Susu adalah makanan cair putih yang kaya nutrisi yang diproduksi oleh kelenjar susu mamalia. Ini adalah sumber nutrisi utama untuk mamalia bayi (termasuk manusia yang disusui) sebelum mereka dapat mencerna jenis makanan lain. Susu laktasi dini mengandung kolostrum, yang membawa antibodi ibu pada usia muda dan dapat mengurangi risiko banyak penyakit. Ini mengandung banyak nutrisi lain termasuk protein dan laktosa. Konsumsi susu antar spesies tidak jarang, terutama di antara manusia, banyak di antaranya mengonsumsi susu mamalia lain.

Sebagai produk pertanian, susu, juga disebut susu sapi, diekstraksi dari hewan ternak selama atau segera setelah kehamilan. Peternakan sapi perah menghasilkan sekitar 730 juta ton susu pada tahun 2011, dari 260 juta sapi perah. India adalah produsen susu terbesar di dunia, dan merupakan pengekspor utama susu bubuk skim, namun mengekspor beberapa produk susu lainnya. Meningkatnya permintaan domestik akan produk susu dan kesenjangan permintaan-pasokan yang besar dapat menyebabkan India menjadi importir bersih produk susu di masa depan. Selandia Baru, Jerman dan Belanda adalah pengekspor produk susu terbesar. China dan Rusia adalah importir susu dan produk susu terbesar di dunia hingga 2016 ketika kedua negara menjadi swasembada, berkontribusi terhadap melimpahnya susu di seluruh dunia.

Di seluruh dunia, lebih dari enam miliar orang mengonsumsi susu dan produk susu. Lebih dari 750 juta orang tinggal di rumah tangga peternakan sapi perah.

Dalam banyak budaya, terutama di Barat, manusia terus mengonsumsi susu setelah masa kanak-kanak, menggunakan susu mamalia lain (terutama sapi, kambing, dan domba) sebagai produk makanan. Awalnya, kemampuan untuk mencerna susu terbatas pada anak-anak karena orang dewasa tidak menghasilkan laktase, enzim yang diperlukan untuk mencerna laktosa dalam susu. Oleh karena itu orang mengubah susu menjadi dadih, keju, dan produk lain untuk mengurangi kadar laktosa. Ribuan tahun yang lalu, peluang mutasi menyebar pada populasi manusia di Eropa yang memungkinkan produksi laktase di masa dewasa. Mutasi ini memungkinkan susu digunakan sebagai sumber nutrisi baru yang dapat menopang populasi ketika sumber makanan lain gagal. Susu diolah menjadi berbagai produk seperti krim, mentega, yogurt, kefir, es krim, dan keju. Proses industri modern menggunakan susu untuk menghasilkan kasein, protein whey, laktosa, susu kental, susu bubuk, dan banyak bahan tambahan makanan dan produk industri lainnya.

Susu murni, mentega, dan krim memiliki kadar lemak jenuh yang tinggi. Gula laktosa hanya ditemukan dalam susu, bunga forsythia, dan beberapa semak tropis. Enzim yang dibutuhkan untuk mencerna laktosa, laktase, mencapai level tertinggi di usus halus manusia setelah lahir dan kemudian mulai menurun secara perlahan kecuali susu dikonsumsi secara teratur. Namun, kelompok-kelompok yang terus mentoleransi susu, sering melakukan kreativitas besar dalam menggunakan susu ungulata peliharaan, tidak hanya ternak, tetapi juga domba, kambing, yak, kerbau air, kuda, rusa, dan unta. India adalah produsen dan konsumen terbesar ternak dan susu kerbau di dunia

Betina dari semua spesies mamalia secara definisi dapat menghasilkan susu, tetapi susu sapi mendominasi produksi komersial. Pada tahun 2011, FAO memperkirakan 85% dari semua susu di seluruh dunia diproduksi dari sapi. ASI tidak diproduksi atau didistribusikan secara industri atau komersial; namun, bank ASI mengumpulkan ASI yang disumbangkan dan mendistribusikannya kepada bayi yang mendapat manfaat dari ASI karena berbagai alasan (neonatus prematur, bayi dengan alergi, penyakit metabolisme, dll.) tetapi tidak dapat menyusui.

Di dunia Barat, susu sapi diproduksi dalam skala industri dan sejauh ini merupakan bentuk susu yang paling banyak dikonsumsi. Peternakan sapi perah komersial menggunakan peralatan pemerah susu otomatis menghasilkan sebagian besar susu di negara-negara maju. Sapi perah seperti Holstein telah dibiakkan secara selektif untuk meningkatkan produksi susu. Sekitar 90% sapi perah di Amerika Serikat dan 85% di Inggris adalah Holstein. Sapi perah lainnya di Amerika Serikat termasuk Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey, Jersey dan Milking Shorthorn (Dairy Shorthorn).

Di halaman ini Anda dapat mengunduh gambar PNG gratis: Susu PNG gambar unduh gratis, tabung susu PNG, PNG karton susu