Tequila (spansk udtale: [te? Kila] (Om denne lydliste)) er en regional destilleret drik og type alkoholholdig drikke fremstillet af den blå agaveanlæg, primært i området omkring byen Tequila, 65 km nordvest af Guadalajara og i Jaliscan Highlands (Los Altos de Jalisco) i den centrale vestlige mexicanske delstat Jalisco. Bortset fra forskelle i oprindelsesregion er tequila en type mezcal (og produktionsregionerne for de to drikkevarer overlapper hinanden). Forskellen er, at tequila kun skal bruge blå agaveplanter snarere end enhver type agave. Tequila serveres ofte pænt i Mexico og som et skud med salt og kalk overalt i resten af ​​verden.

Den røde vulkanske jord i regionen omkring byen Tequila er især velegnet til dyrkning af den blå agave, og mere end 300 millioner af planterne høstes der hvert år. [2] Agave vokser forskelligt afhængigt af regionen. Blå agaves dyrket i regionen Los Altos i højlandet er større i størrelse og sødere i aroma og smag. Agaves høstet i lavlandet har på den anden side en mere urteagtig duft og smag.

Mexicanske love siger, at tequila kun kan produceres i delstaten Jalisco og begrænsede kommuner i staterne Guanajuato, Michoacan, Nayarit og Tamaulipas. Tequila er anerkendt som en mexicansk betegnelse af oprindelsesprodukt i mere end 40 lande. Det er beskyttet gennem NAFTA i Canada og USA, [6] gennem bilaterale aftaler med individuelle lande som Japan og Israel, og har været en beskyttet betegnelse af oprindelsesprodukt i de europæiske sammensætningslande siden 1997.

Tequila kan produceres mellem 35 og 55% alkoholindhold (70 og 110 U.S.-bevis). I henhold til amerikansk lov skal tequila indeholde mindst 40% alkohol (80 amerikansk bevis), der skal sælges i USA.

Plante, pleje og høste agaveplanten forbliver en manuel indsats, stort set uændret med moderne landbrugsmaskiner og stole på århundreder gammel know-how. Mændene, der høster den, jimadore, har et indgående kendskab til, hvordan planterne skal dyrkes, overført fra generation til generation.

Ved regelmæssigt at trimme eventuelle quiotier (en flere meter høj stilk, der vokser fra midten af ​​planten), forhindrer jimadorerne, at agaven blomstrer og dør tidligt, hvilket tillader den at modnes fuldt ud. Jimadores skal kunne fortælle, hvornår hver plante er klar til at høstes, og ved hjælp af en særlig kniv kaldet en coa (med et cirkulært blad på en lang stang) skal du forsigtigt skære bladene væk fra pi? A (den saftige kerne i planten). Hvis det høstes for sent eller for tidligt, har pi? As, som i gennemsnit kan være omkring 70 kg (150 pund) i lavlandet til 110 kg (240 pund) i højlandet, ikke den rigtige mængde kulhydrater til gæring.

Efter høstning transporteres piatanerne til ovne, hvor de langsomt bages for at nedbryde deres komplekse fruktaner i enkle fruktoser. Derefter er det bagt pi? Som enten er strimlet eller moset under et stort stenhjul kaldet en tahona. Den efterladte papirmassefiber eller bagazo [ba ?? aso] genbruges ofte som kompost eller dyrefoder, men kan endda brændes som brændstof eller forarbejdes til papir. Nogle producenter vil gerne tilføje en lille mængde bagazo tilbage i deres gæringstanke for en stærkere agavsmag i slutproduktet.

Den ekstraherede agavesaft hældes derefter i enten store træ- eller rustfri stålvotter i adskillige dage for at fermentere, hvilket resulterer i en urt eller mosto [? Mosto] med lavt alkoholindhold. Denne urt destilleres derefter én gang for at fremstille det, der kaldes "ordinario [o ?? i? Na? Jo], og derefter en anden gang til at fremstille klar" sølv "tequila. Brug af mindst to destillationer er påkrævet af loven. Et par producenter såsom Casa Noble (for deres "Crystal" -udtryk) og Corzo (for deres a? ejo-udtryk) har eksperimenteret med at destillere produktet en tredje gang, men dette er ikke blevet en tendens, og nogle har sagt, at det fjerner for meget af agave-smagen fra tequilaen. Herfra flaskes tequilaen enten som sølvtequila, eller den pumpes ind i trætønder til ældning, hvor den udvikler en mildere smag og ravfarve.

Forskellene i smag mellem tequila lavet af aglandplanter i lavland og højland kan ses. Planter, der dyrkes i højlandet, giver ofte sødere og frugtagtigere smagende tequilaer, mens lavlandagaves giver tequilaen en jordnere smag.

I modsætning til andre produktion af tequila-trin, er gæring et af de få skridt, der er ude af kontrol med mennesker. Fermentering er omdannelse af sukker og kulhydrater til alkohol gennem gær under anerobe forhold, hvilket betyder, at der ikke er ilt under processen. Fermentering udføres også i et ikke-aseptisk miljø, hvilket øger tequilas bakterieaktivitet. Deltagelse af mikroorganismer fra miljøet (gær og bakterier) gør gæring til en spontan proces, der giver anledning til mange biprodukter, der bidrager til smagen og aromaen i tequila.

Under fermenteringsprocessen sættes inokulum til batchet for at fremskynde fermenteringshastigheden. Når der tilsættes inokulum, kan gæringen tage ca. 20 timer til 3 dage. Hvis der ikke tilsættes inokulum, kan gæringen tage op til 7 dage. Fermenteringshastigheden er en nøglefaktor i kvaliteten og smagen af ​​den producerede tequila. Vorter, der fermenteres langsomt, er bedst, fordi mængden af ​​producerede organoleptiske forbindelser er større. Alkoholindholdet efter fermenteringens afslutning ligger mellem 4-9%

Tequila er en destilleret drik, der er fremstillet ved gæring af sukkerarter, der findes fra den blå agaveplante, når den først er kogt, hvoraf det vigtigste sukker er fruktose. Gennem fermenteringsprocessen påvirker mange faktorer det højere alkoholindhold i tequila, som er molekyler såsom isobutylalkohol og isoamylalkohol og ethanol. Disse parametre inkluderer typen af ​​gærstamme, alderen på selve agaveplanten, temperatur og forholdet mellem kulstof og nitrogen. Imidlertid har den anvendte gærstamme og kulstof / nitrogenfaktorerne den største indflydelse på produktionen af ​​højere alkoholer, dette er ikke overraskende, da højere alkohol og ethanolproduktion er en iboende egenskab ved metabolismen af ​​hver stamme. Den type gær, der oftest findes i tequila, er Saccharomyces cerevisiae, der indeholder mange stammer. [Citation nødvendigt] F.eks. Producerer CF1-agaves, en type gær, meget mere ethanol end en stamme af CF2, da gærens metabolismemekanismer adskiller sig fra hinanden. Denne faktor kan være påvirket af forskellige landbrugspraksis, der opstår for at dyrke de forskellige gærstammer. Det blev fundet, at jo højere forholdet mellem kulstof og nitrogen er, jo højere er produktionen af ​​højere alkoholer, såsom isobutylalkohol og isoamylalkohol. Et højt forhold giver, at der er mindre nitrogen i fermenteringsprocessen, hvilket resulterer i deamineringsreaktioner af aminosyrer, hvilket fører til syntese af højere alkoholer. Ehrlich-stien er navnet på denne proces, hvor a-cetosyrer dekarboxyleres og omdannes til aldehyder og til højere alkoholer. Temperaturen i fermenteringsprocessen påvirker også stærkt alkoholindholdet i det resulterende produkt. For eksempel er en undersøgelse udført af Pinal et al. fandt, at dyrkning af to stammer ved en temperatur på 35 grader sammenlignet med en temperatur på 30 grader producerede mere isoamylalkohol. Den højere temperatur antyder, at dette er en meget mere optimal tilstand for gæren til at fermentere den destillerede drik. Endelig er alderen på selve agaveplanten, jo ældre planten er, jo større er alkoholproduktionen. Det blev vist i en undersøgelse, at koncentrationen af ​​amylalkohol steg, når planten blev ældet med en faktor 30%. Det konstateres imidlertid også, at der findes en højere koncentration af methanol, når man bruger yngre planter. Dette kan skyldes forskelle i landbrugspraksis, der opstår, når man passe planter i forskellige aldre.

På denne side kan du downloade gratis PNG-billeder: Tequila PNG-billeder gratis download