Keju adalah makanan yang berasal dari susu yang diproduksi dalam berbagai rasa, tekstur, dan bentuk oleh koagulasi protein susu casein. Ini terdiri dari protein dan lemak dari susu, biasanya susu sapi, kerbau, kambing, atau domba. Selama produksi, susu biasanya diasamkan, dan menambahkan enzim rennet menyebabkan koagulasi. Padatan dipisahkan dan ditekan ke dalam bentuk akhir. Beberapa keju memiliki cetakan di kulitnya atau seluruhnya. Sebagian besar keju meleleh pada suhu memasak.

Ratusan jenis keju dari berbagai negara diproduksi. Gaya, tekstur, dan rasa mereka bergantung pada asal susu (termasuk makanan hewani), apakah sudah dipasteurisasi, kandungan lemak, bakteri dan jamur, pemrosesan, dan penuaan. Herbal, rempah-rempah, atau asap kayu dapat digunakan sebagai zat penyedap. Warna kuning ke merah dari banyak keju, seperti Red Leicester, diproduksi dengan menambahkan annatto. Bahan-bahan lain dapat ditambahkan ke beberapa keju, seperti lada hitam, bawang putih, daun bawang atau cranberry.

Untuk beberapa keju, susu dikental dengan menambahkan asam seperti cuka atau jus lemon. Sebagian besar keju diasamkan pada tingkat yang lebih rendah oleh bakteri, yang mengubah gula susu menjadi asam laktat, kemudian penambahan rennet melengkapi proses penggumpalan. Alternatif vegetarian untuk rennet tersedia; sebagian besar diproduksi oleh fermentasi jamur Mucor miehei, tetapi yang lain telah diekstraksi dari berbagai spesies dari keluarga thistle Cynara. Pembuat keju di dekat daerah susu dapat mengambil manfaat dari susu segar yang lebih murah, dan biaya pengiriman yang lebih rendah.

Keju dihargai karena portabilitasnya, umur panjang, dan kandungan lemak, protein, kalsium, dan fosfor yang tinggi. Keju lebih padat dan memiliki umur simpan lebih lama dari susu, meskipun berapa lama keju akan bertahan tergantung pada jenis keju; label pada paket keju sering mengklaim bahwa keju harus dikonsumsi dalam tiga hingga lima hari pembukaan. Secara umum, keju keras, seperti parmesan bertahan lebih lama dari keju lunak, seperti Brie atau keju susu kambing. Masa penyimpanan yang lama dari beberapa keju, terutama ketika terbungkus kulit pelindung, memungkinkan penjualan ketika pasar menguntungkan.

Ada beberapa perdebatan mengenai cara terbaik untuk menyimpan keju, tetapi beberapa ahli mengatakan bahwa membungkusnya dengan kertas keju memberikan hasil yang optimal. Kertas keju dilapisi plastik berpori di bagian dalam, dan bagian luarnya memiliki lapisan lilin. Kombinasi khusus dari plastik di bagian dalam dan lilin di bagian luar ini melindungi keju dengan membiarkan kondensasi pada keju menjadi jahat sekaligus mencegah kelembaban dari dalam keju keluar.

Di galeri ini Anda dapat mengunduh gambar PNG gratis: Gambar keju PNG, unduhan gambar keju gratis