Tequila (pelafalan bahasa Spanyol: [te? Kila] (Tentang daftar suara ini)) adalah minuman suling regional dan jenis minuman beralkohol yang dibuat dari tanaman agave biru, terutama di daerah sekitar kota Tequila, 65 km (40 mil) barat laut Guadalajara, dan di Dataran Tinggi Jaliscan (Los Altos de Jalisco) di negara bagian Jalisco Meksiko bagian barat. Selain perbedaan dalam daerah asal, tequila adalah jenis mezcal (dan daerah produksi kedua minuman tersebut tumpang tindih). Perbedaannya adalah bahwa tequila harus menggunakan hanya tanaman agave biru daripada jenis agave. Tequila umumnya disajikan dengan rapi di Meksiko dan sebagai bidikan dengan garam dan kapur di seluruh dunia.

Tanah vulkanik merah di wilayah sekitar kota Tequila sangat cocok untuk pertumbuhan agave biru, dan lebih dari 300 juta tanaman dipanen di sana setiap tahun. [2] Agave tumbuh berbeda tergantung pada wilayahnya. Burung biru tumbuh di dataran tinggi wilayah Los Altos lebih besar dalam ukuran dan lebih manis dalam aroma dan rasa. Agaves yang dipanen di dataran rendah, di sisi lain, memiliki aroma dan rasa yang lebih herba.

Undang-undang Meksiko menyatakan bahwa tequila hanya dapat diproduksi di negara bagian Jalisco dan kota terbatas di negara bagian Guanajuato, Michoac? N, Nayarit, dan Tamaulipas. Tequila diakui sebagai produk asal Meksiko di lebih dari 40 negara. Itu dilindungi melalui NAFTA di Kanada dan Amerika Serikat, [6] melalui perjanjian bilateral dengan masing-masing negara seperti Jepang dan Israel, dan telah menjadi penunjukan produk asal yang dilindungi di negara-negara penyusun Uni Eropa sejak 1997.

Tequila dapat diproduksi antara 35 dan 55% kandungan alkohol (70 dan 110 bukti A.S.). Menurut undang-undang A.S., tequila harus mengandung setidaknya 40% alkohol (80 bukti A.S.) untuk dijual di Amerika Serikat.

Menanam, merawat, dan memanen tanaman agave tetap merupakan upaya manual, sebagian besar tidak berubah oleh mesin pertanian modern dan mengandalkan pengetahuan berabad-abad. Para lelaki yang memanennya, jimadore, memiliki pengetahuan mendalam tentang bagaimana tanaman itu harus ditanam, diturunkan dari generasi ke generasi.

Dengan memangkas secara teratur setiap quiote (tangkai setinggi beberapa meter yang tumbuh dari tengah tanaman), jimador mencegah agave berbunga dan mati lebih awal, memungkinkannya matang sepenuhnya. Para jimador harus dapat mengetahui kapan setiap tanaman siap dipanen, dan menggunakan pisau khusus yang disebut coa (dengan pisau bundar pada tiang panjang), dengan hati-hati memotong daun dari pi? A (inti sukulen dari tanaman). Jika dipanen terlalu lambat atau terlalu dini, pi? As, yang dapat rata-rata sekitar 70 kg (150 lb) di dataran rendah hingga 110 kg (240 lb) di dataran tinggi, tidak akan memiliki jumlah karbohidrat yang tepat untuk fermentasi.

Setelah panen, piama diangkut ke oven di mana mereka perlahan dipanggang untuk memecah fruktans kompleks mereka menjadi fruktosa sederhana. Kemudian, pi panggang - seperti yang diparut atau dihancurkan di bawah roda batu besar yang disebut tahona. Serat pulp, atau bagazo [ba ?? aso], tertinggal sering digunakan kembali sebagai kompos atau pakan ternak, tetapi bahkan dapat dibakar sebagai bahan bakar atau diolah menjadi kertas. Beberapa produsen suka menambahkan sejumlah kecil bagazo kembali ke tangki fermentasi mereka untuk rasa agave yang lebih kuat pada produk akhir.

Jus agave yang diekstraksi kemudian dituangkan ke tong kayu atau stainless steel besar selama beberapa hari untuk difermentasi, menghasilkan wort, atau mosto [? Mosto], dengan kandungan alkohol yang rendah. Wort ini kemudian disuling sekali untuk menghasilkan apa yang disebut "ordinario [o ?? i? Na? Jo], dan kemudian kedua kalinya untuk menghasilkan tequila" perak "yang jelas. Menggunakan setidaknya dua distilasi diperlukan oleh hukum. Beberapa produsen seperti Casa Noble (untuk ekspresi "Kristal") dan Corzo (untuk ekspresi? ejo) mereka telah bereksperimen dengan menyaring produk untuk ketiga kalinya, tetapi ini belum menjadi tren, dan beberapa orang mengatakan itu menghilangkan terlalu banyak dari rasa agave dari tequila. Dari sana, tequila dimasukkan dalam botol sebagai tequila perak, atau dipompa ke dalam tong kayu sesuai umur, di mana ia mengembangkan rasa yang lebih lembut dan warna kuning.

Perbedaan rasa antara tequila yang dibuat dari tanaman agave dataran rendah dan dataran tinggi dapat terlihat. Tumbuhan yang ditanam di dataran tinggi sering menghasilkan tequila yang lebih manis dan lebih berbuah, sementara agaves dataran rendah memberi tequila rasa yang lebih bersahaja.

Tidak seperti langkah-langkah produksi tequila lainnya, fermentasi adalah salah satu dari beberapa langkah di luar kendali manusia. Fermentasi adalah konversi gula dan karbohidrat menjadi alkohol melalui ragi dalam kondisi anerob, yang berarti bahwa oksigen tidak ada selama proses. Fermentasi juga dilakukan dalam lingkungan non-aseptik yang meningkatkan aktivitas bakteri tequila. Partisipasi mikroorganisme dari lingkungan (ragi dan bakteri) menjadikan fermentasi sebagai proses spontan yang memunculkan banyak produk sampingan yang berkontribusi terhadap rasa dan aroma tequila.

Selama proses fermentasi, inokulum ditambahkan ke batch untuk mempercepat laju fermentasi. Ketika inokulum ditambahkan, fermentasi dapat memakan waktu sekitar 20 jam hingga 3 hari. Jika inokulum tidak ditambahkan, fermentasi bisa memakan waktu hingga 7 hari. Tingkat fermentasi adalah faktor kunci dalam kualitas dan rasa tequila yang dihasilkan. Cara yang difermentasi secara perlahan adalah yang terbaik karena jumlah senyawa organoleptik yang dihasilkan lebih besar. Kandungan alkohol pada akhir fermentasi terletak antara 4-9%

Tequila adalah minuman suling yang dibuat dari fermentasi gula yang ditemukan dari tanaman agave biru setelah dimasak, gula utamanya adalah fruktosa. Melalui proses fermentasi, banyak faktor yang mempengaruhi kadar alkohol yang lebih tinggi dari tequila, yang merupakan molekul seperti isobutyl alcohol dan isoamyl alcohol, dan ethanol. Parameter-parameter ini termasuk jenis strain ragi, usia tanaman agave itu sendiri, suhu, dan rasio karbon / nitrogen. Namun, jenis strain ragi yang digunakan dan faktor karbon / nitrogen memiliki pengaruh terbesar pada produksi alkohol yang lebih tinggi, ini tidak mengherankan karena produksi alkohol dan etanol yang lebih tinggi merupakan properti intrinsik dari metabolisme setiap strain. Jenis ragi yang paling umum ditemukan dalam tequila adalah Saccharomyces cerevisiae, yang mengandung banyak strain. [Rujukan?] Sebagai contoh, CF1 agaves, sejenis ragi, menghasilkan jauh lebih banyak etanol daripada strain CF2, karena mekanisme metabolisme ragi berbeda dari satu sama lain. Faktor ini dapat dipengaruhi dari praktik pertanian berbeda yang terjadi untuk membudidayakan strain ragi yang berbeda. Ditemukan bahwa semakin tinggi rasio karbon / nitrogen, semakin tinggi produksi alkohol yang lebih tinggi seperti isobutyl alcohol dan isoamyl alcohol. Rasio yang tinggi memberikan bahwa ada sedikit nitrogen dalam proses fermentasi, yang menghasilkan reaksi deaminasi asam amino, yang mengarah ke sintesis alkohol yang lebih tinggi. Jalur Ehrlich adalah nama untuk proses ini, di mana asam a-ceto didekarbilasi dan diubah menjadi aldehida dan alkohol yang lebih tinggi. Suhu proses fermentasi juga sangat mempengaruhi kandungan alkohol dari produk yang dihasilkan. Misalnya, sebuah penelitian yang dilakukan oleh Pinal et al. menemukan bahwa membudidayakan dua strain pada suhu 35 derajat dibandingkan dengan suhu 30 derajat menghasilkan lebih banyak alkohol isoamyl. Suhu yang lebih tinggi menunjukkan bahwa ini adalah kondisi yang jauh lebih optimal bagi ragi untuk memfermentasi minuman yang disuling. Terakhir usia tanaman agave itu sendiri, semakin tua tanaman semakin besar produksi alkohol. Itu ditunjukkan dalam sebuah penelitian bahwa konsentrasi amil alkohol meningkat ketika tanaman menua dengan faktor 30%. Namun, juga ditemukan bahwa ada konsentrasi metanol yang lebih tinggi ditemukan ketika menggunakan tanaman yang lebih muda. Ini mungkin disebabkan oleh perbedaan dalam praktik pertanian yang terjadi ketika merawat tanaman dari berbagai usia.

Di halaman ini Anda dapat mengunduh gambar PNG gratis: Gambar PNG Tequila dapat diunduh gratis