tidak sampai tahun 1930an macarons mulai disajikan dua-dua dengan penambahan selai, minuman, dan rempah-rempah. Macaron seperti yang dikenal saat ini, terdiri dari dua cakram almond meringue yang diisi dengan lapisan buttercream, selai, atau isian ganache, pada awalnya disebut "Gerbet" atau "Paris macaron." Pierre Desfontaines, dari p "tisserie Ladur" e Prancis, kadang-kadang telah dikreditkan dengan penciptaannya pada awal abad ke-20, tetapi pembuat roti lain, Claude Gerbet, juga mengklaim telah menciptakannya. Toko roti macaron Prancis menjadi tren di Amerika Utara pada tahun 2010-an.

Ada dua metode utama untuk membuat macaron - metode "Prancis" dan metode "Italia". Perbedaan antara keduanya adalah cara meringue dibuat.

Dalam metode Perancis, putih telur dikocok sampai bentuk meringue memuncak kaku. Dari sana, almond yang diayak, bubuk dan gula bubuk dilipat perlahan hingga konsistensi yang diinginkan tercapai. Proses merobohkan udara dan melipat ini disebut macaronage.

Metode Italia melibatkan mengocok putih telur dengan sirup gula panas untuk membentuk meringue. Almond yang diayak dan gula icing juga dicampur dengan putih telur mentah untuk membentuk pasta. Pasta meringue dan almond dicampur bersama untuk membentuk campuran macaron. Metode ini sering dianggap lebih baik secara struktural tetapi juga lebih manis dan juga memerlukan termometer permen untuk sirup gula.

Meringue Italia atau Prancis dapat dikombinasikan dengan kacang almond.

Macaron dibuat dengan menggabungkan gula icing dan kacang almond ke dalam campuran halus. Dalam mangkuk terpisah, putih telur dipukuli hingga menjadi konsistensi seperti meringue. Kedua elemen ini kemudian dilipat bersama hingga menjadi konsistensi "busa cukur", dan kemudian disalurkan, dibiarkan membentuk kulit, dan dipanggang. Terkadang, isian ditambahkan.

Di Paris, jaringan toko kue Ladure telah dikenal karena macarons selama 150 tahun.

Di Portugal, Australia, Prancis dan Belgia, McDonald's menjual macarons di McCaf's mereka (kadang-kadang menggunakan iklan yang menyamakan bentuk macaron dengan yang hamburger). Macaron McCaf diproduksi oleh Chteau Blanc, yang, seperti Ladure, adalah anak perusahaan dari Groupe Holder, meskipun mereka tidak menggunakan resep macaron yang sama.

Di luar Eropa, macaron gaya Prancis dapat ditemukan di Kanada dan Amerika Serikat.

Di Australia, Adriano Zumbo, bersama dengan serial TV-nya MasterChef, telah berkontribusi pada macaron menjadi suguhan manis yang populer, dan sekarang dijual oleh McDonald's di gerai McCafe Australia-nya.

Di halaman ini Anda dapat mengunduh gambar PNG gratis: Gambar PNG Macaron dapat diunduh gratis